0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Борщ из квашеной капусты видео

Борщ из кислой капусты — вершина зимней суповой кулинарии.

Существует несколько версий этимологии слова «борщ». Самой правдоподобной мне кажется версия что, слово «борщ» произошло от сокращения словосочетания «бурые щи» или «бурі щі» на украинском языке, ибо главным и принципиальным отличием борща от щей является красный цвет и наличие свеклы.

Сказать точно, кто же является автором борща очень сложно. По некоторым данным, борщ появился на юге Российской Империи (территории нынешней Украины) в XV вв, в центральной России блюдо упоминается в памятниках XVI века, а в Польше только в XVII веке. Существует легенда, по которой борщ придумали донские и запорожские казаки. Согласно же некоторым источникам, первый прообраз борща появился еще в Древнем Риме. Сначала борщи варили без картофеля и помидоров. А вот классический знакомый нам рецепт появился не так давно. Помидоры, например, стали выращивать на в XVIII в., а картофель получил известность в народе только в XIX в.

Первые борщи готовили на свекольном квасе. Его разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свеклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили и заправляли.

Примерно 9 месяцев в году борщи варили на кислой (квашеной) капусте, и лишь в ХХ веке тотальное распространение в течение всего года получили борщи со свежей капустой.

Борщ очень любили Екатерина II, Александр II, балерина Анна Павлова, Гоголь и другие знаменитые люди. Простые люди также относились к борщу с огромным уважением. Он был обязательным блюдом на свадьбах и похоронах. Сегодня свои секреты и «хитрости» в приготовления борща демонстрируют (и свято хранят) и украинцы, и поляки, и русские, и литовцы, и румыны, и белорусы. Четких канонов приготовления нет. Но кислый борщ забыт незаслуженно.

Читать еще:  Борщ стол номер 5 рецепт

1 говяжья кость (бульонка) говяжья или свиная

1 кг мякоти (даже не самой хорошей, можно жилистой) говядины или свинины

1 крупная луковица в шелухе

1 морковь для бульона и 1/2 морковки для зажарки

2 средние свеклы

1/2 стакана капустного рассола

500 г квашеной капусты

4 крупные картофелины

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. с горкой сахара

1 ветка старого укропа или 1 пучок свежего

4 зубчика чеснока

2 ст.л. смальца, 1 ст.л. растительного масла, 1ст.л. сливочного масла

1 кусочек старого сала (размером с половину ластика)

5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа

1 ст.л. крупной соли (далее по вкусу)

1 жгучий перчик (или по вкусу)

Сметана для подачи.

Сразу скажу, где мы возьмём старое сало. Как только вы в очередной раз купите сало или шпик, отрежьте кусочек сала, размером со спичечную коробку, заверните его в бумагу и на месяц забудьте на боковой полке холодильника. Стало должно потемнеть чуточку и пожелтеть, приобрести концентрированный дух. Для борща нам нужно будет отрезать небольшой кубичек этого сала, растереть его в ступке с чесноком, зеленью укропа и крупной солью и добавить эту заправку в самом конце приготовления борща. Если старого сала нет, то первое время можно использовать обычное соленое сало.

Борщ варим всегда на сочетании говядины и свинины. Если бульонка говяжья, уравновешиваем её свининой, если бульонка свиная — наоборот. Мясо берём любое, даже котлетное, которое никуда больше не пойдёт. Борщ именно его и любит, даже больше всяких изысканных вырезок филея.

Мясо и кость одновременно заливаем 5 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем морковь и луковицу в шелухе и забываем на 2 часа медленного томления без крышки, с ленивыми побулькиваниями, и увариваем бульон до 3,5 литров.

Вынимаем кость, мясо и лук с морковкой. Мясо аккуратно нарезаем ножом и вилкой и возвращаем в бульон. Добавляем 1 свеклу, нашинкованную соломкой и 1/2 морковки, нашинкованной соломкой. Варим овощи 30 минут и добавляем очищенный и нарезанный брусочками картофель.

Читать еще:  Борщ с мясом на кости

Чистим и нарезаем тонкой соломкой вторую свеклу и обжариваем её на смеси смальца, растительного масла и сливочного масла (принцип трёх жиров). Через 5-8 минут добавляем к свекле томатную пасту и сахар, быстро обжариваем, чтобы паста не пригорела. Добавляем капустный рассол, вливаем стакан воды и тушим зажарку 10 минут на медленном огне.

Как только картофель будет практически готов, закладываем в борщ кислую капусту,доводим до кипения и варим 5 минут. Одновременно с капустой добавляем старый укроп, горошки перцев и лавровый лист.

Растираем старое сало, как указано выше, с чесноком, солью и зеленью укропа (можно добавить и измельченную осьмушку репчатого лука).

Кладём заправку в борщ, доводим до кипения, кипятим 2 минуты и выключаем огонь. Корректируем через 2 минуты борщ по соли-сахару, закрываем крышкой и на 40 минут укутываем борщ тёплым полотенцем.

Подаём со сметаной. На следующий день (и далее) борщ будет становиться всё вкуснее и вкуснее!

Борщ из квашеной капусты

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Самый ВКУСНЫЙ БОРЩ из квашеной капусты. Рецепт моей мамы Подробнее

Вкуснейший борщ с квашеной капустой! Рецепт борща! Подробнее

Украинский борщ с кислой капустой. Подробнее

Борщ из квашеной капусты / Borscht from sauerkraut Подробнее

Щи с кислой капустой Мамин рецепт Подробнее

Щи — классика русской кухни Подробнее

Борщ из кислой капусты Подробнее

Те самые кислые Щи про которые знает весь мир Подробнее

Пошаговый рецепт вкусного борща из квашеной капусты Подробнее

Борщ с Квашеной Капустой / Борщ с Кислой Капустой Подробнее

Президентские Щи | Вкуснейшие щички Подробнее

Борщ. За уши не оторвешь. Бабушкины рецепты. Попробуйте! Подробнее

Борщ. Сибирский. Мой самый любимый. Подробнее

Готовим Сложные ЩИ — рождественские, суточные Подробнее

Правильный Украинский борщ с фасолью Подробнее

МАКОВЫЕ НЕВСКИЕ ЩИ. #207 Готовят Андрей Макаревич и Илья Лазерсон по рецепту Михаила Генделева Подробнее

Принципы приготовления борща Подробнее

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ. РЕЦЕПТ. Подробнее

БОРЩ по-узбекски, в казане, не украинский. Подробнее

Борщ с квашеной капустой — сытное и вкусное первое блюдо🍲

Один из многих видов борщей – это борщ с квашеной капустой. Подают его как первое блюдо. Получается он вкусным и сытным. Такой борщ отличается от классического кислинкой во вкусе и ароматом квашеной капусты. Хорошо подойдет он для зимнего варианта борща, когда сезон свежей капусты уже прошел, а цены в магазине на капусту просто зашкаливают. По этому принципу борщ с квашеной капустой можно готовить вегетарианским, заменив бульон водой.

Читать еще:  Борщ с брюссельской капустой рецепт

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Приготовление бульона

  • В кастрюлю наливаем 3 л воды, кладем 600 г супового набора.
  • Ставим на огонь. Доводим до кипения.
  • После закипания будет образовываться пена, которую обязательно нужно снимать.
  • Варим 30 минут.
  • Убираем из бульона мясо, кости.
  • Процеживаем бульон. Кастрюлю моем.
  • Наливаем бульон обратно в кастрюлю, ставим на плиту.

Подготовка овощей

  1. Если квашеная капуста нарезана длинными полосами, то разрезаем ее на более мелкие части. Для этого нам понадобится 250 г квашеной капусты.
  2. Мелкими кубиками нарезаем 1 луковицу.
  3. На мелкой терке натираем 1 морковку.
  4. На крупной терке натираем 1 свеклу.
  5. Нарезаем 800 г картофеля небольшими кубиками.

Приготовление зажарки

  1. На огонь ставим сковороду, наливаем 20 мл растительного масла, разогреваем.
  2. Выкладываем нарезанный лук.
  3. Лук обжариваем на среднем огне 3 минуты, постоянно помешивая.
  4. Выкладываем натертую морковку. Обжариваем 2 – 3 минуты.
  5. В эту же сковороду выкладываем натертую свеклу.
  6. Все перемешиваем и обжариваем 4 минуты.
  7. Добавляем 1 ч. л. томатной пасты.
  8. Через пресс выдавливаем 1 зубчик чеснока.
  9. Все перемешиваем, равномерно распределяя пасту и чеснок. Выключаем плиту. Овощи еще немного дойдут в горячей сковороде, пока будем готовить борщ.

Приготовление борща

  1. В кипящий бульон выкладываем нарезанный картофель.
  2. После закипания варим 7 минут. Выкладываем квашеную капусту.
  3. Перемешиваем, варим 2 минуты.
  4. С костей снимаем мясо. Кусочки мяса выкладываем в бульон.
  5. Выкладываем зажарку.
  6. Перемешиваем, варим до готовности картофеля.
  7. Через 15 минут добавляем 0,5 ст. л. соли и 1 ч. л. сушеной зелени лука и укропа. Все перемешиваем, варим 1 – 2 минуты. Выключаем плиту. Кастрюлю накрываем крышкой, даем настояться 10 минут.

Видеорецепт

В этом видео вы посмотрите, как можно просто приготовить борщ из кислой капусты. Увидите, как нужно измельчать овощи, как готовить зажарку, в какой последовательности добавлять ингредиенты.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector