Кейтеринг — это организация питания вне ресторана: доставка готовых блюд, обслуживание банкетов, корпоративов, свадеб и других мероприятий. В Москве этот рынок активно развивается: по данным агентства Discovery Research Group, его объём в 2024 году превысил 45 млрд рублей, а ежегодный рост составляет около 10–12%.
Причина проста — всё больше компаний и частных клиентов предпочитают готовые решения, которые экономят время и избавляют от организационных хлопот. При этом рынок стал настолько разнообразным, что выбрать подходящий формат и исполнителя без подготовки бывает сложно.
Основные виды кейтеринга
Существует несколько форматов обслуживания, различающихся по целям, уровню сервиса и стоимости.
| Вид кейтеринга | Описание | Примеры мероприятий |
|---|---|---|
| Банкетный | Полноценный приём пищи с официантами, сервировкой и горячими блюдами. | Свадьбы, юбилеи, корпоративные вечера |
| Фуршетный | Лёгкие закуски и напитки, подача на стойках или столах, гости едят стоя. | Презентации, выставки, деловые встречи |
| Кофе-брейк | Короткий перерыв с кофе, чаем, снэками, выпечкой. | Конференции, тренинги, семинары |
| Доставка обедов | Комплексные блюда для сотрудников в офис. | Ежедневное корпоративное питание |
| Выездной гриль/BBQ | Приготовление блюд на открытом воздухе, часто в формате шеф-шоу. | Тимбилдинги, летние вечеринки |
| Премиум-кейтеринг | Индивидуальное меню, дизайнерская подача, декор и персонал под концепцию события. | Частные вечеринки, VIP-мероприятия |
Выбор зависит от бюджета, количества гостей и формата события. Для деловых мероприятий чаще заказывают фуршет или кофе-брейк, а для торжеств — банкет или BBQ.
Что включает услуга кейтеринга
Современные московские компании предлагают полный цикл организации питания, который может включать:
-
Разработку меню — подбор блюд с учётом бюджета, диетических предпочтений и формата мероприятия.
-
Приготовление и доставка — еда готовится на профессиональных кухнях и доставляется в специальных термоконтейнерах.
-
Оформление зала или площадки — декор столов, текстиль, посуда, цветочные композиции.
-
Обслуживание персоналом — официанты, бармены, сомелье, администраторы.
-
Аренду оборудования — шатры, мебель, посуда, кофемашины, гриль, холодильники.
-
Уборку после мероприятия.
Многие компании предлагают также индивидуальные решения — тематические меню (азиатская, итальянская кухня), фуд-зоны с разными стилями подачи, интерактивные станции с поварами.
Московский рынок кейтеринга: тенденции и особенности
1. Рост корпоративного сектора
Большая часть заказов (до 60%) приходится на бизнес-сегмент: конференции, открытие офисов, деловые приёмы. Крупные игроки — Concord Catering, Arena Food, Cartel Catering, La Marée Catering — сотрудничают с банками, IT-компаниями, госструктурами.
2. Популярность «умных» решений
Появляются онлайн-платформы, где можно заказать кейтеринг в пару кликов — выбрать формат, меню и рассчитать стоимость. Примеры: CaterMe, Food Party, SmartCatering. Такие сервисы работают по модели маркетплейса, соединяя клиентов и кейтеринговые компании.
3. Акцент на качество и экологичность
Московские заказчики всё чаще требуют:
-
локальные фермерские продукты,
-
биоразлагаемую посуду,
-
отказ от одноразового пластика,
-
минимизацию пищевых отходов.
4. Развитие нишевого кейтеринга
Отдельное направление — здоровое питание и вегетарианские меню. Компании вроде Organic Catering или Green Table специализируются на eco-friendly концепциях и кето-/веган-блюдах.
Как выбрать надёжную кейтеринговую компанию
1. Опыт и репутация
Надёжные компании обычно имеют не менее 3–5 лет работы, собственное производство и портфолио реализованных мероприятий. Изучите отзывы, рейтинги на сервисах (Yandex.Кейтеринг, Zoon, CaterMe).
2. Прозрачное коммерческое предложение
Попросите расчёт сметы. В ней должны быть указаны:
-
стоимость блюд и обслуживания,
-
количество персонала,
-
аренда оборудования,
-
транспортные и дополнительные расходы.
Если цена слишком низкая без пояснений — это повод насторожиться.
3. Пробное меню или дегустация
Добросовестные компании часто предлагают тестовую дегустацию блюд перед заключением договора. Это лучший способ оценить качество и подачу.
4. Логистика и организация
Уточните:
-
есть ли у компании собственный транспорт и холодильное оборудование;
-
сколько человек в команде;
-
есть ли запасной персонал в случае форс-мажора.
5. Наличие лицензий и сертификатов
Проверьте санитарные документы, разрешения на производство и хранение пищевой продукции. Это особенно важно при обслуживании крупных мероприятий.
Пример расчёта стоимости
| Формат мероприятия | Кол-во гостей | Средняя цена на человека | Общая стоимость |
|---|---|---|---|
| Кофе-брейк | 30 | 600–800 ₽ | от 18 000 ₽ |
| Фуршет | 50 | 1 200–1 800 ₽ | от 60 000 ₽ |
| Банкет | 100 | 2 000–3 000 ₽ | от 200 000 ₽ |
| BBQ на выезде | 30 | 2 500–3 500 ₽ | от 75 000 ₽ |
Цены варьируются в зависимости от меню, уровня обслуживания и аренды оборудования.
Практические советы заказчику
-
Определите формат и бюджет заранее. От этого зависит выбор компании и тип меню.
-
Составьте чек-лист: меню, оборудование, тайминг, логистика, контакт ответственного менеджера.
-
Заключайте письменный договор. Пропишите сроки, условия оплаты и ответственность сторон.
-
Проверяйте меню на аллергенные продукты. Особенно если среди гостей дети или люди с особыми диетическими требованиями.
-
Заказывайте за 7–10 дней до мероприятия. Крупные компании бронируются заранее, особенно в высокий сезон (май–сентябрь, декабрь).
Кейтеринг в Москве — это не просто доставка еды, а комплексный сервис, обеспечивающий комфорт и высокий уровень организации любого мероприятия. Современные компании предлагают гибкие решения под разные бюджеты: от кофе-брейка в офисе до премиального банкета с авторской кухней.
Главные критерии успешного выбора — надёжность исполнителя, прозрачная смета, качество продуктов и профессиональный персонал. При грамотном подходе кейтеринг становится инструментом, который помогает сделать событие безупречным, а впечатления гостей — незабываемыми.
