1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Готовое слоеное тесто какое лучше

Идеальное слоеное бездрожжевое тесто — какое оно?

Секреты приготовления отменного слоеного теста
Чтобы слоеное тесто получилось по-настоящему удачным, для его приготовления следует использовать лишь хорошо просеянную муку высшего сорта, а вода, которая используется для замеса, должна быть холодной. Важно чтобы тесто и масло для слоения были одинаковой температуры. Некоторые хозяюшки замешивают тесто на молоке, однако такой подход имеет как свои плюсы, так и определенные минусы. Плюс – это то, что вкус теста в данном случае существенно улучшится, а минус – оно станет слишком эластичным и с ним будет трудно работать. Впрочем, вполне допустимо использовать и смесь из взятых в равных пропорциях воды и молока.

Крайне важно строго соблюдать и все указанные в рецепте пропорции – если положить в слоеное тесто меньше соли, то слои легко могут «поплыть». Если же ее будет слишком много, вкус теста заметно ухудшится. То же самое касается и лимонной кислоты либо уксуса. А если хочется сделать слоеное тесто еще более воздушным, ароматным и вкусным, можно добавить в него немножечко коньяка либо какого-то иного крепкого алкогольного напитка.

Самый же главный секрет аппетитного слоеного теста заключается в использовании качественного свежего масла либо маргарина – именно благодаря им будущие лакомства приобретают желанную слоистость и впечатляющий объем. Для слоения теста необходимо использовать традиционное сливочное масло или маргарин с жирностью не менее 82,5 %. А чтобы получившиеся слои впоследствии не разрывались, жиры не следует замораживать – вполне достаточно будет просто хорошенько их охладить.

Во время приготовления теста на кухне не должно быть сквозняка – воздушные потоки будут активно способствовать образованию на тесте сухой корочки, что отрицательно скажется на его качестве .

Как раскатывать слоеное тесто?
Перед тем, как начать раскатывать тесто, рекомендуется дать ему небольшой получасовой «отдых» — емкость с тестом отставляют в сторону, предварительно прикрыв ее чистым полотенцем. За это время как раз можно успеть «соорудить» квадратную лепешку из муки и масла, необходимую для последующего раскатывания.

Раскатывая пласты, важно проследить за тем, чтобы направление движения всегда было одинаковым (от себя), а нажатия на скалку – равномерными. Поместив в центр самого первого раскатанного пласта масляную лепешку, сразу же защипывают края теста конвертиком. Затем тесто снова раскатывают и, сложив вчетверо, помещают в холодильник для отлежки в течение 20-30 минут. Чтобы выпечка имела достаточное количество слоений, процесс складывания и раскатывания нужно повторить, по крайней мере, 3-4, а лучше 5-6 раз . Чем больше количество раз будет раскатано тесто, тем больше получится слоев, так что не стоит лениться!

Маленькие хитрости для отличного результата
После последнего раскатывания тесто будет готово к тому, чтобы делать из него различные изделия. Для разделки теста следует пользоваться только острым ножом – тупой нож будет сминать края теста, что в свою очередь пагубно скажется на его пышности. Сформованные тестовые заготовки укладывают на противень, смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки.

Чтобы готовая выпечка приобрела эффектный блеск, перед тем, как отправить ее в духовку, не помешает смазать ее взбитым желтком (главное – не затронуть края, чтобы не лишить их возможности подниматься во время выпекания), а избавиться от слишком «пузырчатой» структуры помогут несколько проколов вилкой – такой подход позволит пару беспрепятственно выходить наружу.

Выпечка изделий должна производиться в хорошо разогретой духовке, что дает толчок для подъема теста. Оптимальной температурой для выпекания изделий из слоеного теста считается 220, максимум 240 градусов – слишком высокие температуры приведут к тому, что изделие сверху будет подгорать, но внутри останется полусырым, а слишком низкие температуры не позволят получить желанный «воздушный» эффект, так как жир попросту вытопится, и готовые изделия получатся малослойными и сухими. А чтобы выпечка всегда получалась нежной и пышной, не стоит пытаться открывать духовку в первые десять минут выпекания – холодный воздух моментально сведет на нет все ранее приложенные усилия!

Читать еще:  Гречка с грибами ккал

Слоеное тесто Хлебный Дом «Звездное» — выбор занятых хозяек!
В современных рутинных реалиях у многих хозяюшек частенько не остается ни времени, ни сил на то, чтобы побаловать своих домашних ароматной и аппетитной выпечкой. И единственным выходом в данной ситуации становится приобретение готового слоеного теста. А стоит ли его покупать? Ведь принято считать, что магазинные варианты не идут ни в какое сравнение с домашними! На самом же деле, на прилавках современных магазинов можно найти и по-настоящему качественное слоеное тесто, без каких-либо вредных примесей и губительных для здоровья добавок. Например, замороженное слоеное бездрожжевое тесто «Звездное», выпускаемое компанией «Фацер» под торговой маркой «Хлебный Дом»!

Состав теста «Звездное» не только прост и понятен, но и может похвастаться отсутствием небезопасных для здоровья трансжиров, холестерина, ароматизаторов, искусственных красителей, консервантов и всевозможных E-добавок в маргарине. В тесте «Звездное» нет ничего лишнего и вредного!

Для производства теста «Звездное» компанией «Фацер» отбираются только самые лучшие поставщики и исключительно высококачественное сырье, а ведь подобными преимуществами обладает далеко не каждое домашнее тесто! Да и в использовании этот продукт тоже невероятно прост: извлеченное из морозилки тесто размораживают, раскатывают, добавляют заранее приготовленную начинку (сырно-овощную, грибную, ягодную, фруктовую и т. д.) и отправляют будущий кулинарный шедевр в духовку! Ну а если идеи по поводу того, что же приготовить в очередной раз, неожиданно иссякли, то всегда можно воспользоваться замечательной подборкой рецептов на сайте производителя http://www.hlebnydom.ru/.

Нельзя не упомянуть и о том, что слоеное тесто «Звездное» — это один из счастливчиков, сумевших пройти в финал и стать победителем в популярной программе «Контрольная закупка», получив наивысшие оценки как простых обывателей, так и бескомпромиссных экспертов. А это значит, что такой продукции можно смело доверять!

Побалуйте себя и своих близких превосходной домашней выпечкой, а сэкономить драгоценное время не в ущерб качеству вам обязательно поможет продукция торговой марки «Хлебный Дом»!

Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста?

Слоеное тесто – это любимый продукт многих хозяек. Еще бы. Всего 20 минут — и на столе пышное печенье, ароматные пироги или восхитительные круассаны. Тесто спокойно хранится в морозилке, а обращаться с ним очень легко и удобно.

Сделать слоеное тесто дома достаточно сложно и долго, и если вы — не профессиональный повар, то не стоит утруждать себя, лучше купить готовый продукт, благо что стоит он совсем недорого. А сегодня мы хотим вам рассказать о том, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. На первый взгляд они одинаковы, однако изделия получаются совершенно разными.

Основное отличие

Если вы любите хрустящие невесомые изделия с различными начинками, то уже должны уловить разницу. Но если вы еще не знаете, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, то наша статья специально для вас. Разнообразие слоеной выпечки действительно поражает. Это сладкие десерты и закуски, а также сытные пироги. Но главное различие не в этом, а уже в самой классификации.

Основным отличием является подъем теста во время приготовления изделия. Есть технологические особенности, которые знают только профессиональные кондитеры. Слоеное бездрожжевое поднимается за счет пара. А в дрожжевом тесте к расслоению за счет водяного пара добавляется еще и работа грибковых микроорганизмов.

Калорийность

Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.

Технологические тонкости

Начнем мы с описания пресного теста. Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень полезно знать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для своих изделий. Чтобы приготовить слоистые хрупкие изделия, лучше всего выбирать пресное. Готовится оно на основе обычного крутого теста из пшеничной муки, которое потом слоится при помощи специальных техник. Несмотря на то что оно совсем не сладкое, кондитеры очень любят использовать слойку для тортов и трубочек, творожных пирогов и штруделей, а также печенья. В сочетании с легким кремом, сахарной глазурью и фруктами, оно становится просто шедевром.

Разновидности пресного слоеного теста

Всего их на сегодняшний день существует три вида. Это немецкое тесто, которое изготавливают, заворачивая в тесто жир и постепенно складывая слои. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары – это голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его использует большинство кондитерских цехов.

Читать еще:  Диетический гречневый суп с курицей

А вот теперь уместно сказать, еще чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, а потому может заготавливаться в больших количествах и храниться в морозилке. Это крайне удобно в том случае, когда гости уже на подходе, а у вас нечем их угостить.

А теперь о дрожжевом аналоге

А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов. Только на первый взгляд сложно понять, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Это продукт нежный и пышный, слоев в готовом изделии будет меньше, но оно будет очень мягким и приятным на вкус. А вот хрупкости, такой типичной для слоеных язычков, добиться будет невозможно.

Поднятие теста происходит благодаря нескольким процессам.

  • Нежная структура мякиша формируется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
  • В процессе нагревания водяные пары раскрывают слои в тесте.

Идеально для пирогов и сдобных булочек

Уже становится понятно, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста. В продукте с низким содержанием жира (дрожжевое тесто) подъем и расслоение происходят за счет особой техники сборки теста, а также благодаря жизнедеятельности дрожжей. Причем готовое изделие будет отличаться мягкостью и пышностью, но слои выражены менее четко. А чем выше содержание жира, тем четче выделяются слои. Конечно, это происходит только в том случае, если процесс слоения выполнен правильно.

Для этой разновидности теста очень важен температурный режим. Само тесто и вносимые жиры — все должно быть комнатной температуры. Брожение теста выполняется при температуре +20 градусов. А для того чтобы образовались слои, его каждый раз при внесении жиров отправляют в холодильник (+12 градусов) на 15 минут.

Особенности работы

А мы продолжаем говорить о том, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Что лучше – сказать сложно, все зависит от вкусовых пристрастий и изделия, которое вы хотите получить на выходе. Дрожжевое тесто очень нежное, поэтому правильно раскатать слои будет достаточно сложно. Слишком мягкий жир вытечет, а слишком твердый будет ломаться и рвать слои. Поэтому если вы хотите попробовать приготовить полуфабрикат самостоятельно, то гораздо лучше начать с пресного.

Как выбрать оптимальный вариант

Если вы хотите использовать упаковку сразу, то нужно выбирать только пресное тесто. Повторно замораживать слоеное тесло нельзя, поскольку микроорганизмы погибнут, и изделия не поднимутся. Мы уже говорили, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого слоеного. Первый вариант более нежный по структуре, из него получаются прекрасные круассаны. А вот для выпечки коржей лучше взять тесто пресное, правда, оно в своем составе содержит больше маргарина.

Кстати, чем больше слоев, тем вкуснее выпечка. Поэтому, выбирая тесто, обращайте внимание на упаковку. Хороший показатель слоистости для дрожжевого продукта – это 48, а для пресного — 256.

Вместо заключения

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог – используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.

Выбираем качественное слоеное тесто (рейтинг производителей) + бонус Советы кондитера

Слоеную выпечку любят многие, она воздушная и хрустящая. Но не каждая хозяйка любит или умеет готовить правильно данный вид теста. Поэтому нам на помощь приходят готовые полуфабрикаты. Но и с ними выпечка не всегда удается.

Давайте разбираться, а поможет нам в этом своими советами победитель кубка мира по кондитерскому искусству Елена Сучкова:

1. Выпечка из теста выходит не хрустящей

Такое может быть, если вы пекли при низкой температуре. Хрусткость появляется только при использовании высоких температур, печь надо на 230-240С (тогда влага начнет испаряться и масло будет поднимать слои ). А при температуре ниже (многие пекут на 180С) влага не будет испаряться и слои не поднимутся.

Ставим выпекать на 230-240С, чтобы поднять слои, через 5 минут можно снизить до 200С. Если тесто так и не поднялось за 20 минут, то оно плохое и уже не поднимется никогда. Серый цвет теста говорит о его старости, хорошее имеет желтоватый цвет.

Читать еще:  Джем картинка для детей

2. Выпечка не поднимается

Неправильно размораживали тесто . Если вы устали ждать и принялись раскатывать тесто до того, как оно полностью 100% разморозится (при раскатке тончайшие слои просто разрываются). Некоторые хозяйки, чтобы ускорить процесс размораживания, опускают тесто в теплую воду, кладут на батарею или в свч на режим разморозки – этого делать категорически нельзя. Правильное размораживание – это когда вы перекладываете тесто из морозилки в холодильник на 10-12 часов при температуре около 0С, а потом уже при комнатной. Либо просто долго размораживать при комнатной температуре.

Правила работы со слоеным тестом

1. Припылить рабочую поверхность, аккуратно раскатать тесто до толщины 0.5 см. (рулонное тесто хуже поддается раскатке, имейте это ввиду при выборе). Многие хозяйки пытаются не раскатывать, а растягивать руками – не стоит этого делать, т.к. вы спровоцируете разрывы складок, которые сделал производитель. Лучше легкими движениями скалки (без особого нажима) от середины к себе и от середины от себя, потом скалку перевернуть на 90С и от середины влево и от середины вправо. Это делается, чтобы выпечка вышла более воздушной и вошло достаточное количество начинки, если делаете с ней.

2. Резать тесто только острым ножом. Нет такого – точите. Нужно не столько резать, сколько надавливать, и ваши полосочки теста должны легко отделяться. Потом полосочки можно совсем слегка растянуть, если готовите простые завитушки, но только не травмируйте тесто, оно очень нежное и быстро теряет эластичность.

3. Чтобы выпечка получилась глянцевой нужно смазать приготовленное изделие или нерафинированным маслом, или льезоном, или сладким чаем. Масло даст пикантный аромат, желток с водой даст более яркий цвет, а чайный сироп (на 1/2стакана чая 3 куска сахара) легкую карамелизацию. Выбирайте вариант по вкусу.

Рейтинг популярных производителей теста слоеного бездрожжевого

Не путаем визаульные слои при выпечке (сколько можно насчитать, максимум 20-30 слоев) и слои производителя на упаковке (способы приготовления теста, максимум 280 слоев, самим столько не вымесить, сил не хватит)

Качественное

Звездное — выпечка получается вкусной, без трансжиров и консервантов, жира меньше, малослойность (13-16 слоев), высота 4см, не очень хорошо держит форму

Сучкова: выпечка выходит с большими и неравномерными дырками

Безопасное, но есть замечания

Талосто – хорошо держит форму, есть заявленные трансжиры в большом количестве и консервант, жира меньше, малослойность (12-15 слоев), высота около 3см

Сучкова: тесто серого цвета, что говорит о его старости, выпечка почти не поднялась

Каждый день – вкусное, многослойность (22 слоя), высота около 5см, мало трансжиров, много пищевых добавок, жира меньше

Сучкова: средние показатели

Цезарь Премиум — выпечка получается вкусной, содержит сливочное масло, есть консервант, малослойность (12-13 слоев), белка и жира меньше (не указано наличие маргарина, найдены трансжиры)

Сучкова: средние показатели, выпечка хрустящая

Наша трапеза — выпечка получается вкусной и высокой, хорошо держит форму, есть консервант, белка и жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве)

Сучкова: самая высокая выпечка получается, хорошо раскатывается, пахнет маслом в отличие от остальных, выпечка выходит самой рассыпчатой

Морозко – выпечка получается вкусной и высокой (6см), хорошо держит форму, есть заявленный консервант, многослойность (23 слоя), жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве), слово «Легкое» на упаковке – это маркетинговый ход, вводящий потребителя в заблуждение, т.к. слоеная выпечка очень калорийна

Сучкова: выпечка выходит высокой, слои поднимаются равномерно, тесто чуть соленое и при разрезании слегка склеивается

Семейные секреты — выпечка получается вкусной и высокой, мало трансжиров, многослойность (23 слоя), высота 5см, есть консерванты, жира в 2 раза меньше, мучнистая поверхность

Черемушки — выпечка получается вкусной и высокой (около 5см), многослойность (21 слой), хорошо держит форму, есть консервант, белка больше, а жира меньше (не указан какой, найдены трансжиры в большом количестве)

Выбор производителя остается за вами

1. Смотрите на количество слоев, чем их больше сделал производитель, тем пышнее выйдет выпечка. Максимально – 280 слоев

2. Старайтесь выбирать состав без трансжиров

3. И помним, что подобная выпечка очень калорийна, поэтому не объедаемся ею.

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector