0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курица по сычуаньски

Курица по-сычуаньски. Гунбао цзидин

Как накормить курицей семью, которая говорит: убери ты птицу с глаз наших долой, еще кусочек, и мы скоро сами зако-ко-ко-каем! Все просто — надо приготовить им курицу, и назвать ее «гумбао».

На самом деле название придумал не я (как и рецепт). Курица гумбао — творение древнее, дошедшее до наших дней еще со времен династии Цин. Был там один чиновник, который воспитывал наследника, эта должность называлась гумбао. Чиновник этот любил покушать — вкусно и сытно, изобрел рецепт курочки, которую назвали «курицей гумбао». Ну, то так, вкратце.

Чиновник этот то ли до того, как стал воспитателем наследника, то ли после занимал какую-то высокую должность в провинции Сычуань, потому блюдо имеет остроту и пикантность, присущую кухне этого региона.

Признаюсь честно — никогда не был в Сычуане. Эта, несомненно, весьма интересная китайская провинция мне знакома исключительно по пьесе «Добрый человек из Сычуаня», но вот о кулинарных специалитетах там, по-моему, ничего не было. Потому действительно ли в курице гумбао воплощены сычуаньские традиции, или нет, утверждать не буду.

Скажу одно — это вкусно.

• Куриное мясо 800 грамм. Лучше брать филе бедер.

• Перец, красный или желтый

Китайцы — те еще извращенцы, потому горестно вздыхаем и начинаем работать. Курицу разделываем на кусочки примерно по два сантиметра, и отправляем ее мариноваться. Для маринада берем соевый соус — 2-3 столовых ложки и винный уксус — тоже 2-3 ложки. Если вы любите мясо с более выраженным сладковатым вкусом, то мариновать можно в соусе терияки или в эту смесь добавить ложку меда.

Замариновали? Ждем час. Я же говори, что китайцы — те еще шутники?

Когда час практически подошел к концу, возвращаемся на кухню и начинаем заниматься овощами.

Перец и имбирь креативно превращаем в соломку

Чили нарезаем кругами и пару минут обжариваем на масле, чтобы он дал аромат.

Когда перечный аромат поплывет по кухне, к чили отправляем имбирь и перец. Им немного надо — три минуты — максимум. До готовности сейчас доводить не следует.

Убираем овощи со сковородки, пришел черед мяса. Тут вот какая фишка: его выкладывать надо порциями и на хорошо раскаленную сковородку. Мясо должно обжариться, а не потушится или свариться.

Таким вот макаром жарим все, убирая каждую порцию со сковороды в тарелку.С мясом закончили? Приступаем к арахису. Обжариваем его на кунжутном масле, и в самом конце добавляем чуть -чуть воды.

Как только вода в арахисе закипит, отправляем туда овощи и мясо, и доводим до готовности. Это примерно пару минут.

Подаем с рисом (он сгладит остроту).

Кстати — лайк и подписка добавляют +100500 к скиллу любого кулинара)

Читать еще:  Курица на гриле с остро-сладким соусом от Марты Сюарт

Курица по-сычуаньски китайская

Знаю, что многие поварята испытывают неподдельный интерес к китайской кухне, а я, как временный житель поднебесной, не могу не поделиться этим прекрасным рецептом! Дабы развеять миф, что китайская кухня это-мёд +соевый соус:)

Ингредиенты для «Курица по-сычуаньски китайская»:

  • Перец чили (Можно и больше,если вы любитель острых ощущений,можно ещё взять хлопья Сычуаньского Чили ) — 1 шт
  • Имбирь (3-4см длиной) — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Цедра апельсина — 1 шт
  • Уксус (Чёрной рисовый,можно белый(маринад)) — 1 ст. л.
  • Вино рисовое (Многие меняют на сухое белое(маринад)) — 2 ст. л.
  • Соевый соус (Маринад) — 3 ст. л.
  • Вода (Маринад) — 100 мл
  • Масло растительное (На своё усмотрение) — 70 мл
  • Бедро куриное (Без костей) — 800 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица по-сычуаньски китайская»:

Подготовим наши продукты заранее, так как принцип Китайской кухни «быстрее, попроще, пожирнее!»
Поэтому готовим все заранее
1)займёмся мясом, режем средними кусочками, заливаем уксусом рисовым, водой, соевым соусом и поварской вином (у меня сегодня произошёл продуктовый казус, моё привычное поварское вино кончилось, а в маркете схватила первое, а на этикетке розочки, но кто-же думал, что оно будет с ароматом Розы? Вообщем есть курицу с запахом роз мне не захотелось, вино пошло в утиль)))с ним вкус немного более выраженный) маринуете курицу 40мин-2часа

Пока курица маринуется.
Чистим имбирь и режем средними кусочками, перец Чили освободили от семян и положили в холодную воду, чеснок почистили, порезали пополам.
Сняли цедру с одного апельсина.

Разогрели сковороду, масла должно быть столько, чтобы все жарилось, не жадничайте, у китайцев вообще давным давно считалось, что в масле тьма витаминов и на одной порции масла готовили до 100раз, а то и больше, особенно уличные торговцы, потом это запретили на уровне закона, но что-то я сомневаюсь, что это строго соблюдается) старики на одной порции масла могут жарить рыбу со специями, потом мясо, потом курицу и так до 10раз, считая что все вкусы и витамины остаются в нем))куда нам с нашим правильным питанием до китайской мысли. ой отвлеклась
Так вот, масло разогрели, выложили имбирь, перец Чили обсушили от воды, выложили чеснок, пожарили до мягкости, не даём подгореть, выложили в тарелку. чеснок можно выкинуть.

Если вы хотите курицу прям зажаристую, то слейте соус в чашку, не выливайте! Обсушите полотенцами бумажными и обжарьте на масле, получите корочку, готовьте до полуготовности, добавьте цедру, верните Чили и имбирьи влейте соус, добавьте сахар, убавьте огонь до среднего и готовьте до полной готовности курицы и загустения соуса и добавим пару капель кунжутного масла
Если корочка на курице не так важна, то выливаем соус сразу с курицей.

Отварили басмати, выложили курицу и посыпали кунжутом, вот и все

Это вам немного из китайского супермаркета, хотела взять телефон и сделать фото, но. забыла. Это непередаваемые ощущения, все в жиру, жирные жареные лепешки с мясом и имбирем, бегающие таракашки по стеклу местной кулинарии, везде жующие китайцы, крабы в аквариумах, запахи, которые новичка в Китае заставляют совершать покупки в супер быстром темпе, вообщем после такого вы бы воспылали любовью к «пятерочке»
А это мой обед, на вид фу и на вкус многим тоже фу, но я то тут уж пятый год как)))мне очень даже, это матянь, штучки эти продают замороженными, а потом в больших чашках на огне, в бульоне, с маслом и специями, готовят на шпажках. так же готовят и картошку и тофу и ананас и перепелиные отварные яйца)))угощайтесь))

Читать еще:  Жареный цыпленок по-корейски

Цыпленок под соусом по-сычуаньски (рецепт с фото) | Китайская кухня

Чуаньцай Коушуйцзи, или Цыпленок под соусом по-сычуаньски, — традиционное блюдо сычуаньской кухни, так сказать, фирменное блюдо, одна из визитных карточек. Подается как холодная закуска. В сычуаньской кухне наиболее представлены два кулинарных направления, по названию двух самых крупных городов провинции, Чэнду (кит. 成都, пиньинь Chengdu) и Чунцин (кит. 重庆, пиньинь Chongqing). Чуаньцай Коушуйцзи — представитель чэндунской кулинарной школы.
В любом сычуаньском ресторане в меню обязательно будет это эффектное блюдо. Слово из названия блюда — «коушуйцзи» — означает буквально «курица, от которой текут слюнки». Вид готового блюда впечатляет – ломтики вареного белого куриного мяса в большом количестве красного соуса. Можно предположить, что красный соус острый и на основе перца чили. Ваши предположения совершенно правильные. Так и есть! Сочные ломтики специальным способом приготовленной курятины заправлены соусом из традиционных сычуаньских специй – соевого соуса, черного рисового уксуса, чили-масла, ароматического масла на сычуаньском перце, кунжутного масла, кунжутной пасты, ну и, конечно, имбиря и чеснока. Сверху кусочки мяса присыпаны жареным белым кунжутом и арахисовой крошкой. Ломтики курятины получаются сочными, куриная шкурка упругая, ломтики щедро заправлены ароматным и острым соусом с богатой гаммой вкусов.
Цыпленок под соусом по-сычуаньски — частый гость на праздничном столе по случаю отмечания Праздника весны (китаского Нового года). При наличии необходимых ингредиентов это блюдо можно без проблем приготовить в домашних условиях.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
цыпленок-бройлер – 1 шт. (или 1 грудка с кожей и на кости),
зеленый лук – 2 стебля,
имбирь – 3 ломтика,
бадьян (звёздчатый анис) – 1 шт.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 10 шт.,
сушеный чили – 2 шт.,
шаосинское рисовое вино – 15 мл.

для посыпки :
белый кунжут – 15 г,
арахис – 15 г,
кинза – по необходимости.

Итак! Приступим. Стоит заранее запастись льдом, поскольку в определенный момент потребуется сильно и быстро охладить курятину.
Подготовить к термообработке курицу, удалить перышки, ополоснуть. В рецепте мы использовали не целую тушку курицы, а только самую мясную ее часть, т.е. грудку, отделенную вместе с килевой костью и кожей от целой тушки. Конечно, можно и целую приготовить, но ее ведь и скушать потом придется.
Подготовить пряности для бульона – ополоснуть и завязать в узел стебли зеленого лука, нарезать имбирь, подготовить нужное количество перцев.
Поместить в кастрюлю, подходящую по объему, курицу (в нашем случае куриную грудку на кости), залить ее водой и поставить на огонь. Довести воду до закипания.

Читать еще:  Куриные грудки в сливочно-горчичном соусе с розмарином

Курицу вынуть из кипятка и обдать холодной водой, воду слить, кастрюльку помыть. Этот процесс позволяет удалить кровь и запах сырого мяса курицы и сохранить аромат готового блюда, важный нюанс, поскольку блюдо будет подаваться в холодном виде.
Налить в кастрюльку свежую воду, довести до закипания, поместить в кастрюлю курицу и снова довести до закипания.

После закипания курицу еще раз вынуть из кипящей воды, снова обдать ее холодной водой, вернуть в кастрюлю. Добавить в кастрюлю зеленый лук (для удобства извлечения стоит связать стебли в узел), ломтики имбиря (можно не чистить от шкурки), шаосинское рисовое вино, звездочку бадьяна, сушеные стручки красного чили и зернышки сычуаньского перца (хуадзяо).

Довести воду до закипания, уменьшить огонь до малого и варить под крышкой 15-20 минут (стоит помнить о весе курицы). Затем огонь выключить и оставить мясо в бульоне еще на 10 минут.
Достать курицу из бульона и поместить ее в холодную воду со льдом на 20 минут (или до полного охлаждения). Такое быстрое охлаждение нужно, чтобы куриная шкурка стала упругой, а не дряблой, что важно для этого блюда.

Курятину вынуть из воды, насухо обтереть ее бумажным полотенцем и смазать кунжутным маслом (достаточно 1 ч.л.). Пока отложить в сторону.

Теперь можно заняться приготовлением острого соуса. Тут тоже ничего сложного.
Сначала приготовим обсыпку.
Прогреть на сухой сковороде кунжут на слабом огне, жарить до легкого потемнения семян и появления кунжутного аромата, постоянно помешивая.
Переложить горячий кунжут на тарелку, чтобы остывал. Ни в коем случае не оставляйте в сковороде или воке — сгорит.
То же самое проделать с орешками.

Оставшийся имбирь и чеснок почистить и мелко нарубить. В плошку поместить нарубленные чеснок и имбирь, а также масло на сычуаньском перце хуадзяо, кунжутное масло, светлый соевый соус, белый сахар, кунжутную пасту и черный рисовый уксус. Хорошо все перемешать до растворения сахара. Соус готов.

Ну и финальные приготовления перед подачей блюда к столу – сервировка.
Арахис некрупно подробить, например, прокатать скалкой.
Курицу разделать на части (грудка и окорочка) и нарезать полосками по 2 см толщиной.

Сложить ломтики курятины на сервировочное блюдо и залить приготовленным соусом.

Поверх посыпать дробленым арахисом и кунжутом, а затем полить чили-маслом.

Можно украсить листиками кинзы. Дело вкуса. Готовое блюдо можно подавать на стол. Кушают это блюдо, беря палочками кусочки курятины и щедро купая их в соусе. Блюдо на вкус остренькое, с очень богатой вкусовой гаммой. Желательно скушать его сразу, т.е. за время трапезы. Оно, конечно, и в холодильнике неплохо хранится, но во вкусе начнет терять на следующий день.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector