Грибы грузди способ приготовления
Содержание
- 1 Грибы грузди способ приготовления
- 1.1 Грузди
- 1.2 Упорядочить рецепты по:
- 1.3 Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
- 1.4 Не удалось найти нужный рецепт?
- 1.5 Как приготовить грузди?
- 1.6 Как приготовить грузди — способы подготовки грибов и лучшие рецепты вкусных блюд
- 1.7 Как выглядят грузди?
- 1.8 Жареные грузди – 3 рецепта приготовления грибов на сковороде
- 1.9 Рецепт приготовления белых груздей с картошкой в сметане
- 1.10 Жареные грузди на зиму – рецепт без стерилизации
- 1.11 Как приготовить грузди с луком и сметаной в домашних условиях?
Грузди
Упорядочить рецепты по:
Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .
Мука пшеничная — 120 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Грузди соленые, вымоченные в воде — 100 г
Картофель (вареный в «мундире») — 170 г
Яйцо (вареное) — 3 шт.
Грибы соленые (у меня грузди) — 170 г
Репчатый лук — 100 г
Зеленый лук — 25 г
Растительное масло — для жарки
Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!
Чеснок — 6 зубчиков
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец горошком — 15 шт.
Чеснок — 1 головка
Лавровый лист — 6 шт.
Смородиновый лист — 6 шт.
Перец горошком — 1 ч.л.
Хрен — 2 небольших корешка
Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 4 шт.
Черный перец горошком — 1 ст.л.
Сухие зерна укропа — 0,5 ч.л.
Грузди — по вкусу
Гвоздика — по вкусу
Листья вишни — 10 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Чеснок — 1/2 головки
Смесь перцев — по вкусу
Вода — по надобности
Грузди свежие — 500 г
Чеснок — 2 зубчика
Хрен — кусок 2 см
Лавровый лист — 1 шт.
Не удалось найти нужный рецепт?
Соленые грузди — 150 г
Соленые сыроежки — 100 г
Вёшенки свежие — 100 г
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей черешковый — 1 шт.
Петрушка свежая — 2 веточки
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный — 5 горошин
Бульон мясной (или вода) — 1,5 л
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Растительное масло — 5 ст.л.
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Соленые грибы – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Оливковое масло – для жарки
Свежая зелень – по желанию
Как приготовить грузди?
Груздь — съедобный гриб семейства сыроежковые. Примечательно, что на Западе грузди в пищу не употребляют, У нас же в России грузди используются преимущественно для заготовки на зиму. В старину, на Руси груздь считался единственным грибом годным для засолки и назывался царем грибов. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из груздей с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.
Как приготовить грузди — способы подготовки грибов и лучшие рецепты вкусных блюд
Тем, кто только постигает тонкости грибной охоты и бывалым грибникам, которые желают усовершенствовать свой опыт, будет интересно узнать, как приготовить грузди чтобы максимально подчеркнуть все достоинства данного вида грибов. Любое блюдо из них удивит потрясающим вкусом и порадует великолепными питательными свойствами.
Как выглядят грузди?
Отправляясь в лес за грибами, важно знать, как выглядит ценный продукт, чтобы не спутать его с несъедобными экземплярами и вернуться с тихой охоты с желаемой добычей.
- Самым вкусным считается груздь настоящий белый. Его молочного цвета шляпка с подвернутыми под низ бархатистыми краями достигает диаметра 20 см, имея при этом полую внутри ножку не выше 10 см.
- Не менее питательны и вкусны черные грузди, имеющие темно-зеленые шляпки с проглядывающейся охрой ближе к краю и практически черной серединой.
- Вполне оправдывает свое название желтый груздь, имея солнечного цвета подвернутые шляпки на коротких ножках.
- Легкий фруктовый запах имеют осиновые грузди со шляпками белого цвета, достигающими диаметра 30 см.
- Небольшие дубовые грузди имеют конусообразные шляпки зачастую неправильной формы и диаметром 5-12 см.
- Все виды груздей являются млечниками из-за содержащегося в них млечного сока, выделяемого на срезе или в месте надлома. У белых и желтых груздей изначально белый сок желтеет, у черных буреет, у дубовых становится коричневым, а у осиновых остается без изменений.
Как чистить грузди?
Зная, как чистить и готовить грузди, обеспечить домашнюю трапезу вкусным и полезным блюдом не составит особого труда. Чистка занимает немало времени, но не стоит пренебрегать таким важным этапом подготовки грибов, даже если загрязнения минимальны.
- Грибы опускают в теплую воду на полчаса, после чего принимаются за чистку.
- Счищают со шляпок щеткой или мочалкой налипшие листья, грязь со слизью, смывают весь мусор, частички земли и песок.
Как вымачивать грузди?
Правильное вымачивание грибов поможет не только уберечься от негативных последствий связанных с их употреблением, но и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики продукта без ущерба питательным и полезным свойствам, избавив грузди от присущей им горечи.
- Грузди можно вымачивать в чистой или подсоленной воде, каждые 3-4 часа обновляя среду.
- Ускорит процесс вымачивания использование теплой жидкости.
- После закладки грибов в воду их прижимают грузом, чтобы все плодовые тела были полностью погружены в жидкость.
- Сколько вымачивать грузди зависит от вида грибов, степени их зрелости и природных характеристик. Чтобы избавиться от горького вкуса белым груздям зачастую хватает и суток. Другие виды вымачивают не менее трех дней.
Грузди – рецепты приготовления
Для многих приготовление груздей сводится к солению или маринованию правильно подготовленной грибной массы. Однако существует масса рецептов создания уникальных кулинарных композиций, где продукт проявляет себя в лучшем виде, придавая блюдам питательности, аромат и наполняя их бесценными полезными свойствами.
- Грузди невероятно вкусны в жареном виде. Их можно приготовить лаконично с добавлением лука или дополнить картофелем, другими овощами, соусом.
- Не менее лакомы первые блюда из груздей. Добавив вымоченные плоды в суп или солянку, удастся преобразить характеристики яства к лучшему, наполнить его новым вкусом.
- Хороша выпечка с груздями. Грибы можно отварить или обжарить с добавлением уместного сопровождения.
- Можно традиционно заготовить грузди на зиму, засолив, замариновав продукт ил приготовив из него икру.
Как жарить грузди?
Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как приготовить грузди, пожарив их на сковороде. Без правильной обработки базового продукта никак не обойтись: грибы вымачивают до исчезновения горечи. По желанию в сковороду по завершении жарки можно добавить сметану и протушить блюдо со специями 5 минут.
- грузди – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец, масло, специи.
- Грузди чистят, вымачивают, нарезают, отваривают 5 минут, дают стечь.
- Закладывают грибную массу в прогретое масло, приправляют и жарят до испарения влаги.
- Добавляют лук, готовят жареные грузди еще 10 минут.
Жареные грузди с картошкой
Грузди, рецепт которых будет представлен далее, являются беспроигрышной кулинарной композицией для оформления питательной домашней трапезы. Обжаренные грибы в данном случае дополняются румяным картофелем. Свежести во вкус прибавит мелко нарубленный укроп и петрушка, добавленные в конце совместного томления.
- грузди – 400 г;
- картофель – 750 г;
- лук – 2 шт.;
- укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
- соль, перец, масло, специи.
- Чистят, вымачивают, нарезают и отваривают 5-10 минут грузди.
- Закладывают грибы в прогретую с маслом сковороду, жарят до испарения влаги и легкого румянца.
- В другой емкости обжаривают практически до готовности картофель.
- Соединяют картошку с грибами, приправляют, добавляют лук и жарят вместе 10 минут.
- Бросают зелень, перемешивают и выключают плиту.
Суп с груздями – рецепт
Суп из груздей варится на втором бульоне для того чтобы свести на нет возможность горчинки блюда. Более мягким вкус получится, если добавить в горячее в конце варки сливки. В качестве наполнения допускается использование вермишели, круп и нарезанных свежих овощей: кабачков, болгарского перца, помидоров.
- грузди – 0,5 кг;
- картофель – 4 шт.;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- сливки – 200 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- вода или бульон – 2 л;
- вермишель – 1 горсть;
- соль, перец, лавр, масло сливочное, зелень.
- Грузди вымачивают в подсоленной воде, после чего отваривают 15 минут, воду сливают.
- Заливают грибную нарезку порцией свежей воды, добавляют картофельные кубики, спасерованный на масле лук с морковью.
- Варят горячее до мягкости компонентов.
- Бросают вермишель, нарезанную зелень и чеснок, вливают сливки, приправляют блюдо по вкусу и прогревают еще 5 минут.
Икра из груздей
Грибная икра из груздей – отличный способ переработать некондиционные или переросшие грибы. Если плоды зрелые, то вымачивать их следует более длительно и желательно в теплой воде. Вкус закуски можно освежить, добавив в состав при тушении мелко нарезанные или перетертые помидоры, томатную пасту.
- грузди – 1 кг;
- лук и морковь – по 3 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- масло – 130 мл;
- соль, перец.
- Вымоченные грузди отваривают 40 минут, перекручивают на мясорубке.
- Добавляют спассерованный на масле лук с морковью, соль, перец.
- Тушат массу под крышкой 30 минут, вмешивают чеснок.
- Через 5 минут томления раскладывают икру по банкам и после остывания отправляют в холод.
Пирог с груздями и картошкой
Румяный и ароматный пирог с груздями станет эффектным дополнением любого застолья. Приготовить его можно лаконично с грибами, пожарив продукт с луком или же подобрав подобному наполнению гармоничное сопровождение. Как нельзя лучше сочетается грибная масса с картофелем, однако его можно заменить другими овощами на выбор.
- молоко – 250 мл;
- мука – 500-600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 50 г;
- масло сливочное – 150 г;
- дрожжи свежие – 25 г;
- соленые грузди среднего размера – 4-5 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- лук – 1,5 шт.;
- сушеная или свежая зелень – по вкусу;
- соль, перец.
- Растопленное масло (100 г) смешивают с молоком, дрожжами, сахаром, солью.
- Вмешивают взбитое яйцо, муку, производят замес мягкого теста.
- 2/3 мучного кома распределяют в форме.
- Сверху раскладывают отваренный и нарезанный кружками картофель.
- Обжаривают лук с измельченными груздями, приправляют массу по вкусу, распределяют поверх картофеля.
- Посыпают наполнение зеленью, смазывают мягким маслом, декорируют сверху пирог узорами из оставшегося теста.
- Пекут изделие 20-30 минут при 180 градусах.
Грузди соленые – рецепт
Далее о том, как приготовить соленые грузди, чтобы можно было подать заготовку как самостоятельную закуску, дополнив луком или чесноком или же использовать для приготовления многокомпонентных блюд. В последнем случае грибы промывают, смывая излишки соли, и при необходимости вымачивают до получения желаемого вкуса.
- грузди – 2 кг;
- соль – 100 г;
- чеснок – 2 зубка или по вкусу;
- листья хрена и вишни.
- Соление груздей начинают с очистки и вымачивания грибов.
- Плодовые тела укладывают в емкость для соления, пересыпая слои солью, дополняя чесноком и зеленью.
- Через 2 дня можно дополнить содержимое новой порцией грибов.
- Выносят заготовку в холод минимум на 1,5-2 месяца.
Жареные грузди – 3 рецепта приготовления грибов на сковороде
Здравствуйте, мои дорогие читатели и подписчики! Буквально вчера пересматривала семейные фотографии, и вспомнилось мне, как бабуля любила готовить жареные грузди в сметане, отваренные в рассоле. Чтобы не горчили, замачивала в соленой воде. Я сейчас избавляюсь от горечи иначе, без замачивания. Если собираюсь употреблять сразу, то провариваю 2-3 раза по 12 минут, каждый раз сливая воду. Зато результат того стоит – лучшей начинки для пирожков еще поискать!
Грибами сложно испортить какое-то блюдо. Они прекрасно сочетаются с картофелем и отварным рисом, гречкой и вермишелью, становятся отличным дополнением к мясным кушаньям. А как вкусно запекать в сливках под хрустящей сырной корочкой, жарить с луком и чесноком! С груздями готовят супы и щи, начиняют вареники и закусочные пироги, блины и расстегаи. Жареные грибы можно заготовить на зиму. Несколько аппетитных баночек помогут разнообразить ежедневное меню, особенно если в вашей семье любят такие блюда.
В пищу годятся все разновидности грибов – белые, черные и подгруздки. В этом вы сможете убедиться прямо сейчас, приготовив по любому из 3-х рецептов, которые опишу в этой подборке.
Рецепт приготовления белых груздей с картошкой в сметане
Предлагаю попробовать классическое сочетание с картофелем, которое нравится абсолютно всем. Не забудьте тщательно вымыть грибы, чтобы освободить их от мусора. Затем отрежьте небольшой кусочек и попробуйте на язык. Если не почувствовали горечи, можете смело приступать к готовке.
Для блюда возьмите:
- 200 г грибов;
- 500 г сырого картофеля;
- 100 г сливок или сметаны;
- растительное масло для жарки;
- соль, паприка, карри по вкусу.
Как вкусно приготовить:
1. Картошку очистите, нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите около 15-20 минут, только следите, чтобы кусочки не разварились.
Время отваривания может отличаться в зависимости от сорта и «возраста» клубней.
2. Грузди отварите 30 минут в кастрюле на среднем огне. Обязательно убирайте пенку, чтобы ушла горечь. Потом переложите в сито, чтобы слить воду.
3. Отваренные грибы нарежьте и обжарьте в растительном масле. В процессе жарки добавьте по щепотке карри и паприки, и не забывайте периодически помешивать.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
4. Когда грибочки приобретут красивый золотистый оттенок, добавьте в сковороду отварной картофель и перемешайте. Готовьте до появления легкой золотистой корочки на картошке.
5. Влейте сливки, соль и еще раз перемешайте. Подержите блюдо на плите несколько минут и подавайте.
Кушать нужно непременно горячим – в остывшем виде блюдо теряет весь свой аромат. Получается очень питательно и калорийно, так что можете не переживать, что ваши домочадцы останутся голодными. Обед или ужин удастся на славу 🙂 По этому же рецепту я готовлю картошку с замороженными опятами.
Жареные грузди на зиму – рецепт без стерилизации
Существует мнение, что заготовленные на зиму грибы получаются еще вкуснее, чем свежие. При хранении они окончательно освобождаются от горьковатого привкуса и хорошо пропитываются специями. Так что если вам повезло на «тихой охоте» и удалось насобирать большое количество, почему бы не заготовить их впрок?
Список продуктов:
- 1 кг груздей;
- 2 головки лука;
- 3-4 дольки чеснока;
- специи и соль по вкусу;
- подсолнечное масло.
Как готовить:
1. Тщательно вымытые грибы уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на протяжении 20 минут. В процессе варки обязательно убирайте пену – вместе с ней уйдет вся горечь.
2. Слейте жидкость из кастрюли и промойте грибы под проточной водой. Нарежьте их полосками и выложите в отдельную емкость.
3. Измельчите репчатый лук с чесноком. В глубокой сковороде разогрейте масло и отправьте в нее овощи. Обжаривайте несколько минут, время от времени помешивая.
4. Когда лук станет прозрачным, добавьте грузди, посолите и присыпьте пряностями.
Лучшим дополнением блюда будут душистый перец, карри, паприка или сушеный имбирь.
5. Обжаривайте продукты при открытой крышке до тех пор, пока не появятся брызги. Затем накройте сковороду и продолжайте жарку. Периодически мешайте лопаткой, хорошо поддевая содержимое с самого дна. В целом процесс готовки займет 30 минут.
6. Остудите грибы и разложите их по емкостям для долговременного хранения.
Поскольку эта заготовка подлежит хранению в морозильнике, стерилизацию не проводят. Вы можете разложить грибы по лаунч-боксам, герметичным пластиковым контейнерам и даже по полиэтиленовым пакетам. Когда грузди окончательно остынут, уберите емкости в морозильную камеру.
Зимой разогретую заготовку можно кушать с макаронами и кашами, жарить на сковороде с картошкой. А если вы соберетесь готовить мясо по-французски или жареные пирожки, используйте такие грузди в качестве начинки.
А если вам попались белые грибы, рекомендую вкусный рецепт маринования на зиму. Как это сделать, смотрите в отдельной статье.
Как приготовить грузди с луком и сметаной в домашних условиях?
Еще одно беспроигрышное кулинарное сочетание – грибы и курица. Нежный нейтральный куриный вкус удачно оттеняется насыщенным грибным, создавая идеальную комбинацию. Готовое блюдо чем-то напоминает любимый многими жульен – вкусно и изысканно.
Что взять для приготовления:
- 1 курицу;
- 1 кг отваренных подгруздков;
- 1 луковицу;
- 5 зубчиков чеснока;
- 200 г сметаны;
- 2 ч.л. сока лимона;
- растительное масло;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Как пожарить:
1. Грибы отварите 30 минут в соленой воде. Нашинкуйте полосками и обжаривайте на раскаленном масле с открытой крышкой на сильном огне. Из подгруздков должна испариться вся вода, мякоть стать плотной, а цвет – румяным.
2. Добавьте измельченный лук, слегка пассеруйте и выключите плиту.
3. С куриной тушки снимите кожу и мясо. Нарежьте мясо кусочками и отправьте в сотейник с разогретым маслом.
4. Обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет и не пустит сок.
5. Когда испарится вся влага, выложите в сотейник пропущенный через пресс чеснок и молотый перец. Перемешайте и продолжайте жарку еще 1 минуту.
6. К курице добавьте подгруздки с луком, залейте сметаной и лимонным соком. Влейте несколько ложек воды и посолите. Доведите содержимое сотейника до кипения, выставьте мощность плиты на минимальное значение и накройте крышкой.
7. Тушите продукты еще полчаса, а за 5 минут до готовности добавьте рубленый свежий укроп с петрушкой.
Блюдо можно подавать с любым гарниром или использовать самостоятельно на закуску к горячительным напиткам. Секрет этого кушанья – в хорошей обжарке. Чем румяней будет их корочка, тем вкуснее получатся подгруздки, и тем приятнее будет их структура. А сметана придаст импровизированному жюльену нежность и «сливочность».
А вам приходилось собирать и готовить грузди? Напишите мне о своем «грибном» опыте в комментариях и не забывайте делиться записью с друзьями. На этом все. Надолго с вами не прощаюсь – новая кулинарная подборка уже совсем скоро. Пока-пока!