0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

День национальной русской кухни

Топ-8 традиционных блюд русской кухни ко Дню России

Исконная русская кухня отличается разнообразием и самобытностью. Мы умудряемся готовить блюда, которые у жителей других стран вызывают не только интерес, но и недоумение, а мы сами, перепробовав массу иностранных кушаний, чаще всего возвращаемся к тому меню, которое «завещали» нам предки. Сегодня Passion.ru предлагает вам подборку рецептов, которые давно и прочно ассоциируются с Россией как у самих россиян, так и у иностранцев.

Молочный поросенок

Молочный поросенок — блюдо для торжественных случаев. Есть в нем особо нечего, зато эта маленькая хрюшка эффектно смотрится на столе. Предлагаем вам самый простой рецепт приготовления.

Ингредиенты:

  • молочный поросенок — 1 шт. (весом 3-4 кг)
  • масло сливочное — 100 г
  • соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Потрошеного поросенка избавьте от оставшейся щетины (это легче всего сделать, натерев его мукой и опалив на небольшом огне), вымойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Тщательно натрите тушку изнутри и снаружи солью и черным молотым перцем, обильно смажьте сливочным маслом.

Пятачок, уши и хвост оберните фольгой, выложите тушку на смазанный сливочным маслом противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Дайте зарумяниться, налейте в противень немного воды и запекайте еще два часа. Подавайте поросенка целиком, обложив зеленью и вставив в пасть красное яблоко.

Гурьевская каша

Гурьевская каша — легенда русской кухни. Конечно, чтобы она получилась такой, как у наших предков, нужна настоящая печка, но мы попробуем обойтись и банальной духовкой.

Ингредиенты:

  • манная крупа — ¾ стакана
  • молоко (минимум 3,2% жирности) — 2 стакана
  • яйца куриные (крупные) — 2 шт.
  • ванилин — ½ ч. ложки
  • сахар — ½ стакана плюс 3 ст. ложки
  • сливочное масло — 50 г
  • фундук жареный — 50 г
  • малиновое варенье — 2-3 ст. ложки

Приготовление:

В кастрюльку с толстым дном влейте молоко, дайте ему закипеть, добавьте ½ стакана сахара и ванилин, затем тонкой струйкой всыпьте манку и, постоянно помешивая, варите 10 минут на медленном огне. Добавьте в кашу масло и осторожно введите яйца.

Тщательно все перемешайте, выложите в смазанную сливочным маслом сковороду, разровняйте и посыпьте тремя столовыми ложками сахара. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте до образования светло-коричневой корочки. Подавайте, посыпав толченым фундуком и украсив тарелку по кругу малиновым вареньем.

Щи из крапивы

Щи из жгучей травы — это то же самое, что каша из топора. Блюдо, которое готовится из подножного корма, особенно хорошо весной и ранним летом, когда можно найти молодые побеги крапивы.

Ингредиенты:

  • крапива молодая — 500 г
  • лук репчатый (средний) — 2 шт.
  • морковь (средняя) — 1 шт.
  • масло сливочное — 10 г
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • зелень свежая (петрушка, укроп, зеленый лук) — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • яйца куриные — по ½ шт. на тарелку
  • сметана — по 1 ст. ложке на тарелку
  • вода — 2,5 литра

Приготовление:

Крапиву уложите в дуршлаг, обдайте кипятком, мелко нарежьте и пассеруйте на сливочном масле 10 минут. На другой сковороде на растительном масле сделайте зажарку из нарезанного средними кубиками лука и измельченной на крупной терке моркови. 2,5 литра воды вскипятите, выложите в нее крапиву и обжаренные овощи, посолите и варите 15 минут. Зелень нарубите, положите в глубокую тарелку, добавьте половинку яйца и ложку сметаны, налейте крапивные щи.

Карп в сметане

Рыбы на Руси всегда было много, поэтому она занимала важное место на столе наших предков. Предлагаем вам попробовать приготовить традиционного жарено-печеного карпа.

Ингредиенты:

  • карп охлажденный — 1 шт. (2-2,5 кг)
  • лук репчатый (крупный) — 2 шт.
  • морковь (средняя) — 1 шт.
  • сметана — 200 мл
  • мука для панировки — 2 ст. ложки
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • соль — по вкусу
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову и плавники, разрежьте вдоль и аккуратно извлеките хребет. Филе вымойте, обсушите полотенцем, запанируйте в муке и обжарьте в растительном масле до образования румяной корочки. Лук нарежьте средними кубиками, морковь измельчите на крупной терке, сделайте зажарку. Сметану смешайте с 50 мл воды, добавьте соль.

Смажьте подходящую по размеру форму растительным маслом, выложите карпа, сверху распределите зажарку, аккуратно влейте сметану, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 20 минут.

Бефстроганов

Мясо, приготовленное когда-то смекалистым поваром для беззубого графа, уже давно стало визитной карточкой русской кухни.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

  • говядина (вырезка или край) — 500 г
  • лук репчатый (крупный) — 1 шт.
  • сметана (минимум 20% жирности) — 500 мл
  • томатная паста — 3 ст. ложки
  • мука для панировки — 2-3 ст. ложки (с горкой)
  • масло подсолнечное — 100 г
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
Читать еще:  Грибные кулечки из слоеного теста

Приготовление:

Говядину вымойте, тщательно обсушите и нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Запанируйте их в муке и небольшими порциями быстро обжарьте до золотистого цвета в раскаленном масле. В чистую сковороду налейте немного растительного масла, на дно уложите нарезанный кольцами лук, сверху выложите мясо, залейте его смесью сметаны и томатной пасты, посолите, поперчите, доведите до легкого кипения и тушите под крышкой на маленьком огне в течение часа.

Винегрет с килькой

Винегрет с килькой

Винегрет — элементарное блюдо, в русской кухне встречается масса разновидностей этого салата. Попробуйте сделать его без репчатого лука, но с килькой.

Ингредиенты (на 2-4 порции):

  • картофель (средний) — 2 шт.
  • морковь (средняя) — 1 шт.
  • свекла (средняя) — 3 шт.
  • капуста квашеная — 100 г
  • килька пряного посола — по 4 шт. на порцию
  • масло подсолнечное нерафинированное — по вкусу

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу тщательно помойте и отварите до готовности, дайте овощам немного остыть, очистите от кожуры и нарежьте некрупными кубиками. Добавьте квашеную капусту и ароматное подсолнечное масло, все тщательно перемешайте. У кильки удалите голову и хребет. Разложите винегрет по порционным салатникам, сверху выложите по четыре рыбки. Можно украсить зеленым луком.

Холодец из свинины

Холодец из свинины

Какое русское застолье без холодца? Его варят из мяса и птицы, добавляют отварные овощи, а некоторые кладут в него желатин. Обойдемся без желеобразующих добавок и сделаем все по-старинке.

Ингредиенты:

  • свиная нога — 1 шт. (1-1,5 кг)
  • хвост свиной — 2-3 шт.
  • лук репчатый (средний) — 2 шт.
  • морковь (средняя) — 1 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • перец черный горошком — 10-15 шт.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль — по вкусу

Приготовление:

Свиную ногу и хвосты замочите на ночь в холодной воде, затем отскоблите добела, при необходимости удаляя щетину. Порубите на удобные для варки куски, сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, проварите пять минут и слейте жидкость. Мясо промойте, кастрюлю вымойте.

Снова сложите свинину в кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы он был выше мяса на 7-10 см. Дайте закипеть, снимите пену и варите под крышкой на самом медленном огне 4,5 часа. За час до готовности добавьте целиком луковицы и морковь, положите перец горошком и лавровый лист, немного посолите.

Процедите бульон, дайте ему остыть, заправьте чесноком, пропущенным через пресс, и солью. Мясо отделите от костей, мелко порубите и разложите по судкам или глубоким тарелкам. Залейте бульоном, накройте крышками и уберите в холодильник. При желании можно украсить холодец нарезанной тонкими кружочками отварной морковью, листьями петрушки и ломтиками лимона.

Окрошка с отварным мясом

Окрошка с отварным мясом

Это старинное русское блюдо наиболее актуально летом — оно прекрасно поддерживает силы и заменяет полноценный обед тогда, когда из-за жары о чем-либо горячем даже думать противно. Предлагаем вам попробовать наш вариант окрошки.

Ингредиенты (на 1-2 порции):

  • картофель (крупный) — 1 шт.
  • редис — 4 шт.
  • огурец свежий (средний) — 1 шт.
  • говядина отварная — 200 г
  • укроп свежий — ½ пучка
  • зеленый лук — по вкусу
  • горчица — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • квас — 500 мл

Приготовление:

Картофель сварите в мундире, почистите и нарежьте мелкими кубиками. Редиску нарежьте тонкими ломтиками, огурец измельчите на крупной терке, говядину и зелень порубите произвольно. Смешайте все в глубокой миске, посолите. Горчицу разотрите с ложкой кваса, добавьте в окрошку, еще раз перемешайте. Залейте оставшимся квасом.

💡 История русской кухни от древнерусской до наших дней. Часть 1.

Национальные кухни народов мира по разному оставляют свой след в истории кулинарии. Итальянскую кухню мы знаем по пицце и пасте, японскую — по суши и рыбе фугу, китайскую — по блюдам с использование кисло-сладкого соуса. А какой след оставила русская кухня? Наша кухня известна черной и красной икрой, водкой, маринованными и солеными грибами, осетриной. Но все это лишь часть нашей тысячелетней истории кулинарных традиций. Да, и все это подают только на праздничный стол, но есть же и повседневная еда? Давайте окунемся в историю, изучим, с чего начиналась русская кухня, и какие изменения она претерпела за века. На это не хватит одного поста, так что вас ждет цикл еженедельных публикаций о традициях и истории русской кухни.

Основа нашей кухни сформировалась совсем недавно, около 100 лет назад во второй половине 19 века, когда с приходом дешевой технологии печати начали массово издаваться кулинарные книги и рецепты. Воспользуемся этой отправной точкой и попробуем погрузиться в пучину кулинарной истории. За весь известный нам период становления можно выделить шесть стадий развития:

✅ Древнерусская кухня, 8-16 век; ✅ Кухня Московского государства, 17 век; ✅ Кухня Петровской-Екатерининской эпохи, 18 век; ✅ Петербургская кухня, конец 18 века – 60-е года 19 века; ✅ Общерусская национальная кухня, 60-е года 19 века – начало 20 века; ✅ Советская кухня, с 1917 года – до наших дней.

Древнерусская кухня 8-16 век

Это период охватывает более 500 лет и определяется как этап соблюдения строгих правил приготовления блюд. Об этом нам говорит сборник традиций и правил — «Домострой», написанный в 1547 году протопопом Сильвестром.

Читать еще:  Выпечка из кислых сливок

Основу стола составляли кушанья, приготовленные из зерновых культур и муки. Особенное место в питание занимал темный ржаной хлеб, приготовленный на кислой дрожжевой опаре . Даже появилась пословица «хлеб всему голова». На тот момент из зерновых выращивали в основном рожь, и все печево было из ржаной муки, пшеница появилась позже, как привозной продукт, и была не очень распространена до того, как ее начали выращивать наравне с рожью. Дрожжевая кислая закваска на протяжение всей истории использовалась как основа для приготовления выпечки. Благодаря ее использованию кухня обогатилась киселями (ржаными, гороховыми и овсяными). В 14-15 веке, с появлением пшеничной муки, в рационе появились новые виды печева: оладьи, пышки, баранки, бублики, калачи и белый хлеб.

Активно пекли пироги с различными начинками, их любили за удобство: кашу в поле не возьмешь без горшка, а вот пирог — легко. Пироги пекли с различными мясными, рыбными, грибными, овощными и ягодными начинками.

Каши занимали важное место в жизни русского человека. В это простое и питательное блюдо часто добавляли мясо, рыбу, овощи или грибы. Кашу варили из полбы, гречки или незрелой ржи — такую кашу именовали «зеленая». В этот период истории каши занимали самое важное место в кулинарном мире русского человека, повседневном и праздничном столе. Ни одно крупное мероприятие не обходилось без каши.

Начиная с 15 века на русскую кухню оказывает сильное влияние восточная кулинария, в повседневном рационе возникают блюда из лапши и пельмени. Последние настолько плотно вошли в рацион, что у иностранцев стали ассоциироваться непосредственно с национальной кухней.

Разнообразием выделялись алкогольные напитки. Удивительно, что известны даже примерные года появления различных напитков в рационе.

В 880-годах появился “Мед ставленный”, схожий по технологии приготовления на винную, с выдержкой от 5 до 30 лет; В 900 году появилась “Березовица пьяная” – сброженный березовый сок; В 920 году “Мед хмельной” – “Мед ставленный” с хмелем и ягодным соком; В 996 году, “Вареный мед” — слабоалкогольный напиток, похожий на пиво;

А где же водка, спросите вы. Когда появился наш национальный напиток, который стойко вызывает ассоциацию с русской кухней? Водка или хлебное вино появилась в середине 15 века. И в отличие от горилки, производилась методом “сидения” ржаного зерна, а не дистилляции. В этом методе брага подвергается медленному выпариванию, а конечный продукт конденсируется на стенках одного и того же сосуда.

Массовое распространение водки началось в конце 15 — начале 16 века. В тоже время государство наложило монополию на ее производство и стало экспортировать в другие страны.

В конце 9 века окончательно сформировывается и образуется новая профессия – профессиональные повара, до этого специальные люди присутствовали только на царском дворе. Хлебопечение тоже выделяется в отдельную профессию. Пекари делились на три сословия: русские – выпечка из ржаного и кислого теста, татары — выпечка из пшеничного, греки — выпечка из вытяжного и пресного теста. Такое разделение по национальностям, по мнению историков, произошло от названия тех народов, у которых была позаимствована техника приготовления выпечки.

Традиционно в этот период существовало строгое разделение столов. Отдельно друг от друга существовал постный (грибы, растительные продукты, рыба) и скоромный (молоко, яйца, мясо) стол. Это разделение оказало как положительное, так и негативное влияние на развитие кулинарных традиций. Столы строго не допускали перемешивания или комбинации продуктов, и в итоге образовалось некое однообразие приготовляемых блюд.

В церковном календаре от 192 до 216 постных дней, что привело к проявлению фантазии и последующему разнообразию постного стола. Разнообразие выражалось в приготовлении каждого вида продуктов по отдельности. Все продукты, разрешенные на постном столе, готовили отдельно, как самостоятельные блюда. Например, уха была щучьей, ершовая, осетровой и так далее. Считается, именно поэтому в нашей кухне уха стала отдельной традицией, а не просто рыбным супом, как в кухнях других стран. По этой же причине на столе отсутствовали салаты, позже позаимствованные у других народов. Салаты тоже долго будут оставаться моноблюдами, например салат из огурцов или капусты, или свеклы. Грибы также солили и мариновали отдельно. Традиция делать грибы подобным образом дошла до наших дней.

Благодаря такому подходу, существовало огромное разнообразие блюд, но они не отличались разнообразием вкусовых комбинаций. Для этой цели использовались различные масла из орехов, конопли или мака. Из пряностей в тот период использовали только чеснок или лук. Позже, в 9-11 веках появились и другие специи (петрушка, черный перец, лавровый лист и другие).

Супы или «хлебово» готовились моноблюдами из одного продукта с добавлением мяса, рыбы, домашней птицы. Наиболее распространенными были “щи”, как самый простой и сытный суп.

Мясо (говядина, в очень редких случаях — свинина или баранина) готовилось самым простым способом — его варили и добавляли в щи или каши. В редких случаях жарили. Некоторые виды мяса были запрещены (телятина и зайчатина). В истории зафиксирован факт народных возмущений, спровоцированных боярами через распускание слухов о нарушении запрета на употребление телятины Лжедмитрием I.

Молоко не было популярным продутом употребления. Его пили сырым, томили, или сквашивали для приготовления творога и сметаны. И только в начале 19 века из молока стали делать масло и сливки.

Из сладостей употребляли мед, орехи и ягоды. А из смеси меда, ягод, яиц и муки готовили пряники. В 14-15веке возникло другое национальное лакомство – левишники. Это блюдо представляло собой высушенные тонким слоем протертые ягоды.

Читать еще:  Детское место в поезде

На этом можно закончить рассказ о кулинарных традициях древнерусской кухни и перейти к следующему периоду. Но это уже — совсем другая история. Подписывайтесь на канал и на следующей неделе, в это же время, будет продолжение. Спасибо за внимание!

Другие занимательные статьи связанные с историей кулинарии:

История и традиции русской национальной кухни

История русской кухни берет свое начало от первых славянских поселений. Чтобы выжить, люди собирали в лесах грибы, ягоды и мед, ловили рыбу, охотились на дичь. С давних времен сохранилась традиция русской народной кухни готовить разные грибы по отдельности: это упрощало их обработку и помогало проявить вкусовые качества.

Крупяные блюда русской кухни прижились благодаря сытности и разнообразию. Славяне сажали пшеницу, рожь, просо, гречиху, овес. Высушенные зерна злаковых хорошо сохранялись на всю зиму.

Традиции и обычаи русской кухни позволяли пить слабоалкогольные напитки: сбитни, хмельной мед. Позже появились наливки, на стол знати поступали вина, а в кабаки ― водка. Это способствовало популярности закусок: солений, холодного заливного, вяленого мяса, икры и рыбы.

История развития национальной кулинарии

Богатая история русской национальной кухни включает множество вех и этапов становления. Ключевыми факторами ее развития считаются:

  • обширная география страны и климат;
  • религиозные особенности и ритуалы;
  • взаимодействие с другими культурами.

Национальная кухня русского народа исторически претерпевала изменения. Периоды расцвета цивилизации сменялись упадком, тяжелыми временами ига и войн, расслоением общества и закрепощением большей его части. Все это оказывало влияние на народную кухню, в которой появлялись новые, зачастую неожиданные рецепты.

География и климат

Огромная территория страны, богатство лесов и водоемов сформировали традиции русского народа в национальной кухне. Славяне сеяли злаки, овощи, варили из них кашу и похлебки, мариновали и сушили грибы, ловили рыбу, охотились, разводили животных.

Из южных поселений страны, где более плодородная земля, пришли наваристые красные борщи, окрошки на квасе и кислом молоке, позже ― уха с помидорами.

Преимущественно холодный климат требовал обогрева жилища, поэтому в центре избы всегда стояла печь. На ней спали, в ней готовили. В качестве посуды использовали чугунки, горшочки, утятницы, поддоны для выпечки.

Блюда в печи получались наваристыми, сочными, с мягким привкусом. Здесь пекли хлеб и калачи, заваривали кашу, томили первое.

Русская кухня включает множество блюд, которые помогают быстро согреться:

  • горячие супы и похлебки, щи, борщи, рассольники, солянки;
  • сытная выпечка ― пироги, расстегаи, курники, кулебяки;
  • жаркое, блюда в горшочках, томленые кушанья;
  • напитки ― кисели, горячий сбитень, заимствованный, но ставший невероятно популярным чай.
  • наливки, водка и к ним ― самый богатый в мире закусочный стол из соленостей, заквасок, икры, буженины.

К праздничному застолью подавались кушанья из птицы, рыбы, особенно ценились целиком запеченные или зажаренные тушки. Традиционные блюда готовили из простых продуктов, в качестве пряностей добавляли соль, хрен, укроп, позже ― чеснок, перец, лавровый лист. За вкусовые качества отвечали повара и хозяйки, у которых были свои кулинарные секреты.

Религия

Некоторые традиции русской национальной кухни обоснованы религиозными культами. Со времен язычества сохранился обычай печь блины ― круглые, как солнце. Их и поныне пекут всю Масленую неделю перед встречей весны.

Христианство принесло в кулинарию разделение на посты. Оно соблюдалось довольно строго.

Постный стол исключал употребление мяса, птицы, молока, яиц, сдобы, а строгий пост ― и рыбы. Разрешались каши, пресная выпечка, овощи, грибы и ягоды. Отсюда разнообразные традиционные блюда для постного стола: ржаной хлеб, пироги с капустой, кашей и грибами, рассольники с солеными огурцами, грибные постные солянки, щи из кислой капусты и крапивы, свекольные ботвиньи, кисели и компоты из сушеных фруктов и ягод.

Особую категорию составляли блюда ритуальные:

  • блины и кисель на поминальную трапезу;
  • кутья из пшеницы с медом на Рождество;
  • курник на свадьбу;
  • кулич на Пасху.

Эти традиции живы до нашего времени. Изрядная часть населения их соблюдает.

Культура

Значительно обогатили культуру русской кухни заимствованные блюда. Так от кочевых татар пришел на Русь шашлык, блюда из баранины, костный бульон. Из Азии ― чай, халва из семечек подсолнуха, пельмени, изначальной начинкой которых была капуста.

В 16 веке при Иване IV Грозном была завезена водка и открыт первый «царев кабак».

При Петре I появился картофель, помидоры, кофе, а также навык немецких кулинаров крутить фарш, паштеты, начинять колбасы и сосиски.

Новшества легли на сформировавшийся культурный обычай. Так в русских трактирах появились блины с начинками, голубцы в томате, сибирские пельмени с мясом, чай, который пили с калачами, баранками и вареньем.

В кухню для знати и дворянства постепенно проникали французские соусы и десерты. На основе старинных закусок образовались сложные салаты: оливье, винегрет, сельдь под шубой. Все это менялось под вкусы и пристрастия русского народа, практиковалось добавление традиционных пряностей.

И сегодня русская кухня испытывает заграничные новшества на соответствие культурным и вкусовым традициям.

Провести банкет в национальной стилистике, а заодно попробовать щи, солянку и калачи вам поможет компания CaterMe. Разместите всего 1 заявку на сайте, получите предложения от лучших кейтеринговых компаний и выездных ресторанов и выберите идеального исполнителя.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector