9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гусь по терски рецепт

Этот жирный вкусный гусь. Как с ним справиться и лучше приготовить?

Самая выгодная птица в хозяйстве, на мой взгляд. С момента нашего приезда в нашем хозяйстве есть гуси и в обозримом будущем будут и дальше.

Здесь публиковала секрет сочной утки , а сейчас как раз пришло время гусиного мяса. Как мы тут шутили, репетируем новый год))

Гусь обычно представляется запеченным в духовке, чаще с яблоками.

Гусиное мясо превосходное, по вкусу больше всего напоминает говядину.

Гусиный жир вкусный. И полезный, кстати. Но его многовато в гусе, по современным представлениям о еде.

Но ведь не обязательно готовить гуся в духовке целиком! Тем более, что он большой. Из наших легких гусей выходят тушки килограмма на четыре, а ведь есть еще и тяжелые))

Тушку гуся можно разделить и использовать частями.

Можно разделить тушку, срезав с кости грудку, ножки, крылья и шею. Получится остов с суповым набором и грудка без кости.

Лишнюю кожу, где тоже есть слой жира, можно срезать. Но не всю, часть нужно оставить обязательно, иначе блюдо потеряет свою изюминку.

Грудка используется отдельно, хоть плов приготовить, хоть в вине потушить. Ножки можно присоединить к грудке. Или к суповому набору.

В духовке гуся вкуснее всего готовить с сочным дополнением. Прекрасно подойдут яблоки, лучше кислые. Дичка, сливы, тоже лучше кислые. Или чернослив с квашеной капустой. Или — сушеные яблоки + квашеная капуста. С сушеными вкусней, они слаще свежих яблок, а кислоты и в капусте достаточно. Хорошо получается гусь и с тыквой с яблоками. А можно взять для начинки свежих кисловатых яблок и чернослив.

Из специй подходят: черный перец, свежемолотый лучше всего, эстрагон или сельдерей, лаврушка, лук, горчица. Если используется капуста, то ароматней будет с семенами тмина или укропа. Это на мой вкус.

Из ног, шеи и крыльев получается отличный бульон для борща или щей.

Лишнюю кожу, которая даст жир, лучше снять. Жир с кожи срезать и вытопить вместе с внутренним жиром.

Получается нежный легкоплавкий смалец без ярко выраженного запаха. Кстати, идеальная заправка для вареников, и сладких и сытных.

И это еще не весь гусь, остались самое вкусное — внутренности. Печень и сердце замораживаю и делаю паштет к новому году. Используя тот самый смалец из гусиного жира.

Как видно, блюда из гуся получаются жирными, если использовать кожу. Если жир не рекомендован, то ее можно снять совсем и готовить только мясо.

Блюда из гуся получаются очень вкусными и сытными. Достаточно небольшого количества, чтоб наесться. И идеальны, если сфера деятельности связана с движением, особенно на холоде, дают большой запас энергии.

Рецепт сочной утки в духовке — тут.

Необычный пирог с калиной — здесь.

Читать еще:  Детские напитки рецепты с фото

Понравилась тема, лайкни, поделись. Если очень, подпишись))

Гусь по терски рецепт

  • тушка птицы (гусь, утка или курица) — 1 шт;
  • Головка чеснока — 1 шт;
  • Макаронные изделия «бантики» из твердых сортов пшеницы — 1/2 упак.;
  • Соль ;
  • Лук — 1 шт;

Разделываем птицу на порционные куски, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и отвариваем до готовности (20 минут с момента закипания), снимая пену. Для вкуса можно в бульон добавить 1 целую очищенную луковицу. Вынимаем готовую птицу и каждый кусочек слегка натираем солью и давленным чесноком и отставляем для пропитки и настаивания.

Готовим тузлук. Для этого снимаем верхнюю часть бульона вместе с жиром (примерно 1,5-2 стакана), добавляем соль и толченый чеснок.

Оставшийся бульон доводим до кипения (если мало, можно долить немного воды), высыпаем в него макаронные изделия «бантики» и отвариваем в бульоне до готовности, после чего выкладываем их на блюдо. Сверху на «бантики» укладываем отваренные кусочки птицы, отдельно подаем тузлук в соуснике.

Возможен другой вариант тузлука по желанию: несколько столовых ложек нежирной сметаны (10-15%) смешиваем с солью, давленным чесноком и мелко рубленным горьким перцем (его можно заменить покупным перцовым соусом). Он также представлен на фото (с перцовым соусом).

Приготовление гуся по-терски

Сегодня хочу рассказать рецепт замечательного блюда национальной кабардинской кухни — гуся по-терски. Откуда пошло такое название блюда я не знаю, но скорее всего от названия небольшого городка в Кабардино-Балкарии города Терек.

Конечно в оригинале это блюдо готовят из гуся либо из индейки, но так как гусь достаточно редко появляется на нашем столе, то можно приготовить его из жирненькой домашней курицы.

Приготовление гуся по-терски несколько схоже с бешбармаком, но есть некоторые отличия и тонкости. Итак нам понадобится:

1 гусь, индейка или домашняя курица, 1 луковица, головка чеснока, вода 200 мл, мука пшеничная или кукурузная примерно 500 — 600 гр(можно пополам), чтобы получилось крутое тесто для клецек или галушек, соль, 1 яйцо.

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Рецепт из передачи Поедем! поедим! от 15.11.2015 Кабардино-Балкария.

гусь 1 тушка
мука 1 кг.
яйцо 1 шт.
вода 400 мл.
чеснок 3-5 зубчиков
гусиный бульон и жир
соль, перец по вкусу

Время приготовления 2 часа 30 минут.

Гусь «По-терски» с галушками рецепт приготовления:

Гуся заранее отварить целиком. Разрезать на порционные куски и натереть солью.

Для теста муку всыпать в миску, добавить соль, яйцо и воду. Замесить крутое тесто. Дать постоять 15 минут.

Затем тесто раскатать, нарезать на ромбики и слепить галушки.

С кипящего гусиного бульона снять жир и варить в нем галушки пока те не всплывут.

Готовые галушки полить соусом из гусиного жира и давленного чеснока. Перемешать. Подавать с отварным гусем.

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Как выбрать, чем нафаршировать и как правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Читать еще:  Диетическая лазанья из лаваша

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у курицы. У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

Как приготовить гуся с яблоками

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

Читать еще:  Время варки курицы для бульона

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector