0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гусь соленый целиком рецепт

Вяленый гусь по-татарски Какланган Каз

Для того чтобы не только правильно, но еще вкусно и быстро приготовить своими руками вяленую гусятину, следует выбирать тушку домашнюю и пожирнее. Ведь в процессе вяления соленый гусиный жир будет понемногу растапливаться и впитываться в мясо, тем самым тушка потеряет в весе до 50% массы. Приготовленный по нашему простому рецепту домашний гусь сможет храниться около 2 лет, но с таким тонким ароматом и вкусом вам вряд ли удастся его сохранить мясо достаточно долго.

Соленое мясо гуся можно подавать в чистом виде большими ломтями с косточками или же сделать из гусиного филе тонкую нарезку, что будет еще вкуснее и изысканней. В старые времена такое мясо добавляли в жаркое, пельмени, рагу, а из косточек варились превосходные наваристые супы.

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления «Какланган Каза» необходимо подготовить на рабочем столе все ингредиенты. Указанные по количеству продукты идут на одну крупную тушку. Гуся следует тщательно промыть, обработать и разделать. Разрезать мясной продукт надо вдоль грудной части, также сразу полностью отрезать шею и половинки крыльев (так как мяса они в себе не содержат, то их лучше использовать для приготовления бульона).

Пока гусиные тушки просушиваются, следует подготовить специи. Для вяления необходимо измельчить черный перец, мелко поломать лавровые листики и смешать все это с солью (соль, конечно же, нужно брать не йодированную).

Остатки влаги с гусиной тушки убрать салфетками, затем вставить в грудную часть деревянную распорку, чтобы мясо можно было беспрепятственно натирать. В качестве распорки может быть использована палочка от мороженого, для суши или просто веточка без коры. Гуся положить на противень и тщательно натереть соленой смесью. Натирать следует внутри, снаружи, под крыльями, нельзя упустить ни один участок, иначе тушка испортится.

Натертые тушки убрать в прохладное помещение, где преобладает температура воздуха около 10 градусов Цельсия, или просто поставить в холодильную камеру. Через сутки мясной продукт достать, полностью отчистить от запекшейся крови и соли. Тушку заново натереть чистой сухой соленой смесью во всех местах, как и в первый раз. Такую работу нужно будет проделывать в течение недели, так как мясо и жир будут давать сок.

За один день с тушки может вытечь очень много жидкости (см. фото). Весь этот сок вместе с солью непременно нужно выбрасывать каждый день, чтобы гусь не пропитался старым жиром, иначе у него будет неприятный запах.

К концу недели мясо гуся выпустит всю лишнюю влагу, оно станет более твердым и темным.

Через 7 дней тушка полностью прекратит выделять сок и соль больше не будет к ней прилипать.

Мясной продукт слегка нужно отряхнуть от лавровых листиков и каменной соли и укутать в хлопчатобумажный или марлевый отрез, не вынимая распорки.

Гусиные лапы нужно между собой неплотно скрепить прочной нитью или веревкой прямо поверх ткани. Затем за эту веревку следует подвесить тушку в помещении, где достаточно темно и прохладно. Время вяления длится от 2 недель до 2 месяцев, в зависимости от жирности и массы гуся, а также от того, какое мясо вы предпочитаете.

Читать еще:  Гречневый суп с яйцом рецепт с фото

По истечении 30 дней, можно снимать первую пробу. Такое мясо действительно хорошо просолилось и провялилось.

Приготовить в домашних условиях вяленого гуся по-татарски «Какланган Каз» с нашим фоторецептом просто, главное – запастись терпением. К зимним праздникам вы получите превосходный деликатес в виде вяленого гусиного мяса, а тончайшая нарезка из этого мясного продукта станет изюминкой праздничного стола. Приятного аппетита!

Вяленый гусь каклаган каз по татарски

Очень необычный рецепт оценит любая компания за столом!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Вяленый гусь каклаган каз по татарски
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (4)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 30 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 65 д

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Перед приготовлением гуся необходимо промыть и обрезать лишний жир. Так же удалить шею и потроха. Затем смесью из перца, лаврового листа и соли натереть гуся как сверху, так и внутри. На дно посуды, где будет терять влагу гусь, насыпать пшеницу ровным слоем и сверху таким же слоем соль. Оставить в горизонтальном положении обезвоживаться на семь дней.

Шаг 2:

По истечении заданного срока промыть в проточной воде от соли и просушить бумажным полотенцем.

Шаг 3:

Вывесить высушиваться на сквозняк в прохладном месте, либо в холодильник месяца на два.

Шаг 4:

По истечении срока у вас будет великолепный вяленый продукт. Приятного аппетита.

Вяленый гусь по-татарски или по-башкирски, по моему мнению, одно из лучших блюд в области вяленого мяса, одна из лучших подач к пиву или просто обычному застолью. Умеренно соленый продукт является отличной закуской. Данный рецепт рассчитан для приготовления гуся весом два килограмма. Это сравнительно птица небольшого размера. Если у вас гусь больше чем 2 килограмма рассчитайте ингредиенты пропорционально. При приготовлении вяленых продуктов я активно использую пшеницу в период обезвоживания мяса. Существует много рецептов вяления мяса и практически во всех из них рекомендуют менять соль практически каждый день. С помощью пшеницы я добился экономии времени. Пшеница впитывает в себя жидкость стекающую с мяса. И менять ее не приходится. Еще отмечу, что процесс вывешивания гуся на высушивание долгий. Не все регионы обеспечивают стабильную температуру в течении даже месяца. Ведь температура может на улице, а значит и на чердаке или на балконе, колебаться от минуса до плюс 20. Это категорически не подходит для данного процесса. Поэтому я рекомендую пользоваться в этом случае обычным холодильником. В нем температура стабильно может держаться в районе пяти градусов. Кроме этого холодильник имеет свойство высушивать продукты.
Данный продукт отлично заменяет вредные чипсы и сухарики к пиву. Сделайте сюрприз мужской и не только компании, при поднеся такую великолепную закуску.Я уверен Ваши друзья это оценят. Приятного аппетита.

Читать еще:  Гренки к пиву как в барах

Гусь соленый целиком рецепт

Вяленый гусь – это старинное блюдо, которому уже более 600 лет. Его появление было обусловлено возможностью длительного хранения вяленого мяса, ведь раньше люди не знали ни о каких консервантах и пищевых добавках. Поэтому в старину мясо либо коптили, либо вялили.

Классический вяленый гусь по-татарски

Вяленый гусь – это старинное кушанье, популярное среди тюркских народов. Рецепт его приготовления передают из поколения в поколение. Кстати, в Татарстане молодоженам родители на свадьбу преподносят именно вяленого гуся.

Процесс вяления начинаем с подготовки птицы. Первым делом режем тушку вдоль грудной кости, убираем крылья и шею.
Далее птицу пропитываем смесью из соли и перца. Соль лучше взять морскую, а перец – горошинами. Их следует потолочь в ступке и перемешать с солеными гранулами. Также можно взять лавровые листья, покрошить их и смешать с остальными специями. Если говорить о пропорциях, то на полкило соли приходится две ложки горошин перца и пара пряных листьев.
Чтобы процесс вяления происходил равномерно, в брюшко птицы нужно поместить распорку. Можно взять китайские палочки, если они подходят по размеру, или обычные веточки.
Перекладываем птицу на противень и оставляем при комнатной температуре на неделю. Каждый день с тушки нужно убирать высохшую соль и сдабривать ее свежей смесью из специй. Для чего это нужно? Дело в том, что в процессе вяления с гуся выделяется мясной сок вперемешку с жиром и если игнорировать такой процесс, то вяленое мясо будет иметь неприятный привкус и аромат.
Если к концу недели тушка птицы перестала выделять жидкость, можно приступать к следующему этапу. С гуся убираем лишнюю соль, оборачиваем тушку хлопчатобумажной тканью и подвешиваем на веревке. Оставляем в таком положении на две недели, а лучше на месяц, но уже в более прохладном месте. Если речь идет о квартире, то подходящим помещением станет балкон или лоджия. В частном доме гуся можно оставить на чердаке или в погребе.
Вяленую птицу нарезают тонкими ломтиками, как хамон.

Процесс приготовления вяленого гуся не так сложен, как долог. Нужно набраться терпения, чтобы отведать домашний деликатес. Предлагаем упрощенный рецепт вяления птицы, правда и он позволит отведать вкусное вяленое мясо только через три месяца.

Берем тушку, тщательно втираем в нее крупинки соли и укладываем в обычный целлофановый пакет. Его туго завязываем, чтобы внутрь не попал воздух.
Подвешиваем пакет с тушкой в прохладном месте, например, на лоджии, на три – четыре месяца.
Узнать готовность мяса можно по его цвету – если при разрезе оно будет красноватое, при этом упругое и напоминающее хамон, значит, ваш гусь завялился.

Как вялить с приправами

Сегодня в домашних условиях можно сделать вяленое мясо из говядины, свинины и любой птицы. Некоторые гурманы не любят, когда для вяления используют только соль, поэтому предлагаем приготовить гуся с приправами.

На птицу весом в 3 кг нужно взять головку чеснока. Разбираем ее на зубчики, очищаем от пленки и пропускаем через пресс. Измельченный овощ перемешиваем с крупными гранулами соли и сдабриваем полученным составом подготовленную тушку гуся.
Теперь нужно сделать рассол с приправами. Для этого в теплой воде размешиваем соленые гранулы, перец и кориандр. Берем ткань, смачиваем ее пряной жидкостью и обматываем птицу.
Подвешиваем тушку лапами вверх в прохладном затемненном месте. В таком положении гусь может вялиться до года, но уже через два месяца мясо можно пробовать на вкус.

Читать еще:  Вторые блюда из морепродуктов рецепты

Вяленая птица в духовке

С помощью духовки тоже можно сделать гуся так, чтобы насладиться неповторимым вкусом вяленого мяса.

Для этого в пиалу высыпаем немного черного перца, две ложки соли и пол ч. ложки жгучего перца.
Берем тушку и отделяем мясо от костей. Нарезаем его небольшими ломтиками, сдабриваем подготовленной смесью и ждем 15 минут.
Кусочки птицы выкладываем на решетку так, чтобы они не касались друга. Разогреваем духовку до 40 градусов и оставляем мясо вялиться на 12 часов.

Блюда из вяленого гуся

Вяленое мясо можно подать, как самостоятельную закуску, но для тех, кто не жалует жирную пищу, кусочки можно высушить в духовке, чтобы получить вкусные мясные чипсы к пиву. Можно приготовить различные блюда из птицы, вяленой естественным образом. Например, хорошо с таким деликатесом варить аппетитные супчики – домашнюю лапшу или гороховый суп.

Для супа подходит любая часть вяленой птицы.

Ее нужно залить водой и выдержать три часа.
После воду сливаем, наливаем чистую, кладем морковку и неочищенную головку репчатого лука. Варим бульон около часа.
Затем навар процеживаем и возвращаем на плиту. Как только он закипит, засыпаем лапшу и варим суп до готовности. Подаем блюдо со свежей зеленью.

Гороховый суп с вяленым гусем

Для такого первого блюда берем 200 г вяленого мяса и 270 г гороха.

Заливаем ингредиенты водой и отправляем на плиту. Варим до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В процессе отваривания на поверхность бульона будет всплывать жир. Его снимаем и кладем в сковороду.
Обжариваем на жиру измельченный лук, затем посыпаем его мукой и перемешиваем. Томим пару минут и выключаем.
За 15 минут до готовности супа вливаем в него соус и подаем блюдо со свежей зеленью.

Как хранить вяленое мясо

На приготовление вяленого гуся потребуется не меньше трех месяцев, но зато хранить его можно до трех лет.

Важно учесть, что чем старше становится деликатес, тем он вкуснее. Хранить его нужно в фольге или пергаменте, но только в подвешенном состоянии и в помещении, где температура не будет превышать семи градусов. Подойдут укромные места в погребе или на чердаке. Главное, чтобы мясо было защищено от ветра и не томилось в тепле.

Советы и рекомендации по приготовлению

Вялить гуся лучше в конце ноября или начале декабря. К этому времени он уже раскормлен и в деревнях начинают резать птицу к новогодним праздникам.
Кроме соли, в рецепте вяления мяса используют перец. Лучше взять специю горошком и потолочь ее в ступке. Острота и аромат уже измельченной пакетированной приправы существенно уступают качеству только что смолотого перца.
При подаче на стол мясо вяленого гуся нужно нарезать аккуратно – чем тоньше, тем вкуснее.

Теперь вы знаете, что в домашних условиях можно приготовить настоящий деликатес при минимальных затратах. Так почему бы не воспользоваться предложенной идеей, чтобы порадовать своих домашних невероятно вкусным лакомством?

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector