0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Длинный кусок жареной говядины

Содержание

Л*****: поиск слов по маске и определению

Всего найдено: 173, по маске 6 букв

лаббок

город на юге США, штат Техас

город в штате Техас

лабдак

в греческой мифологии фиванск. царь, внук Кадма, отец Лая

фиванский царь, сын Полидора и Никтеиды, внук Кадма и Гармонии, отец Лая и Креонта. Иногда род ванактов в Фивах называют Лабдакидами

фиванский царь, сын Полидора, отец Лаия в древнегреческой мифологии

лабеон

лабзин

Александр (1766—1825) русский поэт, издатель, религиозный просветитель

лабиау

название города Полесск в Калининградской области до 1946

название города Полесск в Калининградской области до 1946 года

лабиум

лаблаш

итал. оперный певец (бас)

лабода

лабори

лабота

полулегендарный царь Спарты из рода Агидов, правивший в X веке до н. э.

лабрис

древнегреческий двусторонний боевой топор

топор с двумя лезвиями — важнейший символ в религии древнего Крита, где двойные топоры с тонкими и искривленными лезвиями считались эмблемой Великой богини-матери

лабрум

лабуда

ерунда, чепуха (разг.)

лабуле

Эдуард (1811—1833) французский политический деятель, историк, публицист

лавабо

сосуд для умывания с закрывающимся сливом

китайский смычковый музыкальный инструмент

щипковый музыкальный инструмент, сходный с азиатским рубабом

лавадо

марка высшего кофе

лаваль

персонаж произведения Ю. Тынянова «Кюхля»

швед. инженер и изобретатель, создатель паровой турбины активного типа

швед. инженер, придумавший машину для изготовления стеклянных бутылок

город во Франции

шведский инженер и изобретатель, построивший паровую турбину активного типа, в которой впервые применил многие технические усовершенствования

премьер-министр Франции в 1931-1932 гг

премьер-министр Франции в 1935-1936 гг

лавель

Луи (1883—1951) французский философ

лавери

персонаж романа Р. Чандлера «Блондинка в озере»

лавиза

персонаж оперы латышского композитора М. Зариньша «К новому берегу

лавина

масса снега, снежных глыб, низвергающихся с гор

она сходит с горы

природное явление на воде

снежный поток в горах

то, что движется стремительной массой

масса снега, льда, низвергающаяся с гор

«белая смерть», «белый дракон», «белая невеста» — фольклорные синонимы названия этого явления

снежный сюрприз в горах

«самоочистка» гор от снега

снег, несущийся с горы

сход снега с гор

поток снега с горы

камни — обвал или оползень, а снег?

снежный обвал в горах

она несется со склона

массы снега с гор

снежный поток с гор

угроза для альпиниста

снежный обвал, оползень

главная опасность для горнолыжников

снежное сползание со склона

снежная масса с гор

опасность в горах

снежный беспредел в горах

снежное бедствие в горах

снег, низвергающийся с горы

обрушение снега в горах

дружный сход снега в горах

сход снега с вершины

поток снежной массы

сходя с гор, она сметает все

сходит со склона горы

сход снега со склона горы

опасность для альпиниста

лавкин

роль С. Иванова в фильме «Аты-баты, шли солдаты. » (Калуга)

лавник

разновидность пиломатериала (устар.)

заседатель в польском суде

лаврак

морская стайная рыба семейства серрановых отр. окунеобразных

рыба семейства окуневых

рыба из мороновых

балканское название вторых блюд из щуки

рыба, морской волк

лавран

гостиница для приезжающих в ламаистский монастырь

лавров

автор исторического детектива «Граф Соколов — гений сыска»

народный артист СССР, актер Ленинградского Большого дщраматического театра

форвард московского «Локомотива», забивший первый мяч в первом чемпионате СССР, отец основоположника русского исторического детектива

глава МИД в России

автор перевода «Марсельезы»

российский актер, исполнивший роль В. И. Ленина в фильме «Возмездие»

российский актер, исполнивший роль Лапина в фильме «Верьте мне, люди!»

российский актер, исполнивший роль В. И. Ленина в фильме «Двадцатое декабря»

российский актер, исполнивший роль военного журналиста Синцова в фильме «Живые и мертвые»

российский актер, исполнивший роль графа Карнеева в фильме «Мой ласковый и нежный зверь»

российский актер, исполнивший роль Окунева в фильме «Обратная связь»

российский актер, исполнивший роль Гладышева в фильме «Объяснение в любви»

российский актер, исполнивший роль Башкирцева в фильме «Укрощение огня»

герой Николая Олялина в фильме «Секундомер»

российский актер, исполнивший роль Понтия Пилата в телесериале «Мастер и Маргарита»

глава МИД России

глава российского МИДа

босс МИД России

российский мэтр сцены

министр иностранных дел РФ

министр из кабинета Путина

Кирилл . (советский актер)

«Живые и мертвые» (актер)

актер или дипломат

герой войны 1812 г.

мастер актерского ремесла

кто сыграл Понтия Пилата?

«укрощение огня» (советский актер)

старший сержант в кино «ДМБ»

«дед» в фильме «ДМБ»

сыграл Ленина в ряде фильмов

глава МИДа России

лавсан

материал для тетивы спортивного лука

род синтетического волокна, а также ткань из него

синтетическое волокно из продуктов переработки нефти

ткань, что делают из нефти

другое название волокна дакрон

синтетика, что не меняется

сырье для пластиковых бутылок

одно из синтетических волокон

лагань

город в Калмыкии

лагарп

воспитатель Александра I

французский драматург и критик

лагарт

фр.драматург, теоретик литературы

лагбух

книга для учета курса корабля

лаггар

хищная птица из соколиных

хищная птица семейства соколиных

птица из соколиных

Читать еще:  Говядина тушеная с грибами в сметанном соусе

птица сем-ва соколиных

лагерл

ф, Сельма Оттилия Лувиса (1858—1940) шведская писательница (персона)

лагерь

место размещения войск вне населенных пунктов

место стоянки туристов

стан, место стоянки

стоянка, обычно под открытым небом, в палатках, во временных постройках

учреждение, место, в котором собраны люди для проведения тех или иных мероприятий

фильм Билли Уайлдера «. для военнопленных 17»

что разбивают туристы на отдыхе?

опера композитора Д. Мейерера «. в Силезии»

место содержания военнопленных, раненых

исправительное учреждение для отдыхающих пионеров

место детского отдыха

что разбивают туристы?

пионерский «дом отдыха»

стоянка под открытым небом

стоянка войск под открытым небом в палатках или временных постройках

палатки вокруг костра

лагман

блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения; имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности

лапша с приправой из мяса и овощей у народов Средней Азии и юга Сибири

провинция в Афганистане

средневековый скандинавский юрист

узбекское национальное блюдо

лапша, которую таджики едят палочками

киргизское мясное блюдо

известное киргизское мясное кушанье

густой азиатский суп

лапша с подливой

известное киргизск. мясное кушанье

лагуна

Андрес (около 1499—1560) испанский писатель и ученый, автор «Путешествия в Турцию»

внутренний водоем коралловых островов, а также и участок моря между коралловым рифом и берегом

лиман, мелководный залив, отделенный от моря песчаной косой с небольшим проливом

морской залив, отделенный от моря песчаной косой

мелководный залив или бухта

бассейн на месте утонувшего вулкана

озеро на коралловом острове

озеро внутри атолла

залив за песчаной косой

море внутри атолла

участок моря внутри атолла

между рифом и берегом

морской залив, отделенный пересыпью

залив кораллового острова

озеро посереди острова

залив внутри атолла

внутренний водоем атолла

озеро посереди кораллового острова

залив при атолле

озеро посереди кораллов. острова

дырка от кораллового бублика

ладакх

хребет к Северу от Больших Гималаев

горная страна, край кашмирских горцев, чемпионов среди долгожителей

ладинг

большой малайский нож

ладино

название испано-индейских метисов в Латинской Америке

ладнев

ладник

славян. бог дружбы

ладога

древнерусский город в Новгородской земле

к/театр в Москве

кинотеатр в Москве, ул. Широкая

озеро под Питером (разг.)

марка российского холодильника

озеро, ставшее «дорогой жизни»

озеро, «дорога жизни»

ленингадская «дорога жизни» в Великую Отечественную Войну

известный древнерусский город

разговорное название Ладожского озера

дорога жизни для блокадного Ленинграда

«дорога жизни» в Великую Отечественную Войну

Как приготовить большой кусок мяса

Приготовленное одним большим куском мясо всегда выглядит нарядно и будоражит аппетит. Рецепты таких блюд царственно неторопливы, но при этом – математически точны. А современные духовки с термощупами сводят к минимуму необходимость защиты от «кулинарного дурака». Просто отправляешь кусок в печь, закрываешь дверцу, и все сбывается само собой, как пророчество.

Во всех мировых кухнях крупный мясной объект, вроде свиного окорока или бараньей ноги, воспринимается как блюдо праздничное, предназначенное для поедания силами большой компании. На одну персону ростбиф или буженину никто не затевает. Если за раз не справились – начинаются «доедалки». Поэтому важнейший момент при составлении рецептуры для массивных мясных блюд – возможность без потерь превратить их из горячего – в холодное.

У каждого народа – свой мясной сюжет. И почти всегда этот сюжет с продолжением. Например, в английской традиции пятикилограммовый кусок свиного окорока, запеченный в сочельник, запросто расходится буквально за пару дней на салаты, рагу, сэндвичи и прочую мелкоштучку. То, что остается в финале, то есть шкуру и кости, англичане прокалят в печи до черноты и пустят в дело повторно – как основу для насыщенных соусов. Например, знаменитого вустерского.

Свиные рульки – еще одна калорийная бомба замедленного действия. Эльзасская поговорка гласит: «Сегодня едим свинину с шукрутом, а завтра – шукрут со свининой. Так и в жизни – неясно, кто будет главным». Сначала капуста служит гарниром для свиных ножек, а капустный сок размягчает жесткое мясо во время тушения. Потом остатки голяшек возвращаются в капусту уже в виде шкварок.

Еврейское блюдо пастрами – и вовсе, по-сути, каша из топора. Засолка, копчение и томление превратили жесткие куски говяжьей туши в съедобную материю, а затем – и в модное блюдо нью-йоркских ресторанов. Ножом и вилкой пастрами не едят. Его нарезают тончайшими ломтиками и прессуют между двумя кусками хлеба. К чему мы все это? К тому, что роскошь праздничного стола (а хорошее мясо – всегда роскошь), оказывается, может быть вполне бюджетной и экономить нам не только деньги, но и силы и время. Так давайте этим пользоваться.

5 правил работы с большим куском мяса

1. Замороженное мясо оттаивайте медленно, в холодильнике, отведите на это 5–6 часов, для больших кусков – сутки. Перед приготовлением заранее достаньте мясо из холодильника, оно должно успеть согреться до комнатной температуры.

2. Румяная корочка смотрится аппетитно и защищает мясо от пересыхания. Перед тем как отправлять мясо тушиться, обжарьте его на сковородке – жар закроет «поры» и сок останется внутри. «Запечатать» кусок мяса можно и в духовке, при высоких температурах. Если вы готовите кусок весом до 1 кг с небольшой жировой прослойкой – разогрейте духовку до 210 °С, для отруба крупнее – до 230 °С.

3. Отправив мясо в духовку, минут через 10 резко убавьте разогрев (до 160–170 °С). Чтобы температура снизилась быстрее, можно на минуту приоткрыть дверцу духовки. Чем дольше мясо будет томиться – тем сочнее получится. Если корочка подгорает – накройте фольгой.

4. Узкие и длинные куски готовятся быстрее, чем короткие и толстые. Довольно точно время приготовления можно вычислить по следующей формуле из расчета на каждые 500 г веса. Говядина и баранина: 20 мин. запекания до полной прожарки, 15 мин. – до средней, 10 мин. – с кровью. Для полной готовности свинины нужно 25–30 мин. на каждые 500 г, а «с кровью» свинину не едят.

5. В конце мясу нужно отдохнуть. Выньте его из духовки, переложите на доску или тарелку и неплотно накройте фольгой. 10–20 минут «передышки» будет достаточно: сок за это время распределится равномерно по всему куску, волокна расслабятся и мясо покажет себя во всей красе.

Читать еще:  Говядина духовая какая часть туши

Говядина

Ценность парной говядины – абсолютный миф. Чтобы мясо стало по-настоящему вкусным и сочным, ему требуется выдержка в специальных условиях в течение 7–21 дня. Хотя сегодня на прилавках появилась качественная отечественная говядина, производителям не всегда хватает времени и возможностей, чтобы довести до кондиции мясо убиенного бычка. Поэтому, покупая, например, охлажденную говядину для ростбифа, упакованную в вакуум, предпочтите «свежачку» те куски, которые находятся на грани срока годности (если, разумеется, хотите сразу их готовить). За то время, пока мясо путешествовало от мясокомбината до вашего холодильника, оно успело «созреть».

Хорошая говядина должна обладать приятным розовым цветом со слегка пурпурным отливом, не розовым и не малиновым. Мясо должно выглядеть влажным, но из отруба не должно ничего вытекать. Прослойки жира (а именно они делают мясо сочным и мраморным!) должны быть четко видны, а не расплываться между постными волокнами. Жир должен быть белым или кремовым, упругим и твердым на ощупь, не проседать под пальцами.

Ни в коем случае не покупайте кусок, если не понимаете, от какой части животного он отрезан. Для запекания годятся только определенные части туши. Идеально поведут себя в духовке вырезка, толстый и тонкий край, то есть спинные отруба животного. Все остальное лучше тушить или пускать на фарш. Конечно, путем низкотемпературного тушения и приготовления в сувиде повара научились извлекать нежность, но это требует специального оборудования и немалого опыта.

Пастрами по-домашнему

Пастрами — блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру или ее замену – нитритную соль (нитрит натрия).

Пастрами по-домашнему

Баранина

Главное достоинство баранины – молодость. У ягненка (то есть барашка до 11 месяцев) мясо нежное, мягкое, но аморфное. Барашек-подросток «входит во вкус», мясо становится чуть жестче, зато более выразительным и ярким. Такая баранина как раз и просится в духовку в виде большого куска, которому рот радуется. После двух лет баран – уже переросток. Чем дальше – тем больше он матереет, мясо становится жестким, запах – все менее приятным. Как же отличить взрослое животное от того, что в самом соку? Чем старше баран – тем шире его кости (особенно реберные). Жировая прослойка утолщается и желтеет, а пленка поверх жира становится грубее и сморщивается. Какие части туши барашка годятся для запекания? Корейка и «седло» (поясница) – самые нежные. Сгодятся лопатка, нога, но их придется подольше подержать в духовке.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей – так получится нежнее. А для усиления пряности добавьте в соус паприку.

Баранина по-французски с картофелем дофинуа

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Остыв, такая баранина с пюре из сельдерея и картофеля будет хороша в сэндвичах или салатах. А мятный соус станет заправкой к этим блюдам.

Баранья нога с коньячным соусом и сельдереем

Свинина

В России свинина – мясо истинно народное. Запекать по-праздникам буженину принято в каждом приличном доме. Но нужно поставить все точки над i. О том, что свинина не терпит крови, вы уже знаете. Но это не повод доводить ее до состояния подошвы.

Идеальная готовность – та, когда ощущения «сырости» внутри куска нет, а есть приятный розовый цвет и прозрачный сок. «Схватить» момент проще всего, если использовать термометр со щупом – температура внутри полностью готового, но нежного куска – 66 °С. Учтите и то, что свиные отруба бывают или очень жирными, или очень постными. Исключение – свиная шея, где прослойки жира и мяса распределяются равномерно.

Шея – идеальный объект для запекания, ее практически невозможно испортить. Нежную вырезку перед тем, как отправить в духовку, лучше защитить фольгой, убрать в рукав для запекания или обмазать глазурью. А брутальные окорока или ребра для начала нужно замочить в соленаде или замариновать и лишь потом – глазировать, тушить или запекать в соусе.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свинина с фруктами, яблоками или грушами — это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К свинине с грушами мы предлагаем приготовить еще и грушевый соус, чтобы было очень вкусно.

Свинина с грушами и ароматными травами

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Ролл из свинины? Почему бы и нет. Свиная шея в глазури, конечно, больше похожа на обычный мясной рулет, но готовим мы ее именно по принципу ролла, а глазурь делаем из пасты мисо.

Свиная шея в глазури из мисо-пасты

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Свиную рульку в пиве с тушенной капустой очень любят немцы. В Германии это блюдо называется айсбан и готовится с белой капустой, которую мы заменили на краснокачанную. Пивной бульон, в котором томились рульки, можно заморозить и использовать как основу для соусов и супов.

Cвиная рулька, тушенная в пиве, с красной капустой

Жареная говяжья вырезка без масла

С одной стороны если ты нормальный ровный пацан, то уж навыком жарки мяса ты должен обладать. Слышали такое мнение, хоть и не вполне разделяем. И уж если публикуется рецепт, то мясо перед прожаркой обычно маринуется в десятке специй, потом обваливается в каком-нибудь орехе, или заливается насмерть соусами. Потому что просто жарка это ж пройденный этап, просто пожарить это не интересно. Так вот, совершаем так называемый каминг аут — нам ещё интересно. Рецепт имеет некоторое своеобразие: сильный уклон в низкую калорийность при максимальном сохранении вкуса традиционного рецепта. Потому мясо постное, жарится без масла, и в конце тоже не поливается маслом со специями, тем не менее гарантирую: получается просто прекрасно. Да, и текста будет много, но сократить никак не возможно. Сокращение рецепта на любую строчку — риск, что у кого-то мясо выйдет не очень хорошим.

Ингредиенты для «Жареная говяжья вырезка без масла»:

  • Говядина (Оптимально — именно вырезка) — 1000 г
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Чеснок (50г) — 1 зуб.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Розмарин — 1 веточ.
Читать еще:  Балык это какая часть говядины

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жареная говяжья вырезка без масла»:

Эх. Давайте наконец и мы мясо пожарим, только бога ради, без лишней вычурности. Тут у нас говяжья вырезка. Ни в коем случае не мраморное мясо — вырезка и без мраморности чудо какая нежная. Но сперва нам придётся обрезать с этого куска мяса плёнки, жилки, а так же просто обрезь, которую мясник решил не срезать чтобы мы за неё заплатили как за ту же самую вырезку. Эх.

Кусок достаточно большой и суровый, пропечь его так как мы зачастую поступаем с телячьей вырезкой не выйдет, придётся нарезать на куски примерно в шесть сантиметров высотой, а затем богатырским шлепком из шести сантиметров сделать примерно четыре. Зачем так, если можно просто порезать по 4 сантиметра? Так у нас получится более широкая и удобная для прожарки порционная мясная котлета.

Стараемся резать максимально близкие по весу и габаритам куски.

Некоторые любители стейков уже заготовили шматы сливочного масла, тимьяна и розмарина, но не таковы мы. Мы греем сковороду без лишних ароматизаторов.

Впрочем свежая ПЕТРУШКА смешанная с зубчиком чеснока и листиками розмарина — петрушки прямо 50г (до отрубания стволов), а розмарина с одной веточки выйдет грамм 5 наверное — всё это быстро растираем с крупной солью в ступке, готовя своего рода солёную посыпку к мясу. Петрушка не обладает сильным выраженным вкусом, и запросто может показаться вовсе не влияющей на вкус — именно этого мы и добиваемся, чтобы вкус мяса был подчёркнут, а не забит.

Любителям острого допустимо добавить и несколько граммов тёртого перцу — не просто же так мы предлагали приготовить его в не так давно пролетевшем рецепте? Но увлекаться не стоит, мы вроде как собрались есть мясо, а не белковую массу со вкусом специй.

Сковорода должна быть очень хорошо прогрета, потому что когда мы положим на неё кусок мяса, то оно заберёт немалую часть жара.

Потому тут не может идти речи на о каких «греем на таком-то делении». Какие к чёрту деления, если основопологающие показатели у нас сейчас будут масса сковороды и масса куска мяса, который мы на неё кладём? Если сковорода не внушает уважения своим весом, как например наша видная на фото, то можно даже и не готовить всё мясо за раз, разумно разделив на два захода.

Может геометрически мясо и поместится на сковороду, но опустит её температуру настолько, что начнёт вариться на ней сильно теряя влагу и сочность.

Как определить, что сковорода достаточно прогрелась: берём кусок мяса и нежно, без нажима прикладываем его к сковороде. Если сразу начинает яросно шипеть — хорошо, согрелась. Зверски перекаливать сковороду тоже конечно не стоит — если вы обладатель многокиллограммового чугунного монстра то можете и перегреть края мяса до угольков.

Кладём мясо на сковороду и оставляем мощный газ. Малодушные предложат его пригасить, переставить мощность на какое-нибудь другое деление, а мы скажем — какого чёрта? Чем быстрее жаришь кусок, тем эффективнее запечатываешь ты в нём соки. Мы хотим вгрызаться в сочные куски? Ну вот и дайте плите проявить себя с лучшей стороны.

Готовность мяса контролируем визуально и только так. По боковой кромке отслеживаем, когда куски пропекутся до середины, после этого переворачиваем и дожариваем на другой стороне. Термометры, минуты, кулинарные щупы — забейте и забудьте. Не тот случай.

Итак, если мы обнаружили, что на мясе уже нет розовой полоски на боку — вот так это выглядит — и у нас реально мощная плита, или на ней могучая чугунная сковорода — значит мы достигли прожарки BLUE. Но на обычной кухонной плите, пусть даже и хорошей, и качественной, прожарка скорее будет RARE. Вот с этого момента прожарка будет достаточно стремительно усиливаться. Минуту подержать — и она уже MEDIUM. Вот в этот момент пожалуй и снимем.

Ну вот, мясо снято — суём его в контейнер комнатной температуры и минимальных габаритов чтобы мясо там равномерно согрелось и дошло. Можно завернуть в фольгу и положить в разогретую духовку, но это уже какие-то подозрительно сложные приготовления. Контейнер, именно такой что раздуется, но не выпустит пар и соки наружу — то что надо мясу для того чтобы дойти и немного размягчиться.

Теперь есть минут десять — перевести дух, помыть сковороду, налить вина. Мясо как раз доходит и остынет в своём контейнере ещё нескоро, так что открыть мясо вы можете и через десять, и через двадцать минут. Самый цимес — извлечь его не под предварительную, опять же нежеланно эстетсткую, сервировку, а прямо под незамысловатый и душевный пожрат-процесс. Режем, без фанатизма втираем нашу солёно-травяную сместь в кусочки мяса, и вперед!
Желающие могут дополнить гарниром, но это ж МЯСО, ё-мое. так что мы обойдемся.

Слышали кстати, кое-кому розовое мясо кажется сырым. Это не так. Мы, как уже писали, жарили мясо в два захода, и имели возможность сфотографировать рядом розовое, но готовое, и сырое мясо. Разница очевидна.

Тут дело скорее в том, что готовое, но всё ещё сочное мясо выглядит не одинаково. Например свинина в той же стадии готовности будет почти белой (а потемнеет когда её уже совсем «убили» ).

Здесь кстати виден и небольшой дефект прожарки. Вон у того крайнего слева кусочка мяса, если присмотреться, слева виден второй переход — сначала от сероватого сильно прожаренного мяса к розовому, а затем от розового мяса к более тёмно-розовому. Дефект не смертельный, скорее крошечный, и если бы принесли в ресторане такую прожарку, лично я бы ничуть не возразил. Однако как иллюстрация того, чего не стоит допускать при прожарке он может пригодиться. Такое мясо остаётся излишне волокнистым и уже не таким нежным. Впрочем, есть любители и на него.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector