0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баклажаны под сливочным соусом

Баклажаны рецепт

Баклажан — самый чувственный из всех овощей. Он ласковый, податливый и нежный, как мороженое. Ни у кого больше нет такой текстуры! Главное, правильно подобрать баклажану пару. Ошибетесь — будете есть сухую галету и кривиться от горечи.

Долгие счастливые браки у баклажанов получаются с помидорами, хорошим растительным маслом и сливками. К примеру, любимец всех продвинутых кулинаров британский шеф Йотом Оттоленги просто-таки заливает баклажаны первосортным оливковым маслом — в его рецептах масла так много, что кажется, будто ешь его ложками!

Мне ближе брак баклажана со сливками. В этом союзе столько бальзаковской роскоши и аристократизма! Если хотите, это осмысленное зрелое партнерство, совсем не похожее на студенческую влюбленность. Приготовьте мою запеканку и прочувствуйте, как сливки размягчают и облагораживают баклажанную плоть.
Запеканка получается довольно сытной. Ее можно есть горячей и холодной, с рассыпчатым белым рисом или кусочком свежего хлеба.

Я привожу рецепт с тимьяном, но можно добавить любые специи — от кардамона до смеси карри. Только будьте аккуратны со сливками, лучше брать жирностью 10%. Другие (20% и 30%) начнут самоутверждаться за счет баклажан. А неравный брак, как известно, со счастливым союзом ничего общего не имеет.

Запеканка из баклажанов в сливках

Активное время приготовления 20 минут, пассивное — 30 минут (плюс 30 минут на обработку баклажанов)

Что надо:

  • 2 средних баклажана, весом около 400 г
  • 125 мл сливок (жирностью 10 %)
  • 2 луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 5 ст. л. растительного масла без запаха
  • пучок свежего тимьяна (можно заменить сухим)
  • 2 ст. л. тертого твердого сыра
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Разложите на бумажном полотенце, щедро посолите и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь. Затем сложите в дуршлаг, сполосните водой и просушите бумажным полотенцем. Влаги на баклажанах быть не должно.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Лук нарежьте полукольцами, чеснок кружочками. На сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла, обжарьте лук, чтобы он стал полупрозрачным, но не потемнел. Во время жарки добавьте чеснок. Переложите лук и чеснок в форму для запекания.

В несколько заходов (или сразу на двух сковородках) обжарьте баклажаны с двух сторон, чтобы у них появилась румяная корочка. Время от времени подливайте масло и старайтесь распределять баклажаны на сковороде, чтобы им не было тесто (как оладьи или котлеты).

Выложите обжаренные баклажаны в форму слоями, приправляя каждый слой солью, перцем и тимьяном. Залейте сливками, сверху посыпьте сыром и отправьте в духовку на 30 минут.


Анна Людковская:
Мы со вкусной едой сразу понравились друг другу. Сначала это были бабушкины беляши, затем шведские фрикадельки, потом пять лет в РЭА им. Плеханова, где на товароведном факультете мы препарировали пельмени и кипятили консервы. Затем последовали годы репортерства о ресторанах всего мира, после чего я наконец-то вышла замуж, оставила медиа-менеджмент и от теории перешла к практике. Готовить меня вдохновляют сами продукты, будь то охапки первого зеленого лука в апреле или опята в начале сентября. Деревенский рассыпчатый творог, пахучие свиные колбасы и свежая щука, выловленная на рассвете в озере Неро. А еще фермеры и овощные рынки, виноделы и бочки, в которых зреет хороший коньяк. Я считаю, что готовка не должна занимать много времени, лучше подольше посидеть с друзьями за столом с бутылкой вина. Поэтому все мои рецепты быстрые, простые и обязательно из сезонных продуктов.

Читать еще:  Баклажаны с грибными кубиками

Рецепты от Анны Людковской:

Клубничное тирамису

Зимой я делаю классическую версию с эспрессо, а летом пускаюсь в эксперименты. Ах, какое восхитительное тирамису у меня получилось на днях! См. далее.

Cэндвич с яйцом

В праздничные или просто в выходные дни хочется приготовить на завтрак что-то особенное — чтобы в нем были и новизна, и красота, а вкус в то же время лежал в знакомой. См. далее.

Омлет со щавелем и шпинатом

Я всегда жарю его в июне, когда на грядках вылезают первые кислые листочки. Впрочем, разбивать огород ради щавеля совершенно необязательно. См. далее.

Телячий язык со сморчками

Анна Людковская сходила за продуктами в лес и принесла несколько сморчков. Эти грибы очень душистые, пахнут едва прогревшейся землей, мать-и-мачехой. См. далее.

Свинина с яблоками

Ко мне приехали долгожданные гости, которые пробудут до самого Прощеного Воскресения. В квартире стало шумно, на столе выстроились бутылки вина. См. далее.

Блюда из курицы

Если вы отправитесь путешествовать по Филлипинам, то во всех придорожных бистро вам непременно будут предлагать адобо, как у нас предлагают пельмени. См. далее.

Кабачок и баклажан в сливках

  • Кабачок 1 шт.
  • Баклажан 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 3 зубка
  • Сливки 20% 200 г
  • Масло растительное для жарки
  • Перец черный по вкусу
  • Соль морская по вкусу
  • Вам понадобится: 30-60 минут
  • География блюда:Кухня Европы
  • Основной ингредиент:Кабачок
  • Тип блюда:Ужин

Для приготовления блюда нам понадобится кабачок, баклажан, морковь лук, чеснок, растительное масло, соль и перец.

Баклажан нарезаем мелкими кубиками, посыпаем солью и отставляем в сторону на пол часа, чтобы из него вышла горечь.

Кабачок мелко нарезаем.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук мелко нарезаем и вместе с морковью отправляем на сковороду, пассероваться на растительном масле.

К луку и моркови добавляем кабачок и баклажан, который предварительно помыли от соли и обсушили бумажным полотенцем.

Когда овощи зарумянятся, выдавливаем в них чеснок, солим и перчим.

Заливаем сливками и тушим ещё минут 10. За это время сливки слегка испарятся.

Наше блюдо готово. Быстро и вкусно! Приятного аппетита!

Баклажаны в сливочном соусе

Многие продукты, если их потушить в сливках, приобретают более изысканный вкус. Не являются исключением и баклажаны. Некоторые гурманы утверждают, что баклажаны в сливочном соусе по вкусу напоминают грибы. Их можно подавать как самостоятельную закуску, в качестве гарнира или, наоборот, с гарниром. Хорошей идеей подать баклажаны в сливках в качестве соуса к пасте.

Читать еще:  Баклажаны в тесте рецепт

Особенности приготовления

Баклажаны, приготовленные в соусе из сливок, не только имеют несколько возможностей подачи. Потушить или запечь их тоже можно по разным рецептам, в результате получив блюда с уникальными органолептическими качествами. Технология приготовления этих закусок не всегда является идентичной, однако если кулинар будет знать и учитывать несколько важных моментов, он может рассчитывать получить отличный результат независимо от того, по какому рецепту он планирует приготовить «синенькие» в сливках.

  • Баклажаны содержат соланин. Это вещество является токсичным и придает овощам горький привкус. Подготовка «синеньких» к тушению или запеканию обычно предусматривает извлечение из них соланина. С этой целью их замачивают на 20 минут в растворе, приготовленном из 20 г соли и 1 л воды. Можно пойти и другим путем: обсыпать куски баклажанов солью и оставить на 10 минут или отварить их в течение 5 минут в слегка подсоленной воде. После вымачивания баклажаны хорошо промывают, после отваривания это делать не обязательно.
  • На сковороде баклажаны готовят, порезав их брусками, кружками или кубиками. Запечь овощи можно не только порезанными на куски, но и половинками.
  • Куски баклажанов лучше сохранят форму и приобретут более выразительный вкус, если перед тушением или запеканием их обжарить.
  • Сливки для приготовления «синеньких» в сливочном соусе следует брать качественные, без заменителей животного жира. Их жирность зависит от конкретного рецепта. Обычно используют напитки жирностью от 10 до 20 процентов.

В состав кушанья из баклажанов в сливках могут входить чеснок, лук, морковь, помидоры, острый и сладкий перец, зелень. Вкус готового блюда будет зависеть как от его состава, так и от способа приготовления. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо не только учитывать правила приготовления «синеньких» в сливках, но придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Баклажаны в сливочном соусе, приготовленные на сковороде

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • сливки жирностью 15-20 % — 100 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;

  • Баклажаны помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см. Если овощи у вас не крупные, можно обойтись без предварительного вымачивания их в соляном растворе, так как в молодых овощах соланина содержится мало, и он скапливается в основном в кожуре и непосредственно под ней. Если баклажаны были зрелые, подготовьте для них раствор из 20 г соли и литра воды, опустите в него кусочки, через 15 минут их промойте и обсушите кухонным полотенцем.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Чесночный зубчик очистите и нарежьте пластинами.
  • Помойте, обсушите полотенцем зелень, мелко порубите ее ножом.
  • В сотейнике разогрейте масло. Положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока лук не станет почти совсем прозрачным.
  • Добавьте баклажаны, обжаривайте их в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
  • Влейте сливки, добавьте соль, если считаете это нужным, и измельченную зелень.
  • Убавьте огонь и потушите баклажаны под крышкой в течение 5 минут, за это время они дойдут до готовности.

Баклажаны по данному рецепту получаются ароматными, обладают нежным вкусом. Подавать их можно отдельно или с рисом, макаронами.

Баклажаны в сливочном соусе, приготовленные в духовке

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • мускатный орех – крупная щепоть;
  • нежирные сливки (10 %) – 0,2 л;
  • свежий укроп, соль – по вкусу;
  • твердый сыр – 40 г.
  • Баклажаны разрежьте пополам.
  • Вскипятите воду, подсолите ее.
  • Опустите в кипяток баклажаны, бланшируйте их 5 минут.
  • Осторожно выньте половинки овощей шумовкой, положите на решетку, позвольте стечь с них воде.
  • Небольшим количеством масла (примерно 10 г) смажьте форму для запекания и положите в нее баклажаны срезами вверх.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите овощ на терке с маленькими отверстиями.
  • Разложите тертую морковь по баклажанам.
  • В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло.
  • Всыпьте просеянную муку, обжарьте ее, введите сливки и мускатный орех. Во время введения сливок взбивайте содержимое сотейника венчиком, чтобы не образовывалось комочков. Если образования мучных комков избежать не удалось, процедите соус и только после этого переходите к следующему этапу приготовления.
  • Полейте сливочным соусом баклажаны, посыпьте их мелко натертым твердым сыром.
  • Поставьте форму с баклажанами в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
  • Запекайте овощи 15-20 минут.

Баклажаны, приготовленные по данному рецепту, можно подавать в качестве основного блюда с гарниром или без него. При подаче к столу их рекомендуется посыпать измельченным укропом.

Баклажаны в чесночно-сливочном соусе

  • баклажаны – 0,5 кг;
  • соевый соус – 80 мл;
  • сливки средней жирности – 100 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • черный молотый перец, зелень – по вкусу;
  • мука пшеничная – 10 г.
  • Баклажаны очистите, нарежьте кубиками.
  • Чесночные зубчики, очистив, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите.
  • Помойте, обсушите и измельчите ножом зелень.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него кубики «синеньких», слегка их обжарьте.
  • Влейте в сковороду соевый соус и готовьте овощи на среднем огне, пока соус почти совсем не испарится.
  • Посыпьте овощи просеянной мукой, перемешайте.
  • В отдельной емкости соедините сливки с чесноком, зеленью и молотым перцем.
  • Залейте баклажаны сливочно-чесночным соусом.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте под ней огонь. Потушите баклажаны 5 минут после закипания сливок.

В состав чесночно-сливочного соуса можно также ввести мускатный орех, но в небольшом количестве. Приготовленная по данному рецепту закуска останется вкусной даже после ее остывания.

Баклажаны, потушенные или запеченные в сливочном соусе, обладают изысканным вкусом и нравятся многим. Это закуску можно назвать универсальной, так как ее подают и в качестве основного блюда, и в качестве гарнира.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector