0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гагаузская кухня рецепты с фото

Гагаузская кухня рецепты с фото

«Еще из теплой тушки барана вынимаются внутренности, и от них отделяется жир. Печень, сердце, почки очищаются от пленки и сухожилий и нарезаются на мелкие кусочки. Молодые ребрышки, по 2-3 штуки вместе, режут прямоугольником, примерно, по 5 см. каждый. Это парное мясо водой не моется, так как гагаузы считают, что оно теряет свой вкус. В казан выливается 100-200 гр. подсолнечного масла, сверху выкладывается мясо. Оно тушится на маленьком огне под закрытой крышкой. Примерно через полчаса в мясо добавляется 300-400 гр. лука, который нарезается особым образом: хозяйка держит нож под разным углом. Когда лук при тушении свернется, его причудливые завитки придадут блюду красивый вид. Затем в казан добавляется «повидло», приготовленное из сладкого красного перца. Можно влить 100 гр. белого вина. В самом конце в ход идет домашняя смесь приправ: петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист и пару штук острого стручкового перца (целиком)».

правильно говорить кывырма
А с тыквой назаваеться кабаклы

а кто поподробней распишет как делать ??

е ещё лучше фото отчет

100 лет ни то ни другое не ела :((((((((((((
* а вы еще и фотоотчет требуете )))))))))
*ееееееееееех. вредина.

* Кристина..то что описывалось выше вас. это Каурма. очень маленькое отличие в написании от Кывырма. вот все и путают;). особенно когда давно не пробуют;)

«100 лет ни то ни другое не ела :(((((((((((( «

Ольга каааааааааааак ни того ни другого не ела
ты же там на месте и всё доступно

а фото отчет не сложно
всего лишь нужно подстеречь бабушку за приготовлением этого дела и делать каждые 5 мин по одному снимку )))))))))))

Людмила ты просто умничка )) фото отчет очень порадовал

я думаю все со мной согласяться

а можешь расказать как делаеться

я думаю ребята чьи жены не гагаузки с удовольствием предложат своей жене рецептик

«Каурма»
(перевод, «жареное»)

баранину нарезают крупными кусками, вперемешку чистое мясо и мясо с косятми.кидает на расколенный жир (бараньи, можно свинной), лук в большом количестве крупно нарезанный, все это тушится на небольшом огне с закрытойкрышкой , ооочень долго.
потом кидаются специи тоже в большом количестве: укроп, мюрдя (смесь сушенных мелкоизмельченных специй), красный перец, лавровый лист и т.д. и т.п. все это уже со специями жарится так же долго но уже на самом медленном огне + можно добавить помидоры и морковку, но это уже будет современая каурма.
можно добавить красное вино стаканчик.
Самая лучшая каурма — это приготовленая в боольшом чугуне на костре на улице!!

Гагаузы едят каурму , горячей. Готовят ее из молодого баранчика — «токлу». Секрет приготовления кавурмы по-гагаузски открыл нам Сергей Капустин.

«Еще из теплой тушки барана вынимаются внутренности, и от них отделяется жир. Печень, сердце, почки очищаются от пленки и сухожилий и нарезаются на мелкие кусочки. Молодые ребрышки, по 2-3 штуки вместе, режут прямоугольником, примерно, по 5 см. каждый. Это парное мясо водой не моется, так как гагаузы считают, что оно теряет свой вкус. В казан выливается 100-200 гр. подсолнечного масла, сверху выкладывается мясо. Оно тушится на маленьком огне под закрытой крышкой. Примерно через полчаса в мясо добавляется 300-400 гр. лука, который нарезается особым образом: хозяйка держит нож под разным углом. Когда лук при тушении свернется, его причудливые завитки придадут блюду красивый вид. Затем в казан добавляется «повидло», приготовленное из сладкого красного перца. Можно влить 100 гр. белого вина. В самом конце в ход идет домашняя смесь приправ: петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист и пару штук острого стручкового перца (целиком)».

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Великие караимы (3)
  • Восток или Запад — время выбора (15)
  • Графоманечка (7)
  • Евреи и Израиль (362)
  • Великие евреи (93)
  • Евреи пираты,авантюристы,шпионы,разбойники,военные (89)
  • Живопись (5)
  • животные и растения (79)
  • Истории о любви (7)
  • История и этногенез (864)
  • Альтернативная история (5)
  • Арийцы и Арии (индоевропейцы) (71)
  • Генетические исследования (38)
  • Древние времена (28)
  • Изменения климата, катастрофы, стихии (36)
  • Казаки — наследники Великой Хазарии (43)
  • Народы-симбионты (281)
  • Новое время и современность (44)
  • Одежда, оружие и доспех (16)
  • самоопределение (4)
  • Скифы (13)
  • Славяне и Русь (246)
  • Средние века (29)
  • СССР (13)
  • Традиции (100)
  • Тюрки, монголы (98)
  • Фальшивки истории и история фальшивок (9)
  • Хазары и караимы (41)
  • Цивилизации (1)
  • Языки, слова и выражения (98)
  • Книжки моего детства (6)
  • Кулинария, кухня, национальные блюда (56)
  • Медицина и здоровье (140)
  • Музыка, танцы, песни (77)
  • Наука, школа, образование и воспитание (36)
  • Общество и его законы (239)
  • Война, боевые искусства и оружие (132)
  • Казни, пытки, палачи, инквизиция (18)
  • пираты, разбойники и террористы (17)
  • разведка и шпионаж (9)
  • Расизм, геноцид и антисемитизм (31)
  • Революции и перевороты, революционеры и заговорщик (23)
  • Фашизм (23)
  • Человеческие жертвы, ритуальные убийства, людоедст (5)
  • Правила жизни (68)
  • Разное, заметки, наблюдения, случаи, тайны (143)
  • Религии (169)
  • Ислам (5)
  • Иудаизм (55)
  • Молитва (7)
  • Святые, пророки и пророчества (43)
  • Христианство (67)
  • Язычество, магия, суеверия (17)
  • символика и памятники (34)
  • Сказки, былины, легенды, притчи, память народа (49)
  • Стихи (21)
  • Страны и народы (357)
  • Китай (16)
  • Море и корабли, загадочные земли (15)
  • Одесса (183)
  • Россия (113)
  • США (18)
  • Япония (17)
  • Украина (141)
  • Великие украинцы (19)
  • Юмор (85)
Читать еще:  Горячий салат с курицей и грибами

Музыка

Поиск по дневнику

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Народы-симбионты: Гагаузская кухня

Интересные ингредиенты и смелые решения гагаузской кухни

Гагаузы — тюркский народ. Современная территория проживания сконцентрирована, преимущественно, в Бессарабии (юг Молдовы) и Одесской области. В небольшом числе проживают также в Болгарии, Греции, Румынии и других странах.

На формирование гагаузской кухни оказали сильное влияние турецкая и балканская кухни. Испокон веков гагаузы занимаются виноделием, овцеводством, земледелием и птицеводством. Все это нашло отражение в их рационе питания, где в изобилии используются бобовые, овощи, брынза, баранина и мясо домашней птицы. Их кулинарные рецепты блистают интересными ингредиентами и смелыми решениями.

Важное место в питании занимал хлеб. Популярны пироги, в том числе слоеные с брынзой (кывырма), круто наперченные соусы (манджя), холодцы (пача).

Гагаузский стол богат и разнообразен. Но есть перечень основных, самых распространенных и часто употребляемых блюд.

Традиционное блюдо из фасоли, которое гагаузы называют «фасюле» — самое распространенное блюдо у них.

Кукурузная каша с брынзой — мамалыга. В зависимости от времени варки кукурузной крупы, она получается разной густоты и плотности.

Соленый пирог с брынзой — кыырма, любимое блюдо, которое часто готовят в выходные дни.

Куриный суп — чорба. В состав супа обязательно входят помидоры и добавляется укус.

Пирожки с брынзой — гезлемя. Обычно готовят во время выпекания домашнего хлеба, используя для них часть дрожжевого теста.

Холодец из домашней птицы — пача. Его готовят из куриного или утиного мяса.

Голубцы с виноградными листьями — саарма. Изысканное и необычное по вкусовым качествам блюдо. Хорошо сочетается со сметаной.

Рулетики с тыквой — кабаклы. Сладкое блюдо — любимое лакомство гагаузов.

Блюдо из баранины — каурма. Готовят редко, по большим праздникам (на свадьбу, при рождении ребенка). Для приготовления этого блюда специально режут барана.

Квашеные овощи (белокочанная капуста, помидоры, огурцы) — как дополнение к другим блюдам, присутствуют на столе постоянно. Сюда же относится оригинальное блюдо под названием долма — квашеный перец, фаршированный овощами. Гостей гагаузы любят угощать деликатесными соленьями — квашеными арбузами и яблоками.

Неотъемлемой частью ежедневной трапезы является местное вино. Огромные дубовые бочки с ароматным зельем — традиционный атрибут каждого гагаузского погреба.

Каурма

Еще из теплой тушки барана вынимаются внутренности, и от них отделяется жир. Печень, сердце, почки очищаются от пленки и сухожилий и нарезаются на мелкие кусочки. Молодые ребрышки, по 2-3 штуки вместе, режут прямоугольником, примерно, по 5 см каждый. Это парное мясо водой не моется, так как гагаузы считают, что оно теряет свой вкус. В казан выливается 100-200 г подсолнечного масла, сверху выкладывается мясо. Оно тушится на маленьком огне под закрытой крышкой. Примерно через полчаса в мясо добавляется 300-400 г лука, который нарезается особым образом: хозяйка держит нож под разным углом. Когда лук при тушении свернется, его причудливые завитки придадут блюду красивый вид. Затем в казан добавляется «повидло», приготовленное из сладкого красного перца. Можно влить 100 г белого вина. В самом конце в ход идет домашняя смесь приправ: петрушка, укроп, сельдерей, лавровый лист и пару штук острого стручкового перца (целиком).

Читать еще:  Дезинфекция парников и теплиц

Манжа

1-1,5 кг мяса, полстакана подсолнечного масла, 2 средние луковицы, 4-5 ст. ложек муки, 1,5 ст. ложки повидла из красного перца, 1,5-2 л воды, петрушка, укроп, лавровый лист, морковь (по желанию) — по вкусу.

Мясо обжариваем на подсолнечном масле до розовой корочки, затем выкладываем его на тарелку. Поджариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, мелко нарезанную кубиками морковку, затем добавляем повидло из красного перца, также обжариваем слегка и добавляем муку, обжариваем и наливаем воду. Размешиваем массу хорошо, чтобы не образовалось комков муки и кладем туда мясо, пару лавровых листочков. Все это доводим до кипения и оставляем вариться на маленьком огне до готовности мяса. Когда манжа готова, добавляем туда мелко нарезанную зелень и можно подавать к столу. Гарниром может служить гречка, макароны, картофельное пюре.

Курбан

Телятина (мякоть) — 100 г, печень говяжья — 40 г, одно яйцо, по 1 ст. ложке жира, риса и муки пшеничной, 2 стакана воды, 5 помидоров, зелень петрушки, зеленый лук, перец красный молотый, соль — по вкусу.

Сварите мясной бульон и процедите. Опустите в кипящий бульон нарезанное вареное мясо, сырую печень, нарезанную кубиками, добавьте зеленый лук, рис, очищенные от кожицы нарезанные помидоры и варите 10 минут.
Перед окончанием варки заправьте суп пассерованной мукой, перцем и солью.

Перед подачей влейте взбитые яйца, помешивая, чтобы получились хлопья, и доведите до кипения.

Посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Кывырма

Это что-то вроде сырной пиццы, хотя сильно от нее отличается. Состоит кывырма из теста на молоке, яиц, сметаны, творога и соли. Замешивается тесто. Раскатываем его толщиной 0,5 см, обильно посыпаем творогом и складывам вдвое так, чтобы творог был внутри. Полученная «лепешка» собирается в гармошку и кладется в противень. Когда противень заполнен, будущая кывырма поливается сметаной, сбитой с яйцом, и выпекается в духовке.

Перец в подливке

Лук и перец в одинаковых количествах, а помидоров должно быть примерно в 3 раза больше. Также сюда кладут баклажаны кубиками.

Перец обжариваем со всех сторон, складываем по-кругу в глубокую тарелку и заливаем подливкой.

Подливка: много лука режем полукольцами, обжариваем в растительном масле до золотистого, к нему добавляем перец, нарезанный соломкой, баклажаны (по желанию). Все прожариваем еще 5-7 минут, потом добавляем нарезанные помидоры. Кипит это еще минут 40, при этом не забываем помешивать. В конце солим и, если подливка на вкус слишком кислая, добавляем немного сахара.

Елена Лебедь

Примечание

«Гагаузы — это народ, говорящий на турецком языке, но исповедующий православие». И хотя гагаузский язык близок, но отнюдь не идентичен турецкому, однако уже из этого краткого определения видно, что в судьбах этого народа особенно ярко запечатлелись исторические противоречия в развитии эгов-востояной Европы.

Основная часть гагаузов живет на юге Молдавии, в районе, который получил историческое название «Буджак». Расселена эта часть гагаузов очень компактно вокруг городов Комрат, Чадыр-Лунга, Вулканешты, а также в районах, прилегающих к Одесской области, и составляют тут чуть меньше половины населения.

Часть гагаузов во время второй мировой войны была выселена в Казахстан, где сохраняются их колонии. В Буджак гагаузы переселились в начале XIX века из Болгарии.

Как же сложилось столь редкое сочетание языка и религии, ведь тюкский язык на юге Европы обычно сочетался с мусульманством? По мнению большинства исследователей, гагаузы — прямые потомки племен, населявших «Поле» — степную зону, протянувшуюся от Алтая до Карпат, и кочевавших по этой степи в основном с востока на запад. Значительная часть племен говорила на тюркских языках. В первые века русской истории предки современных гагаузов оказались южными соседями древнерусского государства. Русские князья нанимали одних кочевников для защиты от других, что приводило к принятию неславянскими племенами православия. Точно не установлено, какие именно племена были предками гагаузов: половцы, печенеги, огузы — черные клобуки? Огузы считаются наиболее вероятными предками современных гагаузов. К концу XI века они продвинулись дальше на запад и обитали уже на Дунае и за Дунаем на территории христианской Византии. Нынешнее поселение гагаузов на юге Молдавии связано с распадом Османской империи — они переселились на место кочевавших здесь ногайцев.

Читать еще:  Дрожжевое тесто в кухонном комбайне

Есть другая, менее распространенная версия, согласно которой гагаузы — это бывшие православные болгары, которые под давлением турецких завоевателей поменяли язык. В любом случае гагаузы — древнее коренное население юго-восточной Европы, имевшее на некоторых исторических отрезках собственное государство. Последнее из них — существовавшая в период революции 1905 — 1907 годов Комратская республика.

Гагаузский язык — тюкский в своей основе — окончательно сложился в XIV — XVII веках в тесном взаимодействии с румынским, греческим, южно- и восточно-славянскими языками и многое впитал от них. После утраты древней письменности до середины XX века гагаузский язык оставался безписьменным. Лишь в 1957 году был создан новый алфавит на основе русской графики. С 1958 по 1961 годы в школах велось обучение на гагаузском языке, однако преподавание его было прекращено, и школы переведены на русский язык. Было свернуто издание газет, прекращены радиопередачи на гагаузском языке. Лишь в 1989 году в ряде школ возобновилось изучение языка.

Республика Гагаузия ( гаг. Gagauz Respublikası ) — самопровозглашённое государство на территории бывшей Молдавской ССР , существовавшее с 1990 по 1994 год (юридически), фактически — до 1995 года . Мирно реинтегрировано в декабре 1994 года — июле 1995 года в состав Республики Молдова . Ныне — Автономное территориальное образование Гагаузия .

Кывырма

Кывырма — гагаузская плацинда — пирог из тонкого теста с соленным творогом, обильно политый сметаной. Народное название «каймаклы плачинта», переводится как сметанный пирог. Блюдо далеко не диетическое, но уж очень вкусное. В детстве помню, мама на выходные пекла такую плацинду, а мы бегали вокруг и доставали ее вопросом: ну когда же, когда будет готово?. Папа приносил из погреба банку компота. Мы ели горячую плацинду и запивали ее холодным компотом. Аромат от этой выпечки невероятный. Пожалуй, это моё самое любимое блюдо, которое я могу есть, есть и есть.

Ингредиенты рецепта кывырмы

  • Тонкое тесто (лаваш) — 3 шт

Начинка:

  • творог -500 гр
  • яйца — 3 шт
  • соль по вкусу

Заливка:

  • Сметана 30% — 500 гр
  • яйца- 3-4 шт
  • молоко (кефир или простокваша) — 300 гр
  • соль по вкусу

Как приготовить кывырму, пошаговый рецепт с фото

Приготовить начинку. Смешать творог с яйцами, добавить по вкусу соль.
В отдельной посуде подготовить заливку, для этого смешать сметану, молоко (кефир или простокваша), яйца и соль по вкусу. Вкуснее всего получается плацинда из домашней жирной сметаны.
В данном блюде первую скрипку играет именно сметана, а не творог. Сметаны должно быть много и она должна быть высокой жирности. При выпечке сметана пропитывает тонкие слои теста и это очень вкусно.

Тесто можно приготовить и самим, для этого подойдет рецепт теста для [вареников, http://kamelenta.ru/recipe/373-vareniki].
Я уже давно не делаю тесто сама, а использую лаваш. Лаваш должен быть самый тонкий, какой только найдете.
Лаваш разложить на столе. Начинку визуально разделить на 3 части.
На половину листа теста распределить 1/3 часть начинки.

Накрыть второй половиной теста.

Тесто собрать гармошкой, не плотно.

Порезать тесто по ширине противня. Противень смазать маслом.

Разложить тесто на противне. Закрыть кусочками теста все открытые места.
Сверху налить заливку. И сразу же отправить в духовку.

Выпекать в духовке при t 250-230 С примерно 30-40 минут. В моей духовке плацинда хорошо пропекается в самой нижней части духовки, при этом включен режим выпечки и сверху и снизу. Плацинда готова, когда зарумянится сверху и снизу. Подденьте край плацинды ножом, приподнимите и проверьте готовность снизу. Плацинду немного остудить, нарезать на кусочки и переложить на тарелку.

Для меня плацинда очень вкусна в горячем виде, когда она еще щкворчит. В горячем виде плацинда очень мягкая, поэтому ее трудно нарезать на красивые ровные кусочки, но кушать её можно.
Высота плацинды примерно 2 см.
В рецепте указаны продукты на большой противень из духовки. Как правило, у противня из духовки низкие бортики. Чтобы начинка не выливалась при запекании, необходимо нарастить бортики бумагой для выпечки. Для этого сложите вдвое лист бумаги, чтобы получилось 4 см шириной и проложите вдоль бортиков бумагу.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector