0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Груздь осиновый как солить

Что представляют собой грузди осиновые?

Грузди осиновые являются микоризным партнером осин и ив, встречаются в Европе и Северной Америке. К отличительным особенностям этих грибов относятся розовые пластины, беловатая шляпка, которая иногда имеет нечеткие зоны бледно-розового или бледно-фиолетового цвета, белый сок и довольно едкий вкус.

Как распознать эти грибы?

Описание груздей осиновых может быть следующим. Размер шляпки осинового груздя, как правило, в пределах 7-30 см. Будучи сверху выпуклыми, они имеют зарубленные, слегка неровные края. Грибы наощупь слизистые и клейкие в свежесобранном состоянии, но очень быстро становятся сухими. Мякоть груздей осиновых довольно плотная, с жесткими волокнами. На разломе грибы беловатые, но часто содержат вкрапления розоватого или пурпурного оттенка, особенно вблизи края.

Пластины прикрепляется к ножке и направлены к краям шляпки, расположены очень тесно друг к другу. Их цвет может варьироваться от слегка розоватого белого до бледно-розового.

Ножки имеют длину 2,5-10 см и диаметр от полутора до 4 см. Как правило они более или менее равномерны или сужаются к основанию.

Сок груздя осинового белый, не меняет окраску при воздействии воздуха, а также не окрашивает ткани и белую бумагу. Запах не является отличительным или специфическим, вкус варьируется от нейтрального до резкого.

Как и другие грибы в роде груздей, он имеет рассыпчатую, а не волокнистую мякоть, и при разломе источает белую молочную жидкость. Зрелые образцы имеют воронкообразную форму, с уменьшающимися пластинами и вогнутой шляпкой.

Распространение

Груздь осиновый (груздь тополевый – второе название гриба) встречается повсеместно в Европе и Северной Америке, растет рядом с осиной, тополем и ивой. Он считается несъедобным в Западной Европе из-за его специфического вкуса, но активно употребляется в пищу в России и странах Юго-Восточной Европы (таких как Сербия и Турция).

Как правило, грузди осиновые употребляют в пищу в соленом виде. Как ингредиент для супа или в жареном виде их также готовить можно, но по причине их длительной обработки такие способы не популярны. Поскольку мякоть осинового груздя обладает редким вкусом с горечью, отваривать и вымачивать их нужно длительное время. И не забывайте о самом главном. Когда вы собираете грибы сами, если вы не уверены, что определенный гриб является съедобным или неядовитым, просто оставьте его незатронутым. Лучше подстраховаться в собственной безопасности, чем потом сожалеть.

Грузди осиновые: засолка и заготовка

Сохранение грибов путем их соления — это старый русский и карельский метод. Грибы, заготовленные таким образом, сохраняются в течение длительного времени, даже в течение многих лет, и обычно используются при приготовлении вкусного грибного салата. Как уже было отмечено, грузди осиновые необходимо длительно обрабатывать перед приготовлением, чтобы убрать из вкуса горечь. Такая обработка включает в себя предварительное замачивание грибов в чистой холодной воде или отваривание в нескольких водах.

Читать еще:  Готовить еду на новый год

Что нужно для этого?

Итак, как засолить грузди осиновые? Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежесобранные грибы;
  • вода (количество — см. инструкции ниже);
  • грубая морская соль (количество — см. инструкции ниже);
  • опционально – чеснок, перец, листья вишни или смородины черной.

Как уже было отмечено, когда грузди осиновые сырые, они несъедобны, и к тому же обладают горьким и неприятным вкусом. Они становятся безопасными и съедобными после отваривания или вымачивания.

Очистите грибы с помощью ножа и промойте под проточной водой. Отсоедините ножки от шляпок и выбросьте их (они тоже пригодны для употребления в пищу, но имеют жесткую консистенцию). Нарежьте грузди на кусочки и взвесьте.

Способ отваривания

Если у вас недостаточно большая кастрюля, готовьте грибы партиями. Заполните большую кастрюлю водой: используйте 2½ литра воды на 500 граммов груздей. Доведите до кипения воду и положите грибы. Варите в течение 10 минут, не менее. Вылейте грибы в дуршлаг и тщательно промойте большим количеством проточной холодной воды. Слейте воду, используемую для отваривания: ее нельзя использовать для приготовления пищи. Повторите предыдущий шаг (варку и промывку).

Продолжайте отваривание и полоскание дважды с остальными грибами. Когда все грузди будут подготовлены, слейте воду и выжмите их как можно тщательнее. Дайте им хорошо остыть и взвесьте их.

Способ вымачивания

Вы также можете залить сырые осиновые грузди чистой водой в такой же пропорции, как и для варки. Грибы должны вымачиваться 2-3 дня, и в этот период требуется менять воду в сутки 2-3 раза. Когда это время пройдет, можно начинать засолку.

Как солить грибы?

Поместите порезанные грузди пластинчатой стороной вниз в стеклянную стерильную банку, чередуя слоями с солью, начиная с соли на дне. Если вы используете чеснок и ароматные листья, выложите их нижним слоем, и затем чередуйте вместе со всем остальным. Используйте 50-100 граммов крупной морской соли на 500 граммов приготовленных грибов. Посыпьте оставшуюся соль сверху.

Плотно придавите грибы в банке и поместите сверху пресс, например, плотно запакованный небольшой мешок для морозильной камеры, заполненный чистой галькой либо холодной водой. Закройте банку простерилизованной крышкой и держите в холодильнике в течение 5-6 дней. За этот период в банке будет развиваться соляной раствор.

Периодически проверяйте грибы, чтобы быть уверенным, что рассол их полностью покрывает, иначе они могут начать высыхать. Если это произойдет, добавьте в банку кипяченый охлажденный 10%-ный солевой раствор: используйте 50 г соли на ½ литра воды. Храните банку в прохладном месте, ее температура должна быть в пределах от 2 до 7°C максимум.

Грибы можно употреблять через 4-6 недель. Перед едой их необходимо пропитать большим количеством холодной воды в течение нескольких часов, чтобы удалить избыток соли. Но будьте осторожны – вы не должны удалить всю соль. Поэтому время от времени пробуйте грибы во время замачивания, пока вкус не станет подходящим.

Как солить грузди на зиму, чтобы были хрустящими и ароматными? 3 простых рецепта

Привет всем читателям моего блога! Сегодня мы с мужем ходили в лес собирать грибы. Такое занятие у нас что-то вроде традиции. В прошлых статьях я описывала как мы мариновали белые грибы и подберезовики на зиму. Мы выезжаем за город подальше от шума и пыли, и наслаждаемся самим процессом. Даже не замечаешь, как корзина уже полная. В этот раз нам повезло на грузди. Пришлось до ночи их готовить. Зато вкусные маринованные грибочки — изюминка на любом, даже праздничном. Для вас подготовила целую копилку рецептов как солить грузди.

Читать еще:  Детские рецепты с картинками

Можно солить белые, желтые, осиновые и черные виды грибов. При этом есть 2 вида посола: холодный и горячий. Разница в том, что во время холодного способа грибы термически грибы не обрабатываются, они получаются твердыми и хрустящими. Такие долго хранить нельзя. Нужно будет их съесть в течение 2-х месяцев. А во время горячего посола необходимо их обработать, зато они получаются мягкими и ароматными. Подходят для долгого хранения, примерно полгода.

Калорийность груздей на 100 грамм всего 17 ккал, а блюда из них можно приготовить самые разные. Икру, салаты, винегрет, супы и все, чего только душа пожелает. Но у нас самое ходовое — это закуска со сметаной и луком. А свежие можно вымочить с солью, отварить и пожарить на сковороде. С жареной картошечкой получается очень вкусно!

Простой рецепт как засолить грузди горячим способом на зиму в банках

Этот способ самый популярный среди моих родственников и мой любимый. По нему готовила еще моя прабабушка. Грибы, приготовленные в таком маринаде, отличаются нежностью и приятным послевкусием.

На литровую банку понадобится:

  • 400 г грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 2 — 3 зубчика чеснока;
  • несколько листьев черной смородины.

Технология приготовления:

1. Двое суток вымачивайте грузди, не забывая менять воду каждые 3 — 4 часа. Это необходимо, чтобы ушла вся горечь.

2. После этого разрежьте каждую шляпку пополам или на четвертинки. Сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Слейте воду и тщательно промойте несколько раз. Залейте 1 литром воды, добавьте соль и листья смородины (по вашему желанию их можно не добавлять). Вновь доведите содержимое до кипения и варите еще 20 минут.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

4. На дно банки выложите порезанный чеснок. Чтобы она не лопнула, немного прогрейте банку: поместите туда немного маринада и подождите 1 минуту. Сложите туда заготовку и залейте рассолом до горлышка.

5. Закройте банку, дайте ей остыть и уберите в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.

Грибы можно есть через 10 дней с момента приготовления. Такое блюдо точно понравится вам и вашим знакомым! Подавайте с запеченной в духовке картошкой.

Как солить грузди белые холодным способом, чтобы были хрустящими и ароматными?

Если у вас возникает вопрос — «как солить сухие грузди?», то этот способ — настоящая находка. Отличается он от первого тем, что тут не требуется предварительной варки. Вкус заготовки получается богатым и уходит вся сухость.

Для приготовления возьмите:

  • 1 кг белых груздей;
  • 40 г соли;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 лавровый лист;
  • небольшой корень хрена;
  • перец молотый (по вкусу);
  • 5-6 зубчиков чеснока.

Процесс готовки:

1. Уложите нарезанные крупными кусочками грибочки в большую емкость и придавите тарелкой или крышкой. Сверху залейте большим количеством воды так, чтобы тарелка скрылась под водой. Вымачивайте так грибы 2-е суток, меняя воду каждые 4-5 часов.

2. Нарежьте укроп, хрен, чеснок добавьте к ним соль, молотый перец и измельченный лавровый лист. Все это хорошенько перемешайте.

3. Положите на дно банки немного зеленой смеси, сверху выложите слой груздей. Чередуйте слои, пока не закончатся грибы, периодически приминая содержимое рукой или толкушкой для картофеля. Герметично банку закрывать не нужно, чтобы не развился ботулизм.

4. Уберите банку в холодильник. Солиться грибочки там будут 30 — 40 дней.

Подавайте закуску со свежим луком и растительным маслом. Такая закуска подойдет, например, к жаренному картофелю.

Читать еще:  Гренки с яйцом калорийность на 100 грамм

Как правильно засолить грузди в бочке вкусно и быстро в домашних условиях?

Приготовленная закуска таким способом получается неимоверно вкусной. Да и ароматный грибной рассол можно будет применить для приготовления других блюд. А рецепт — проще некуда! Понадобятся только 2 ингредиента и большое эмалированное ведро

Продукты:

  • 10 кг груздей;
  • 450 — 600 г соли.

Как приготовить:

1. Почистите грибы, удалите все поврежденные части и промойте холодной водой. Дайте воде полностью стечь.

2. В ведро по очереди насыпьте сначала соль, затем выложите слой грибов, обязательно шляпками вниз, слоем в 5 — 6 сантиметров. Присыпьте их солью. И так повторяйте до тех пор, пока не заполните все ведро.

3. На последний верхний слой посыпьте побольше соли, накройте чистой салфеткой и уложите деревянный круг с гнетом средней тяжести. Не кладите слишком тяжелый, он сломает шляпки.

Через несколько дней, когда грибы осядут, добавьте еще шляпок. Сколько солить? Подождите 1 — 2 месяца и можете пробовать.

А как вы солите осиновые грузди, может у вас есть особенный способ? Буду рада, если вы поделитесь рецептами в комментариях. Надеюсь вам понравилась моя статья и вы поделитесь ею в социальных сетях. До новых встреч в моем блоге. Пока-пока!

Рецепт приготовления осиновых груздей

  • Количество порций: 8
  • Время подготовки: 24 минуты
  • Время приготовления: 35 минут

Рецепт приготовления осиновых груздей быстрого посола

Для рецепта понадобится 1 килограмм свежих груздей, перец горошком, лавровый лист, чеснок и стакан соли.

  1. Грузди помойте, очистите, вырежьте порченые места, разрезая крупные грибы на части. Замочите в воде под прессом на сутки. Воду меняйте 3 раза в день.
  2. Варите грузди от 15 до 30 минут с момента закипания в подсоленной воде.
  3. Грибы переложите в дуршлаг, а отвар слейте в раковину.
  4. Порежьте кусочками чеснок.
  5. Уложите в эмалированную кастрюлю грибы, пересыпая солью.
  6. Каждый слой груздей посыпьте чесноком, перцем и лавровым листом.
  7. Сверху грибы накройте тарелкой и придавите прессом. Выступившая жидкость, должна полностью покрыть грибы, если рассола не хватает, добавьте немного холодной кипяченой воды.
  8. Грибы под прессом поставьте в холодильник.

Через 5 дней грузди можно есть, добавлять во вторые и первые блюда, жарить, тушить со сметаной или приготовить рулет из лаваша с грибами.

Как приготовить рулет с осиновыми груздями

Лучше всего заворачивать начинку в двойной лаваш, чтобы рулет получился более плотным.

  • яйца вареные – 3 шт.;
  • сметана – 60 г;
  • грибы соленые – 200 г;
  • лаваш – 1 шт.;
  • укроп – 3 веточки;
  • соль.
  1. Вареные куриные яйца нарежьте кусочками.
  2. Измельчите помытую зелень и добавьте к яйцам.
  3. Порежьте грибы, смешайте, залив сметаной, с яйцами и зеленью.
  4. Разложите на столе лаваш, а сверху начинку, разровняйте ее равномерно по поверхности.
  5. Скрутите лаваш в рулет. Положите его в холодильник на 2 часа, завернув в пакет.
  6. Нарежьте готовый рулет кусочками перед подачей на стол.

Грузди можно быстро посолить горячим способом. А потом приготовить много вкусных блюд, даже грибной рулет из лаваша.

Описание груздя

Осиновый груздь – с пластинчатой шляпкой, похожей на блюдце, растет в лиственных лесах рядом с осинами и тополями. У него плотная мякоть с фруктовым запахом. Сезон сбора начинается в июле и заканчивается в октябре.

Кожица на шляпке груздя белая, иногда с розовым пятнами, она покрыта мелким пушком, отчего в сырую погоду становится липкой. Пластинки под шляпкой кремового или светло-розового цвета. Выделяющийся на срезе млечный сок белый с острым вкусом, не меняет окраски на воздухе.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector