0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Жаркое из кабана с картошкой в казане

Тушеная кабанятина

Как-то раз друг-охотник предложил взять мяса кабанчика, я согласился, но ни разу не готовил его, покопавшись в интернете, я так и не нашёл интересный для меня рецепт, поэтому поступил иначе и соединил в одном блюде три рецепта, результат превзошёл все мои ожидания! Мои домашние слопали всё за один присест 🙂 Мясо получилось очень нежным и просто таяло во рту, после того как опубликовал фото блюда в соцсетях, у меня сразу появилось много заказов на него 🙂 Итак, что же я сотворил:

Ингредиенты для «Тушеная кабанятина»:

  • Мясо (Кабанятина, я выбирал филейные части с жирком, но, как оказалось, лучше брать поменьше жирка, его и так будет много) — 1 кг
  • Лук репчатый (Луковицы стоит взять крупные) — 3 шт
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Картофель (обязательно молодой и я выбирал помельче) — 1 кг
  • Молоко (3,2% жирности) — 1 л
  • Сливки (10-15% жирности) — 100 мл
  • Орехи грецкие (Сложно сказать количество, я взял горсть очищенных орехов) — 50-80 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Лимон — 1 шт
  • Помидор — 2-3 шт
  • Зелень (небольшой пучок петрушки и укропа)
  • Специи (взял набор специй для шашлыка)
  • Соус (Наршарам, по вкусу и на любителя)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушеная кабанятина»:

Процесс:
Мясо почистил от плёнок, излишнего жира, залил водой со специями, дал чуток полежать в холодильнике….
Лук покрошил довольно крупно, слегка пассировал (не до золотистого цвета, а вот как раз до этого момента ) переложил в отдельную миску.
На тёрке содрал цедру с одного крупного лимона (как мне показалось, можно было бы и побольше, но не суть), покрошил 5 зубчиков чеснока, на сковороде растопил 50 г сливочного масла, на нем слегка обжарил чеснок с цедрой (аромат был такой, что чуть слюной не подавился ), с поджаркой поступил так же как и с луком, достал замоченное мяско, обмыл его в воде и выложил на полотенце чуть обсохнуть, потом поджарил на сковороде, где-то по минуте с каждого бока.
Затем все получившиеся ингредиенты поместил в котелок (мультиварка), перемешал и поставил тушиться, тем временем начал готовить соус для тушения. Литр молока в кастрюльку и на огонь, пока молочко грелось, я мелко, ножиком покрошил орехи в крошку, к этому времени молочко нагрелось почти до кипения, я в него пересыпал орешки и добавил сливки, поварил еще секунд 30 и снял с плиты, получившимся супчиком я залил мяско, которое уже начало тушиться, и обратно тушить ещё на 30 минут, тем временем, подготовил картошку, выбирал специально самую мелкую, чтобы не надо было резать, так мне казалось будет интереснее через 30 мин. в этот котёл закинул ещё и картошку и оставил тушиться ещё на 2 часа.

Далее — сервировка: зелень, помидорка, лимончик, мяско полил соусом наршарам и вуаля.
P.S. Это мой первый рецепт тут, так что не судите строго и извините, что не делал фото по-стадийно, в другой раз будут

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Жаркое из кабанчика с картофелем

Жаркое из кабанчика с картофелем

Жаркое из кабанчика с картофелем

Начался охотничий сезон и в наших краях сразу подстрелили молодого и неопытного охотника. К счастью, остался жив. Думаю, что на охоте необходимо подходить с особым вниманием и уважением не только к природе, но и к взаимоотношению среди самих охотников, соблюдая максимальным образом правила и законы.

Читать еще:  Гороховый суп из пачки рецепт

Сегодня я хочу предложить вам второе блюдо из мяса кабана, которое, я уверена, навсегда останется в вашей кулинарной тетрадке и при каждой возможности будет появляться на вашем столе.

Блюдо не быстрого приготовления и нуждается в мариновании от 30 минут и в дальнейшем томлении около часа, что позволяет мясу достичь приятной мягкости и пропитаться ароматами дополнительных ингредиентов.

Жаркое из кабанчика с картофелем: что понадобится для приготовления

» data-medium-file=»http://italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/11/zharkoe-iz-kabana-s-kartofelem-2-300×160.jpg» data-large-file=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/11/zharkoe-iz-kabana-s-kartofelem-2.jpg» data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/11/zharkoe-iz-kabana-s-kartofelem-2.jpg?w=900 900w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/11/zharkoe-iz-kabana-s-kartofelem-2.jpg?resize=300%2C160 300w, https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/11/zharkoe-iz-kabana-s-kartofelem-2.jpg?resize=768%2C410 768w» data-lazy-sizes=»(max-width: 900px) 100vw, 900px» data-lazy-src=»https://i1.wp.com/italyanskayakuhnya.com/wp-content/uploads/2018/11/zharkoe-iz-kabana-s-kartofelem-2.jpg?resize=900%2C480″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ data-recalc-dims=»1″ />

Ингредиентына 4 порции
  • Мясо кабана : 600 г
  • Мясной бульон: 2 стакана
  • Картофель : 500 г
  • Морковь : 1 штука
  • Лук : 1 штука
  • Сельдерей черешковый: 1 стебель
  • Чеснок : 1 долька
  • Розмарин : несколько веточек (3-4)
  • Соль: 1 щепотка
  • Томатная концентрированная паста: 1 чайная ложка
  • Шалфей : несколько веточек
  • Оливковое масло: 2 столовых ложки
  • Чёрный душистый молотый перец: 1 щепотка

Жаркое из кабанчика с картофелем

способ приготовления

Прежде всего вымойте морковь, лук и сельдерей, очистите их и поместите в миксер. Добавьте также шалфей, чеснок и листики розмарина. Измельчите всё в крошку. Если нет миксера, изрубите ножом.

Порежьте мясо кабанчика на кубики размером ок. 2 см на сторону.

Хозяйке на заметку: помните, очень важно удалить наружный жир и нервные покрытия поскольку именно они придают мясу «дикий» вкус, который не всем нравится.

Добавьте в измельченные овощи щепотку соли. Обваляйте в этой смеси кусочки кабанчика, хорошенько промассируйте мясо и оставьте как минимум на 30 минут для маринования.

По истечении этого времени обваляйте кусочки мяса в муке, слегка стряхнув её излишек, после чего прожарьте мясо в нескольких столовых ложках оливкового масла, добавив также всю оставшуюся рубленую зелень.

Влейте бульон и добавьте 1 чайную ложку томатной пасты. Перемешайте, уменьшите огонь и оставьте томиться под крышкой.

Пока томится мясо, вымойте картофель, очистите его от кожуры и порежьте на кубики размером около 2 см.

По истечении 20 минут томления мяса, добавьте картофель и продолжайте приготовление ещё минут 20, или до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими.

Ближе к концу приготовления отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.

Жаркое из кабанчика с картофелем готово!

Наташкины советы:

Жаркое из кабанчика с картофелем уже само по себе богато и насыщено вкусом, но тем не менее можно обогатить его ещё больше. Например, можете придать ему аромат специй, добавив во время маринования чёрный перец горошком, ягоды можжевельника, цветы гвоздики, лавровый лист и тимьян; все или некоторые из этих ингредиентов.

Могу посоветовать вам еще один способ маринования мяса кабана, в так называемом маринаде Салми (с ударением на И). Для этого, после того как вы порежете мясо на кубики и очистите его от жировых прослоек, поместите в мисочку, добавьте измельченную морковь, сельдерей, лук, розмарин, возможные дополнительные специи как указано выше, после чего полностью залейте мясо красным вином. Поставьте мариноваться в холодильник, покрыв плёнкой, как минимум на 12 часов. Далее готовьте жаркое как описано в рецепте выше.

Если вас не удовлетворил этот рецепт, посмотрите приготовление кабанчика в соусе Дольче-форте, старинный тосканский рецепт, описанный Пеллегрино Артузи в его книге изданной ещё в 1891 году.

приятного аппетита от Наташки!

Следите за моими рецептами на

если вам понравилось жаркое из кабанчика с картофелем, щёлкните мышкой по сердечку, здесь ниже или у заглавия мне будет приятно получить вашу оценку

Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе фото и дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

Читать еще:  Вкусная запеченная картошка в духовке в фольге

Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого охотника

Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Читать еще:  Варенье джем из антоновки

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector