3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гуцульская кухня рецепты фото

Базы отдыха, пансионаты, отели Украины, цены 2020

Главная страница » Статьи » Карпатская кухня, самые популярные рецепты

Карпатская кухня, самые популярные рецепты

Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибной ухой, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой — овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Свежий воздух, горы, реки — все это приводит к хорошему аппетиту. В этой связи не будет лишним рассказать про особенности карпатской кухни. Местные блюда очень простые и одновременно с оригинальным, по-домашнему мягким вкусом. Они нравятся всем – и гурманам-ценителям еды, и непривередливым клиентам.

Попробовать традиционные блюда можно почти во всех заведениях общественного питания — ресторанах, кафе, барах, кофейнях. Традиционным местом питания для Карпат являются колыбы, которые еще в старину служили убежищем для пастухов на летних пастбищах. Теперь, чтобы ее увидеть, не нужно подниматься высоко в горы, поскольку в наше время колыбы строят, как правило, возле дороги. Это самобытное деревянное сооружение круглой формы, с высоко поднятой крышей в форме конуса. Кроме архитектурных особенностей, колыба стала воплощением лучших традиций народной гуцульской кухни.

Карпатская кухня известна своими домашними копченостями, грибным бульоном, маленькими гуцульскими голубцами, а также брынзой — овечьим сыром, который готовят пастухи на летних высокогорных пастбищах. Традиционно для приготовления блюд здесь используют кукурузную крупу, картофель, грибы.
Еда, блюда, кулинария как компоненты народной культуры в Карпатах всегда выходили за рамки материального мира, вплетались в канву культуры взаимоотношений между людьми, давали силу, здоровье и хорошее настроение. Все блюда готовят из экологически чистых продуктов на минеральной воде и поэтому вкус еды здесь особенный.

Большую роль в местной кухне играют овощи (картофель, капуста, свекла, лук, чеснок, огурцы) и бобовые (фасоль, горох, бобы). Для усиления вкусовых качеств и создания особенного аромата блюд повара широко используют лесные белые грибы. Местные салаты – разнообразные, калорийные, мясные и овощные, заправлены подсолнечным маслом, сметаной или майонезом.

Все блюда готовят из экологически чистых продуктов, на родниковых воде, и поэтому и вкус еды здесь — особенный. В горах популярное первое блюдо — грибная уха, для приготовления которой отваривают сухие белые грибы, добавляют тонко нарезанную домашнюю лапшу, специи, зелень.

Карпатские блюда, которые стоит попробовать:

Квасненка — блюдо, подобное борщу, но с добавлением слив.

Грибная уха — сухие белые грибы отваривают в курином бульоне со специями, добавляют домашнюю лапшу и зелень.

Росивница — отвар из буженины и сеченой квашеной капусты подбивают кукурузной крупой.

Грибная уха с мазурками (рецепт)

1 стакан грибов сушеных, 2 лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, зелень, 1,5 л воды.
Грибы замочить на 2-3 часа в холодной воде. Потом эту воду процедить, опять залить грибы и варить 1,5-2 часа на маленьком огне. За 30-40 минут до конца варки закладываем подпеченные на сковороде овощи. За 5-7 минут перчим по вкусу. Подавать в бульонных горшочках, посыпав мелко порезанной зеленью. Мазурки подают отдельно.

Мазурки

Тесто: 1 стакан кисломолочного сыра, 1 стакан муки, 1 яйцо.
Все компоненты соединить и замесить тесто, как на вареники. Положить в холодильник на 2 часа для охлаждения.
Фарш: грибы из ухи, 2 яйца, 2 луку, 1 морковь, 300 г фарша.
Грибы нарезать соломкой и слегка поджарить на масле. Яйца отварить и тоже нарезать соломкой. Лук и морковь почистить, нарезать и поджарить к золотистому цвету. Фарш притушить к готовности, прибавить поджаренные овощи, нарезанные яйца, грибы. Заправить солью, перцем и мелко порезанной зеленью. Сформировать валики и охладить в морозильной камере (30 минут).
Тесто раскачать в каравай толщиной 0,5 см, нарезать на полоски длиной 20 см, шириной 3 см. На один край класть подготовленный фарш и закручивать в трубочки. Жарить во фритюре к золотистому цвету. Подавать горячими.

Знаменитым карпатским вторым блюдом являются деруны, которые подают со шкварками, белыми грибами или сметаной. Для усиления вкусовых качеств и создание особенного аромата блюд, местные повара широко используют настоящие белые грибы.

Мясо подается по-разному. Его готовят на дровах, жарят, запекают или тушат. Особенно вкусными являются здесь мясные блюда, которые готовятся в горшках за древними рецептами в гуцульской печи. Незабываемого вкуса добавляют мясу дрова, дым от которых окутывает блюда особенным ароматом горного леса.

Издавна важное место в питании местных жителей занимает рыба. Самые вкусные блюда из форели под сырной коркой или пожаренной на грили, карася, запеченного в сметане, карпа, тушеного с луком в сметане или фаршированного грибами.
Обязательно попробуйте традиционное блюдо пастухов-гуцулов — бануш. Так называется кукурузная крупа, сваренная на домашней сметане. Подается с брынзой, гуслянкой (специально приготовленое квасное молоко) или белыми грибами.

Читать еще:  Гречка с мясом и грибами на сковороде

Бануш (рецепт)

1 стакан кукурузной крупы, 0,7 л сметаны, 1 стакан домашней брынзы, зелень.
В котелок заливают сметану или сливки и доводят до кипения. У нее мелким ситечком сыплют кукурузную муку, при этом блюдо постоянно помешивают деревянным инструментом, пока на поверхности не проступит растопленное масло. Подают со шкварками, брынзой, грибами.

Брынза

Особенный сорт сыра из овечьего молока, который готовят на полонинах; он не имеет ничего общего с тем продуктом, который продают в магазинах с надписью «брынза» на этикетке.
Процеженное овечье молоко заквашивают специальной закваской из молока, створаживающегося в желудке ягненка, которое еще не паслось. Чаны с молоком ставят рядом с ватрой и помешивают, пока не станут появляться сгустки сыра, которые в чане руками лепят в большие грудки. Эти грудки сыра потом подвешивают в теплом месте или просто раскладывают на солнце. Так выходит «полуфабрикат» брынзы — будз. После недельного выгревания будз перетирают с солью и маслом — так получают брынзу.

Голубцы по-карпатски (рецепт)

Головка капусты — 1 кг. Фарш: килограмм картофеля, 2-3 луковицы, 200 г масла, соль, перец, кукурузной крупы 2-3 стакана, 2-3 луковицы, 2 в. ложки муки, 200 г масла, соль, перец.

Отваренную капусту разбирают на листки. Срезают утолщение. На середину кладут фарш. Формируют голубцы. Составляют в посуду — на дно кастрюли стелют листки или срезанные остатки, чтобы голубцы не пригорели. Накрывают также капустными листьями. Заливают на треть посуды горячей подсоленной водой. Как только голубцы закипят, переводят их в разогретую духовку и запекают на протяжении 1,5-2 часов. Перед подачей поливают «засмажкой» — поджаристым луком на масле.
Начинка картофельная. Картофель трут на мелкой терке, сцеживают сок. Заправляют поджаристым мелким луком. Перчат, солят. Закручивают такие голубцы легко, не притискивая.

Начинка кукурузная. Кукурузную крупу грубого помола запарить кипятком, положить на легкий огонь, чтобы только набухла. Мелко иссеченный лук тушить на масле, перемешать с мукой, крупой, посолить и посыпать перцем.

Гомбовцы (рецепт)

130 г сыра, 40 г крупы манной, пол яйца, 15 г сахара, сухари панировочные, масло сливочное, сметана 40 г.

Свежий сыр хорошо протирают, добавляют манную крупу, сахар и яйца. Все хорошо перемешивают, чтобы не было грудок, и оставляют на 15-20 минут для набухания. Из подготовленной сырковой массы делают шарики диаметром 4-5 см и варят в подсоленной воде под крышкой, пока они не поднимутся на поверхность. Пока гомбовцы варятся, отдельно поджаривают на жире сухари к золотистому цвету и добавляют к ним сливочное масло и сахар. Сваренные гомбовцы промывают, чтобы стекла вода, переводят в подогретую тарелку, сверху посыпают поджаренными с маслом сухарями и поливают нехолодной сметаной.

Жареные грибы (рецепт)

На 500 гр. свежих грибов 3-4 в. ложки масла, 2 луковицы, сметана.
Поджарить на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, прибавить очищенные, промытые, обваренные горячей водой и нарезаны большими ломтиками грибы, посолить и обжарить, помешивая на сильном огне. В конце жарки прибавить масло и одну-две ложки сметаны. Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. Можно прибавить нарезанные ломтиками вареные яйца.

Фасоль по — карпатски (рецепт)

100 г фасоли сухой, 1 ст. ложка пшеничной муки, лук, подсолнечное масло, один чеснок, соль, перец красный.
Фасоль намачивают на 5-6 часов. Варят в подсоленной воде к готовности и протирают. Муку слегка поджаривают на подсолнечном масле, добавляют мелко нарезанный лук, тушат к румяному цвету, посыпают красным молотым сладким перцем и быстро размешивают. Потом вливают немножко воды и, помешивая, доводят до кипения. Поджаренную муку с луком смешивают из потертой фасоли, заправляют растертым чесноком и доводят до готовности. Готовую фасоль кладут на тарелку горой и подают на стол горячей.

Крумпли (рецепт)

Картофель 190 г, яйцо 1 шт., колбаса полукопченная 30 г, смалец 25 г, сметана 30 г, соль 3 г, перец черный 0,05 г, перец красный 0,05 г.
Картофелины отваривают в шкурке в подсоленной воде к готовности, охлаждают, потом обчищают, режут кружочками. На смазанный сыром лист с высокими бортами, кладут нарезанные слоями кружочками картофель, потом яйца, колбасу, солят и посыпают черным и красным молотым перцем. В такой последовательности и следующие слои. Верхним слоем должен быть картофель, который заливают растопленным смальцем и сметаной, кладут в разогретую духовку и запекают к готовности, чтобы картофель сверху стал румяным.

Кулеша — кукурузная каша, сваренная на воде, которую подают с брынзой или топлеными шкварками. Может быть сваренная с тертым картофелем.

Мачанка (рецепт)

Мясо птицы мелкий режут, ставят варить, добавляют порезанную морковь, петрушку, поджаренный лук. Все соединяют с поджаренной мукой, разведенным бульоном или водой, добавляют соль, перец, украшают зеленью петрушки. Блюдо можно готовить также из грибов. Едят мачанку без приборов, макая в нее хлеб.

Читать еще:  Грудка в сухарях и яйце

Плов с грибами (рецепт)

160 г сушеных грибов, 200 г риса, 200 г лука репчатого, 120 г масла, 100 г моркови, 60 г томата-пюре, соль — по вкусу.
Промытые грибы замачивают на 3 час., потом варят в той же воде к готовности. Мелко нарезают лук, морковь, все обжаривают на масле. Отваренные грибы нарезают грубой соломкой, обжаривают на масле. Добавляют поджаристый лук и морковь, томат-пюре, небольшое количество процеженного грибного бульона, кладут перебранный промытый рис, солят и тушат под крышкой к готовности. Подают на стол горячим.

Шухи (рецепт)

Свекла — 500 г, лук — 100 г, маринованные опята — 250 г, 2 ложки муки, 50 г масла.
Этот салат из столовой свеклы. Салаты из свеклы делают разные — с черносливом, с фасолью, с орехами, с чесноком и без него. Но правдивые (настоящие) «шухи» должны быть с маринованными опятами. Только так, и не иначе. Свеклу отваривают, чистят, нарезают тонкой соломкой. Отдельно жарят мелко нарезанный лук, добавляют муку и поджаривают. Свеклу смешивают с маринованными опятами. Заправляют поджаркой, солью, черным молотым перцем. По вкусу можно прибавить несколько ложек грибного маринада.

Широко представлены в местной кухне и сладкие блюда, для приготовления которых используются фрукты, мед, мак, орехи, лесные ягоды. Особенностью местной кухни является использование при приготовлении десертов песочного теста.
Из напитков характерным является узвар — отвар из фруктов. Вам предложат разнообразные виды травяных чаев.

Киселица — овсяный кисель. Овсяную муку грубого помола растворяют, спустя полусуток процеживают и варят на малом огне.
Кныши — булочки, начиненные вареным картофелем или брынзой.
Ощипок — пресный корж из овсяной муки. В пресный хлеб добавляют также вареный картофель.

Узвар (рецепт)

250 г сушеных фруктов, литр воды, столовая ложка меда, 2 ложки сахара.
Сушеные яблоки, сливы, груши промыть. Замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтоб набухли. Варить к готовности. В горячий узвар прибавить сахар и мед. Настоять несколько часов. Подавать холодным.

Банош по-гуцульски

Люблю путешествовать. Были в Карпатах. В сердце гуцульского края. Представляете — села в горах, перепад между улицами до 800 метров. А вокруг — КРАСОТИЩА. Очень гостеприимные люди. И этот рецептик привезла оттуда.

Ингредиенты для «Банош по-гуцульски»:

  • Сливки (20 %) — 800 мл
  • Крупа кукурузная (мелкого помола) — 1/2 стак.
  • Брынза (лучше овечей) — 200 г
  • Грудинка (копченая ) — 100 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль
  • Сахар
  • Орех мускатный

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Банош по-гуцульски»:

Сливки доводим до кипения. Щепотка сахара и соли. С солью не переборщить, учитывать, что брынза достаточно соленая.

Всыпать в сливки тонкой струей (принцип готовки манки) кукурузную крупу. Крупа должна быть мелкого помола (чуть крупнее манки). Попыталась показать на фотографии. Я люблю венгерскую крупу.

Постоянно помешивая варить до загустения (опять-таки, принцип манки) на маленьком огне. Если необходимо, можно добавить чуть-чуть воды. Приблизительное время варки 10-15 минут. Выключить огонь. Добавить щепотку мускатного ореха и сл. масла, накрыть крышкой.

Грудинку нарезать полосочками и обжарить сковородке. Брынзу натереть на крупной терке.

Выложить банош на тарелку, засыпать поджаренной грудинкой и брынзой.
Это вкусно.
Угощайтесь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Кисло-сладкий рис со сливами

  • 47
  • 56
  • 4607

Гречневая каша с мясом в луковом соусе

  • 14
  • 101
  • 5118

«Полента с томатами и фасолью»

  • 54
  • 64
  • 10115

Гречневая каша с вареными яйцами

  • 57
  • 31
  • 2104

Гречка с лисичками под овощным соусом

  • 11
  • 65
  • 1157

Рис по-китайски с кукурузой

  • 2
  • 28
  • 1787

Райский рис

  • 20
  • 17
  • 2563

Рисовые апельсинки

  • 36
  • 96
  • 3824

Перловка на гарнир

  • 46
  • 182
  • 18998

Попробуйте приготовить вместе

Салат с креветками, авокадо и черри

  • 103
  • 1747
  • 38072

Морские ракушки

  • 81
  • 246
  • 21185

Карамельно-ореховый торт

  • 74
  • 202
  • 15531

Комментарии и отзывы

17 сентября 2016 года irina-nema #

13 января 2016 года frzoya #

19 января 2016 года guga # (автор рецепта)

26 января 2016 года frzoya #

28 ноября 2017 года valenta474 #

4 декабря 2017 года frzoya #

20 апреля 2015 года Lee_Taa #

16 августа 2012 года Vel313 #

19 января 2016 года guga # (автор рецепта)

10 октября 2011 года Yana-Minsk #

5 января 2010 года Nastya_spoon #

8 июня 2009 года Iulija #

9 июня 2009 года guga # (автор рецепта)

26 мая 2009 года Nelka #

26 мая 2009 года guga # (автор рецепта)

10 мая 2009 года Konniia #

11 мая 2009 года guga # (автор рецепта)

14 января 2009 года Xixo4ka #

11 мая 2009 года guga # (автор рецепта)

14 января 2009 года Xixo4ka #

15 января 2009 года guga # (автор рецепта)

Читать еще:  Грибной суп из вешенки рецепт с фото

11 января 2016 года belik elena #

4 января 2009 года xhresyk #

5 января 2009 года guga # (автор рецепта)

18 ноября 2008 года JessyBri #

19 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

12 ноября 2008 года Артур Первый #

12 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

12 ноября 2008 года Артур Первый #

13 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

13 ноября 2008 года Артур Первый #

7 ноября 2008 года maksimka #

7 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

3 ноября 2008 года Барби #

3 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

3 ноября 2008 года best #

3 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

3 ноября 2008 года mila87 #

3 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

3 ноября 2008 года мисс #

3 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года КолючкА #

3 ноября 2008 года guga # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Бануш — знаменитейшее блюдо Карпат.

Те, кто побывал в Карпатах и не попробовал их самого знаменитого блюда — бануша — много потеряли! Эта солнечная каша всегда была одним из основных блюд в гуцульской кухне. Ее готовили и готовят как на праздники, так и в будни. У хорошей хозяйки всегда найдется в кладовке несколько горстей кукурузной муки и половинка литра сметаны.

Я очень люблю блюда с историей, а бануш — из их числа.

Весной, когда снега сходят с гор и в долинах начинает зеленеть трава, пастухи с отарами овец поднимаются в горы. Там они будут выпасать отару до первого снега.

Женщин на полонину не берут, потому что мужчины сами доят овец, готовят из молока будз и брынзу. Кроме того, они сами себе готовят еду. Продукты, которые есть в их распоряжении – это кукурузная мука, соленое сало, лук, чеснок и соль. Сметану и творог дает овца. Грибы и ягоды растут под ногами, достаточно только протянуть руку.

При выпасе шустрых и любопытных овец пастухам приходится очень много двигаться, поэтому их пища должна быть достаточно калорийной. Понятное дело, что бануш для пастухов – идеальное блюдо. Неизвестно кому первому пришла в голову идея сварить кукурузную кашу не на воде, а на сметане. Приправленная брынзой или шкварками, продымленная на костре, она приобретала особый вкус и аромат.

Конечно, бануш, сваренный в городской кухне, потеряет немного своего карпатского полонинного очарования, но приготовив его, вы точно не пожалеете!

Что нам потребуется:

— кукурузная крупа очень мелкого помола – 1,5 ст.;

— домашняя сметана – 0,5 л;

— бекон (или сало с мясными прожилками) – 200 г;

Варить бануш лучше всего в чугунном котелке или в толстодонном сотейнике с антипригарным покрытием. Выбирая кукурузную крупу, берем самый мелкий помол. Если такой крупы нет, дополнительно перемалываем обычную крупу на кофемолке.

Если хочется, чтобы бануш имел более сливочный вкус, без кислинки, вместо сметаны можно использовать сливки. Можно брать половину сметаны, половину сливок.

Кукурузную крупу мелкого помола, чтобы она не сбилась в комочки, когда будем готовить бануш, промываем холодной водой. Если смололи крупу так, что получилась почти мука, то аккуратно заливаем её холодной водой в миске, промываем и сливаем через сито, застеленное марлей.

В кастрюлю вливаем сметану и доводим ее до кипения.. Добавляем щепотку соли, размешиваем. Перекладываем в кипящую сметану промытую кукурузную крупу, помешивая ложкой ее по кругу. Гуцулы говорят, что надо помешивать бануш «следуя за движением солнца».

Как только бануш начнет шипеть и булькать, уменьшаем огонь до минимума, не прекращая помешивать. Если бануш получается слишком густой, а крупинки еще не разварились, можно подлить немного воды или сметаны.

Помешивая, продолжаем варить бануш до тех пор, пока на поверхности не появятся капельки жира. Это свидетельствует о том, что блюдо готово. Подать бануш можно с брынзой, а можно приготовить зажарку из бекона и лука.

Нарезаем бекон кусочками, лук полукольцами. Перекладываем бекон на сковородку, поджариваем его, выкладываем лук и тушим все вместе, пока лук не станет прозрачным.

Выкладываем сверху на бануш и подаем к столу. Невероятно, неописуемо вкусно! Обязательно приготовьте!

Теперь, когда вы знаете как приготовить бануш, можете включить его в свое меню.

А чтобы легче работалось — классная приспособа! Не благодарите! Пользуйтесь!

Овощерезка Nicer Dicer Quick с контейнером — универсальный кухонный прибор для аккуратной, быстрой и профессиональной нарезки овощей и фруктов. Благодаря всевозможным насадкам можно легко и быстро (и как хочется!) нарезать продукты различной формы. Этот домашний помощник был высоко оценён не только хозяйками, но и профессиональными кулинарами (слайсерами), поскольку и тем и другим экономит на кухне много времени и бережет руки. Чтобы заказать сегодня по скидке за 1490 рублей — переходите по ссылке

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector