0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баклажанная икра гост ссср

Икра баклажанная «Ностальгия»

Как-то мне попалась старая кулинарная книга, предназначенная специально для предприятий общественного питания СССР. Именно в ней я и обнаружила рецепт этой икры. А когда приготовила, то вкус еe сразу же напомнил студенческое общежитие. Теперь все мои знакомые постоянно заказывают мне эту икру — тоже, видимо, ностальгия за юностью. Попробуйте и вы.

Ингредиенты для «Икра баклажанная «Ностальгия»»:

  • Баклажан — 3 шт
  • Помидор (средний) — 3 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Уксус
  • Соль
  • Перец черный
  • Лист лавровый

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Икра баклажанная «Ностальгия»»:

Баклажаны, помидоры помыть, запечь в духовке при максимальной температуре 30-40 минут (регулируйте время по возможностям своей духовки. У меня иногда на запекание уходит до часа, а иногда хватает и 30 минут).

Лук очистить, порезать произвольными кусочками, сбрызнуть чуть уксусом, посолить и пассеровать до золотистого цвета. Когда лук уже пожарится, выложить в него порезаный на маленькие кусочки чеснок, перемешать и потомить под закрытой крышкой вместе с луком ещё 3-5 минут.

Баклажаны и помидоры очистить от кожуры, выложиить в комбайн (функция — мясорубка), туда же выложить поджарку и премалывать на максимальной скорости до образования сплошной пюреобразной массы.

Выложить перемолотую массу в глубокий сотейник, посолить, поперчить по вкусу, добавить лаврушку и томить на маленьком огне, помешивая. Томить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Нужную консистенцию выбирайте сами. В конце готовки выньте лавровый листик.

Если вы закатываете на зиму, грячую икру выложите в стерелизованные баночки и закатайте.
Если употребляете сразу, выложите в удобную посуду, охладите и. кушайте с чем душа пожелает.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

10 июля 2018 года Анастасия АГ #

10 сентября 2015 года putharaksa #

26 августа 2015 года korotkowa u #

7 марта 2015 года ket0776 #

22 сентября 2014 года Элен Фадеева #

6 сентября 2018 года serdyukov 2015 #

3 сентября 2014 года Q-nik #

31 октября 2013 года lika lik #

Читать еще:  Готовим красную рыбу в духовке в фольге

25 августа 2013 года ИринаЦ #

21 августа 2012 года tomo4kap #

17 июля 2012 года ole4ka3786 #

27 августа 2009 года dik1220 deleted #

27 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)

8 августа 2009 года Calypso #

8 августа 2009 года Danna # (автор рецепта)

24 ноября 2008 года Aprelia #

24 ноября 2008 года Danna # (автор рецепта)

24 ноября 2008 года Aprelia #

16 сентября 2008 года wowan5 #

16 сентября 2008 года Danna # (автор рецепта)

20 августа 2008 года ШЕЛЛ #

19 августа 2008 года Барби #

19 августа 2008 года Danna # (автор рецепта)

19 августа 2008 года биа46 #

19 августа 2008 года Danna # (автор рецепта)

19 августа 2008 года Danna # (автор рецепта)

18 августа 2008 года Lacoste #

18 августа 2008 года Danna # (автор рецепта)

18 августа 2008 года maj4ik #

18 августа 2008 года Danna # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Готовим баклажанную икру по ГОСТу как в СССР

Помните, с каким выражением на лице герой Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» произносил фразу: «Икра заморская… Баклажанная!». Во времена Советского Союза банками с этой икрой были заставлены все полки продуктовых магазинов, и, сказать по совести, их не очень-то разбирали: эта закуска всем порядком поднадоела. Сейчас в магазине можно купить что угодно, но ту самую баклажанную икру по старому рецепту и советскому ГОСТу найти сложно. Зато мы можем приготовить её самостоятельно, чтобы вспомнить настоящий вкус, знакомый с детства.

Рецепт икры из баклажанов, приготовленной по ГОСТу

Вообще-то, фраза «рецепт по ГОСТу» изначально неверная. На самом деле в ГОСТах (государственных стандартах) СССР рецептуры не прописывались. Они разрабатывались и публиковались другими ведомствами, а ГОСТ определял требования к качеству используемых продуктов, готовых товаров, их упаковке и хранению. Так что рецепт, или технологию приготовления, лучше искать в других изданиях. Что я и сделала: перелистала несколько старых изданий «Книги о вкусной и здоровой пище», обратилась к официальному «Сборнику рецептур на плодоовощную продукцию» (спасибо родителям, они хранят в своей библиотеке немало таких книг, оставшихся ещё от бабушек), сравнила рецепты, убедилась в их идентичности, сама приготовила пару раз. И теперь представляю их вам.

Обратите внимание! Хотя технологии приготовления и состав были стандартными, предприятиям всегда разрешалось вносить небольшие изменения, например, заменять некоторые ингредиенты. Это было связано с особенностями выращивания плодоовощных культур в регионах. Поэтому вкус одного блюда в разных областях мог отличаться.

Читать еще:  Баклажаны замариновать в яйце

Итак, вам понадобятся такие продукты:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 80 г репчатого лука;
  • 100 г моркови;
  • 15 г корня петрушки;
  • 7,5 г корня сельдерея;
  • 7,5 г корня пастернака;
  • 5 г свежей зелени (петрушка, пастернак, сельдерей);
  • 190 г 12%-го томатного пюре;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 г чёрного молотого перца;
  • 0,5 г душистого молотого перца;
  • 15 г соли;
  • 7 г сахарного песка.

Старайтесь не отходить от указанного количества ингредиентов, если хотите, чтобы результат не разочаровал вас.

    Срежьте с баклажанов кожуру. Мякоть порежьте на кружки толщиной около 2 см. Очистите лук и нашинкуйте его тонкими кольцами (можно полукольцами). Морковь лучше нарезать соломкой по 5–7 мм.

Поскольку у баклажанов плотная кожура, её надо срезать

Коренья лучше натереть на тёрке

Обжаривайте баклажаны слегка, чтобы они не подгорели

Зелень лучше нарезать почти сразу перед тем, как класть её в икру

Варите икру, до полного растворения соли и сахара

Разложите икру в банки, когда она немного остынет

Стерилизация значительно увеличивает срок хранения продукта

Теперь банки можно поставить в кладовку или спустить в подвал для долгосрочного хранения.

Икра в банках может храниться целый год

Видеорецепт баклажанной икры как в СССР

Приготовьте баклажанную икру как в магазине, и вы убедитесь: это несложно, но очень вкусно! Такая закуска универсальна, она хороша и для бутербродов, и в качестве гарнира к мясу, а также отлично сочетается с картофелем, макаронами и кашами. Вкусная и полезная — вот главные её достоинства. Приятного аппетита!

Икра баклажанная заморская и другие овощные деликатесы времен СССР (7 фото + 1 гиф)

Нам с вами есть чем гордиться, ведь кроме успехов оборонной промышленности, а также фантастической космической программы, СССР была первой и в освоении производства различных овощных консервов. И именно в Советский Союз подарил миру икру из овощей, в частности кабачков и баклажанов.

Первый опыт по производству данного продукта датируется 1930 годом. К сожалению, он не был успешным, и через несколько лет в стране произошла вспышка ботулизма – крайне тяжелого заболевания, характеризующегося поражением нервной системы. Пострадало более двухсот человек, и причина крылась именно в овощных консервах, а если быть точным в кабачковой икре. Это происшествие заставило закрыть опасное производство на несколько десятилетий, но уже в 60-х годах производство овощных консервов вышло на новый уровень, а все полки магазинов было заполнены банками с баклажанной и кабачковой икрой. Да что говорить, если даже в прекрасном фильме «Иван Васильевич меняет профессию» высмеивается данный продукт.

Главная проблема в производстве овощных консервов связана с тем, что у ингредиентов, входящих в состав блюда крайне низкая кислотность, поэтому они быстро портятся, поэтому при выборе подобных консервов стоит следовать определенным правилам.

Читать еще:  Грузинский салат помидоры огурцы грецкий орех

Во – первых, на этикетке должно быть указано, что продукт стерилизован. Только воздействие высокой температуры позволяет сделать консервы полностью безопасными. Во – вторых, следует внимательно рассмотреть банку: металлическая крышка должна быть абсолютно ровной. Малейшая выпуклость означает, что в банке начался процесс брожения и подобный продукт опасен. Ну а в – третьих, стоит выбирать продукт, изготовленный по ГОСТу, так как различные ТУ и другие стандарты не могут гарантировать вкус и состав, к которому мы привыкли с детства. Естественно, в составе должны отсутствовать загустители, красители, консерванты, ведь изготовить данный продукт можно исключительно из натуральных продуктов. Так же советуем вам обратить внимание на дату производства. Если консервы были изготовлены в июле — сентябре, то это означает, что в производстве использовали овощи из нового урожая. В зимний период изготавливают консервы из различных овощных пюре. Естественно, что вкус у подобного блюда совершенно не такой как вы ожидаете. Да и полезных веществ и микроэлементов в «зимней» икре практически нет.

Какие достоинства у кабачковой и баклажанной икры? Главная ценность этого продукта – низкая калорийность, так что есть ее можно ложками. Настоящая баклажанная и кабачковая икра содержит в себе множество элементов и витаминов, которые присущи свежим овощам. Конечно, в ходе термической обработки большая часть их разрушается, но конечный продукт все же полезен. Икра кабачковая и баклажанная отличается высоким содержанием калия и магния, а большое количество клетчатки позволяет нормализовать работу желудочно – кишечного тракта.

Способов приготовления кабачковой икры великое множество, но мы предлагаем вам классический вариант, который позволяет приготовить это божественное блюдо с ароматом и вкусом «как раньше».

И так, нам потребуется: 3 килограмма кабачков, которые необходимо очистить от кожицы и нарезать кубиками, кроме того, нам нужно будет натереть на терке 1 килограмм моркови, ну и, естественно, нужен будет лук. Жарим каждый ингредиент на подсолнечном масле, затем пропускаем все через мясорубку и смешиваем в одной кастрюле. В нее же добавляем один килограмм томатной пасты, специи, и варим смесь 40 минут на небольшом огне. Затем все раскладываем по стерилизованным банкам. Блюдо готово!

Икра баклажанная и кабачковая, обычно, употреблялась как самостоятельное блюдо и отлично шла в качестве нехитрой закуски. Тем не менее, опытные хозяйки применяли икру при тушении мяса, а так же как дополнение к различным гарнирам.

А какие у вас воспоминания о данных деликатесах? Баловали себя? Ждем ваших ответов в комментариях!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector