0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Говядина с луком пореем

Тушеная говядина с пореем и грибами

Сколько рецептов тушеной говядины я уже выкладывал — все и не упомнишь. Говядина по-бургундски, тушеные бычий хвост и говяжьи щеки, оссобуко, телятина в томате и даже говядина в пиве, вот сколько всего было! Думаете, тема раскрыта? А вот и нет. Чем хороша тушеная говядина — так это тем, что добавив любые овощи, что есть в холодильнике, и дав мясу достаточно времени, можно превратить его в нежное, таящее на языке ароматное нечто. Вот и сейчас — говядина, да стебель порея, да немного шампиньонов, да вода вместо вина или бульона (а зачем, ведь во время тушения косточки и коллаген, содержащийся в соединительной ткани, отдадут весь свой вкус сами и без принуждения) — и получаем вкуснейшее блюдо. И недорогое к тому же. Жаль, сейчас не зима, зимой такое, конечно, уместнее, но и летом на столе неплохо смотрится.

Тушеная говядина с пореем и грибами

Какой отруб говядины брать — решать вам. Разумеется, это не должна быть говяжья вырезка (причины, думаю, объяснять не нужно), в остальном же вы совершенно свободны в выборе. Я, к примеру, не мудрствуя лукаво, взял все те же оссобуки, то есть распиленные толстыми «шайбами» голяшки: так и мяса всем хватит, и костный мозг для любителей найдется. А если будете брать мясо без костей, нарежьте его кубиками. Так или иначе, дальше все похоже: посолите, поперчите мясо со всех сторон, разогрейте растительное масло в гусятнице или тяжелой сковороде и обжарьте мясо на огне выше среднего со всех сторон, до румяной корочки.

Читать еще:  Говядина тушеная снов отзывы

Обжаренное мясо до поры отложите на тарелку. Добавьте в гусятницу располовиненные шампиньоны, быстро обжарьте со всех сторон, выньте и отложите к мясу. Акт третий: при необходимости влейте в гусятницу немного масла и добавьте тонко нарезанный стебель порея (только белая и светло-зеленая часть), измельченные чеснок, сельдерей и стебли петрушки, а также морковку, нарезанную крупными кубиками. Слегка посолите и поперчите овощи, обжарьте со всех сторон, а затем добавьте нарезанный кубиками помидор. Сверху водрузите мясо и грибы, влейте горячей воды, размешанной с протертыми томатами — ровно столько, чтобы только покрывала мясо с овощами — и воткните пару листов лавра.

Если любите острые соусы, мелко нарубите острый перчик и добавьте в гусятницу. Если не очень острые — просто утопите в соусе цельный перчик, не разрезая его. Если же вы совсем не любите острое, я вам вряд ли смогу помочь, но в данном случае можете просто проигнорировать перчик и готовить без него.

Накройте гусятницу крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на 2,5-3 часа. За это время мясо размягчится, соус слегка выкипит и загустеет, порей совершенно в нем растворится, а уже упомянутый выше коллаген от долгого томления превратится в желатин. Доставайте говядину, выкладывайте ее на гарнир, который хорошо дружит с тушеным мясом — например, пасту, рис, кускус и тому подобные штуки — и щедро поливайте соусом. Подавайте, приправив мелко нарубленной петрушкой или гремолатой. О том, что это такое, можно прочитать в рецепте классического оссобуко.

Четыре вкуса

Есть мнение, что отварное мясо полезнее жареного и тушеного. При отваривании содержащиеся в мясе экстрактивные вещества и пуриновые основания переходят в бульон и само мясо становится более диетическим. А если к нему добавить домашнюю горчицу или просто — качественную зерновую горчицу, будет ещё и весьма вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • средний стебель лука-порея – 1 шт.
  • средняя морковь – 1 шт.
  • средняя луковица – 1 шт.
  • веточки и корень петрушки – 2 шт.
  • мякоть говядины с задней ноги – 500 г
  • нерафинированное оливковое или подсолнечное масло
  • морская соль

Для горчицы:

  • средние кислые яблоки, в сезон лучше антоновка – 2 шт.
Читать еще:  Вяленая говядина полезна ли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте яблочную горчицу. Поместите яблоки в небольшой сотейник, влейте 2–3 ст. л. воды и поставьте на средний огонь, доведите до кипения и готовьте под крышкой 10 мин. Дайте остыть, затем аккуратно выскребите мякоть из кожицы, удалив сердцевину, и верните в сотейник.

Шаг 2

Растолките в ступке горчичные семена, черный перец, гвоздику, корицу, сахар и соль, всыпьте в сотейник с яблоками, влейте лимонный сок. На минимальном огне доведите до кипения, помешивая, готовьте 1 мин. и снимите с огня. Переложите в герметично закрывающуюся баночку, остудите, 30 мин., поставьте в холодильник минимум на 1 ч.

Шаг 3

Стебель лука-порея разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте от песка. Отрежьте зеленую часть. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и подпеките на сухой разогретой сковороде, часто переворачивая, 7 мин.

Шаг 4

Говядину положите в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды и доведите до кипения. С бульона снимите пену, добавьте подпеченные овощи, веточки петрушки и зеленую часть лука-порея. Закройте крышкой и варите до мягкости мяса, примерно 1 ч. Выньте мясо из бульона, накройте фольгой, держите в теплом месте.

Шаг 5

Бульон процедите и доведите до кипения. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами, положите в бульон, доведите до кипения, варите на небольшом огне 5 мин. Затем выньте шумовкой и сбрызните маслом.

Шаг 6

Мясо нарежьте порционными кусками и подайте с луком-пореем и яблочной горчицей.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Яблочная горчица будет намного вкуснее, если вы дадите ей настояться в холодильнике в закрытой посуде 2–3 дня. Количество лимонного сока в горчице зависит от сочности яблок. Если яблоки очень сочные, уменьшите его количество до 1,5–2 ст. л.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт говядина с луком пореем . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты говядина с луком пореем

Пищевая ценность и химический состав «говядина с луком пореем».

Энергетическая ценность говядина с луком пореем составляет 128,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Читать еще:  Говядина по кремлевски рецепт в мультиварке

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ГОВЯДИНА С ЛУКОМ ПОРЕЕМ

Чем полезен говядина с луком пореем

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector