0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Блюда из свиного шницеля

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Шницель из свинины– мясной «король» на любом торжестве

Без мяса не обходится практически ни один праздничный стол. Но и в повседневной жизни без него тоже никуда. Отличным вариантом украсить ужин в кругу семьи или просто побаловать себя, станет шницель.

Это блюдо берет свое начало в Австрии и представляет собой мясной пласт, тоненько отбитый, обваленный в панировке и на скорую руку обжаренный на сковородочке или в духовом шкафу. Данное лакомство может быть приготовлено из любого вида мяса, но в нашей стране особой популярностью и любовью пользуется шницель из свинины. Рассмотрим несколько инструкций готовки этого блюда пошагово с фото и изучим некоторые нюансы, которые помогут сделать кушанье особенно вкусным.

Классический свиной шницель на сковородке

Основная черта этого лакомства– большой размер мясного куска, примерно с ладонь, ну и, конечно же, панировка. Обычно она состоит из яйца и сухариков. Но придумано и множество других разновидностей, включающих различные специи, сыр, овощи.

Перед тем, как приготовить шницель из свинины, ознакомьтесь с несколькими тонкостями:

  • Опытные кулинары советуют приобретать мясо от верхней части задних ног животного;
  • Нужно стараться нарезать кусочки прямоугольной формы и обязательно поперек волокон;
  • Толщина кусков не должна превышать 1,5 см. Это позволит мясу хорошо прожариться без увеличения времени готовки;
  • Панировка – очень важная часть блюда. Лучше выбрать сухарики крупного помола размером больше миллиметра, исключительно из белого хлеба. Благодаря ним мясцо будет сочным, с плотной хрустящей корочкой;
  • Можно приготовить сухари для панировочки самостоятельно. Для этого 400-граммовый сухой батон натрите на терке. Крошка должна быть примерно 5 мм. Ее нужно поместить на противень с пергаментом и потомить в духовке при 100 градусах 7-10 минут, затем помешать и оставить еще на 5 минут. Если крошка получилась слишком большая, можно перетереть сухарики между ладоней до нужного размера;
  • Классический вариант блюда предусматривает отбивание свининки. Но можно этого не делать. Тогда нужно нанести при помощи ножа небольшие насечки по всей поверхности мяса, чтобы оно не скукожилось во время жарки;

  • Отбитый кусок должен иметь толщину не более 4-6 мм. Это стандарты знаменитого венского яства. Также его нужно чуть надрезать по краям и присолить;
  • В процессе жарки периодически приподнимайте и немного встряхивайте сковородочку. Чтобы мяско отличалось сочностью и не пересыхало, его поверхность постоянно должна находиться в масле.

Теперь рассмотрим саму схему, по которой готовится шницель из свинины на сковороде. Для этого нужно:

  • Свининка – 650 г (лучше всего корейка);
  • Сухарики панировочные – 120 г;
  • 2 яйца;
  • Растительное маслице – 140 г;
  • Мука – 80 г;
  • Лимон – 1 шт;
  • Соль, молотые перчик и паприка – по вкусу;

Начинаем приготовление в домашних условиях:

  1. Нарезаем мяско пластами толщиной в 1,5 см и отбиваем молоточком, лучше плоской его стороной. Для удобства можно завернуть кусочки в пленку;
  2. В мисочке делаем мучную смесь с солью и специями;
  3. Готовим специальную смесь – льезон. Для этого в другой емкости взбиваем яйца. Для придания будущему кушанью нежности, можно подлить чуть-чуть молочка и взбить яйца вместе с ним. Можно также использовать сметанку 15% жирности в расчете 1 большая ложка на 2 яичка;
  4. Третью плоскую тарелочку отводим для панировочных сухариков;
  5. Обваливаем мясной кусок в смеси из первой мисочки, затем погружаем во вторую тарелочку с взбитыми яйцами и тут же помещаем в панировочку из сухарей;
  6. Перемещаем наше мясцо на сковородочку с хорошо разогретым растительным маслицем;
  7. Обжариваем 2-3 минуты в кипящем масле с каждой стороны, пока не подрумянится;
  8. Блюдо подается горячим с гарниром из картофеля или овощей. Украшается долькой лимончика.

Свиной Schnitzel с сырной панировочкой на сковородочке

Интересный рецепт шницеля из свинины, где одним из ингредиентов для панировочки является сыр. Необходимо подготовить:

  • Вырезка свиная – 600 г;
  • Сыр твердый – 150 г;
  • Мука – 120 г;
  • 2 яйца;
  • Растительное и сливочное маслице – по 50 г каждого;
  • Соль и смесь перцев – по вкусу;
  • Панировочные сухарики.

Схема готовки проста:

  1. Мяско готовим так же, как в предыдущем рецепте, затем втираем в кусочки соль и специи и убираем пропитываться минут на 15;
  2. В разные емкости засыпаем муку и сухарики для панировки, трем сырок, а в отдельной мисочке взбиваем яйца;
  3. В сковородочке с толстым дном греем смесь масел;
  4. Производим обваливание свининки сначала в муке, затем погружаем в яичную смесь, дальше в тертый сыр, и под конец в сухари;
  5. Переносим куски на сковороду со смесью из кипящих масел и обжариваем на среднем пламени до подрумянивания;
  6. Вытаскиваем готовый шницель в панировке на основе сыра, помещаем его на тарелочку, застеленную бумажными салфетками. Это позволит лишнему маслу стечь. Вкусное и сытное кушанье готово.
Читать еще:  Вино из чапры винограда

Рубленый свиной шницель на сковородке

Еще один не менее популярный вариант любимого яства. В состав входит:

  • Свининка (мякоть) – 700 г;
  • Сухарики панировочные – 160 г;
  • 1 яйцо;
  • Мясные специи и соль – по вкусу;
  • Подсолнечное маслице – 100 мл;
  • Мука – 100 г;

Процесс приготовления также прост:

  1. Промытое и просушенное мяско нарезается меленькими кусочками и перекладывается в глубокую тарелку;
  2. Сюда же вбивается одно яичко, подсыпаются специи и соль. Если вы не очень любите травы, то можно вместо них ограничиться молотым перчиком;
  3. Из маленьких кусочков сформируйте несколько больших кусков овальной продолговатой формы;
  4. Отдельную мисочку наполняем сухарями для панировочки;
  5. Как пожарить рубленый шницель? Для этого прогреваем масло на сковородке, получившиеся единые куски мясца помещаем в муку, затем обваливаем в сухарях и переносим на сковородочку;
  6. Процесс жарки зависит от толщины мяса, но обычно он продолжается чуть дольше, чем в первом рецепте, где-то до 7-10 минут с каждой стороны;

Рецепт свиного шницеля в духовке

Чтобы получить более нежное блюдо, не жирное и не тяжелое для пищеварения, можно приготовить шницель из свинины в духовке. Для этого необходимо (в расчете на 3 порции):

  • Свиная вырезка – 600 г;
  • Мука – 3 большие ложки;
  • Майонез – 4 большие ложки;
  • 1 яйцо;
  • Соль – 1 маленькая ложечка;
  • Специи для свинины и молотый черный перчик – по половинке маленькой ложечки;
  • Немножко растительного маслица;

Готовим свиной Schnitzel пошагово:

  1. Мяско подготавливаем и отбиваем как в первом рецепте;
  2. Промазываем кусочки майонезом и помещаем в холодильник, замариновываться на полчаса;
  3. Объединяем на плоской тарелочке соль, специи и муку;
  4. В отдельной емкости чуть взбиваем яйцо;
  5. Вынимаем свининку, затем погружаем каждый кусок в мучную смесь, следом в яичко и под конец опять в муку;
  6. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслицем или устилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него наше мясцо. Можно поместить сверху колечки репчатого лука или натереть сырок. Это уже на ваше усмотрение;
  7. Держим в духовке 40 минут;
  8. Готовое блюдо подаем горячим с любым гарниром, будь то картофель, гречка или овощи.

Вот вы и узнали все секреты, как готовить шницель из свинины. Это блюдо поможет украсить любой праздник в кругу друзей, а простые семейные посиделки сделать незабываемыми.

Видео: Готовим классический венский Schnitzel

Шницель из свинины – 4 простых рецепта

Ольга Полянская • 15.05.2018

Шницель из свинины – произведение классической австрийской кухни. Это отбивная, покрытая хрустящей ароматной корочкой.

Изначально его готовили из телятины, но сейчас это блюдо имеет много вариаций почти из любого вида мяса. И хотя его родиной является Австрия, он давно завоевал поклонников по всему миру.

Шницель может украсить любое праздничное застолье. Его не стыдно подать на День Рождения, свадьбу или прием. При этом шницель станет блюдом и для теплого семейного ужина.

На приготовление шницеля из свинины потребуется около 1,5 часов.

Содержание статьи

Шницель из свинины на сковороде

По этому рецепту мясо получается пряным и сочным. Хрустящая панировка выступает в роли скорлупы, которая сохраняет внутри все самое вкусное.

Для него нам понадобится:

  • ошеек свиной – 0,5-0,7 кг;
  • яйца куриные – 2 шт;
  • вода – 2 ст. л;
  • соль, черный перец;
  • панировочные сухари;
  • чеснок – 1-2 зуб;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • мука;
  • рафинированное подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. Возьмите хороший кусок ошейка, хорошо, если он будет мраморным с тонкими жировыми прослойками. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте поперек волокон как на отбивные. Толщина кусков должна быть 1,5 см.
  2. Выложите мясо на доску. Присыпьте перцем и солью. Прикрыв пищевой пленкой, хорошо отбейте.
  3. В блендере измельчите лук и чеснок. Получившейся кашицей натрите отбивные и отставьте на 15 минут для маринования.
  4. Подготовьте панировку. Для этого возьмите подсушенный белый хлеб без корочки и натрите на мелкой терке либо измельчите в блендере. Можно взять свежий хлеб, измельчить его в крошку и слегка подсушить ее в духовке.
  5. Возьмите две плоские тарелки. В одну насыпьте муку, в другую – сухари. Чтобы панировка держалась, нужна смесь воды и яиц – льезон. В глубокую миску разбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и 2 ложки воды, взбейте вилкой.
  6. Каждую отбивную обваляйте в муке, затем опустите в льезон, а после в сухари.
  7. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Аккуратно выложите шницели на сковороду и жарьте по 5-7 минут с обеих сторон.
  8. После жарки выложите готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Шницель из свинины можно подавать с гарниром из картофеля, овощей, либо как самостоятельное блюдо. К нему подойдет как красный томатный соус, так и сметанный с чесноком.

Шницель из свинины в духовке

Блюдо придется по вкусу даже избирательным гурманам. Оно получается вкусным, сытным и очень аппетитным на вид.

Потребуется:

  • мякоть свиная – 0,6 кг;
  • вода холодная – 2 ст. л;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • соль, специи для мяса;
  • сухари из белого хлеба;
  • пшеничная мука;
  • майонез;
  • подсолнечное масло рафинированное.
Читать еще:  Вино повторно из жмыха

Приготовление:

  1. Обмойте мясо и обсушите салфеткой. Нарежьте плоскими кусками 1,5-2 см.
  2. Сделайте острым ножом насечки по всей площади отбивных. Посыпьте солью, специями и смажьте майонезом. Отправьте на 30 минут в холодильник.
  3. В глубокой тарелке взбейте яйцо с водой и щепоткой соли – льезон. Рассыпьте муку и сухари в две тарелки.
  4. Каждый шницель обмакните в муке, в льезоне и в сухарях. Выложите на смазанный маслом противень и отправляйте в разогретую до 200°С духовку.
  5. Запекайте 40-45 минут.

Рубленый шницель из свинины

Неплохой альтернативой классическому шницелю из цельного куска мяса может стать шницель рубленый. Этот рецепт пригодится, если мясо попалось не совсем подходящим, чтобы пожарить из него отбивные. Его удобно есть без ножа.

Потребуется:

  • свинина – 0,6 кг;
  • соль, перец;
  • яйца – 1 шт;
  • мука – 0,03 кг;
  • сухари – 0,05 кг;
  • масло растительное.

Приготовление:

  1. Свинину вымойте и просушите. Выложите на доску и нарежьте кубиками 1×1 см. Затем накройте пленкой и слегка отбейте.
  2. Нарезанное мясо сложите в пакет. Всыпьте туда муку, соль и перец. Хорошо встряхните, чтобы они равномерно распределились по мясу.
  3. Выложите свинину в миску и вбейте туда яйцо. Из массы сформируйте овальные «отбивнушки» и обваляйте в сухарях.
  4. На хорошо разогретой сковороде жарьте рубленые шницели в достаточном количестве масла по 5-7 минут с каждой стороны.

Шницель с сыром и помидорами

В качестве основного блюда на праздничном столе можно приготовить нарядный шницель с сыром и помидорами. Никто из гостей не сможет остаться равнодушным к такому угощению.

  • вырезка свиная – 0,7 кг;
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – 0,5 стакана;
  • холодная вода – 2 ст.л;
  • соль, специи;
  • майонез;
  • твердый сыр жирностью не меньше 50%;
  • помидоры – 2 шт.

Приготовление:

  1. Вырезку помойте и обсушите. Нарежьте поперек волокон кусками в 1,5 см толщиной.
  2. Аккуратно отбейте молотком и натрите солью и специями. Обмажьте каждую отбивную майонезом.
  3. Подготовьте льезон и муку для панировки.
  4. Обмакните мясо сначала в муку, потом в льезон и снова в муку. Выложите на противень и отправьте в разогретую до 200 духовку. Выпекайте 30 минут.
  5. Выньте шницели из духовки, каждый слегка смажьте майонезом, сверху выложите нарезанный помидор и натертый сыр. Верните в духовку еще на 10 минут.

Каждый из этих рецептов представляет собой сочетание простоты и изысканности.

Шницель из свинины на сковороде: лучшие рецепты

Хотя масса людей в погоне за здоровьем или в угоду сиюминутной прихоти и модным тенденциям переходят в стан вегетарианцев, а то и примыкают к более радикальной «партии» — веганам, все-таки большинство продолжает отдавать предпочтение мясным блюдам. Среди кулинарных шедевров, созданных на основе мяса, трудно выделить в большей или меньшей степени популярные, ведь каждый хорош по-своему, но утверждать, что свиные шницели входят в число любимых поклонниками традиционной кухни по всему миру блюд, возможно с полной уверенностью.

В этой статье редакция 24СМИ расскажет, как приготовить шницель из свинины на сковороде различными способами.

Привет из Австрии

Стоит отметить, что шницель, чье название происходит от немецкого schnitzen — «нарезать», распространился по всему миру из столицы Австрии, считаясь первоначально исключительно венским блюдом, представляющим собой куски тонко нарезанной сочной телятины, приготовленной в панировке из яиц, муки и сухарей. Жарить кушанье надлежало на сливочном масле либо свином жире до появления золотистой корочки. Потому, отдавая дань уважения кулинарам-создателям, разумно начать подборку рецептов приготовления шницеля с варианта «по-венски».

Фото: https://pixabay.com/

Сейчас для приготовления блюда в домашних условиях вместо телятины чаще используют свиное мясо (а в иных случаях и куриное), поэтому и называется яство, пошаговый рецепт которого приведен ниже, соответственно — «венский шницель из свинины».

Потребуется:

  • 4 куска свинины средней толщины;
  • 1 яйцо;
  • 1/5 стакана жирного молока;
  • 200 грамм масла растительного (предпочтительнее взять оливковое, но также возможно использовать и подсолнечное);
  • соль и специи — по вкусу.

Также потребуется взять муку (желательно пшеничную) и панировочные сухари в достаточном количестве.

Как готовить:

  1. Свинину посолить, добавить специи и оставить на полчаса настояться, после чего отбить.
  2. В глубокой емкости молоко с яйцом взбить до однородного состояния.
  3. Каждый кусок отбитого мяса обсыпать мукой, окунуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировке, после чего поместить на предварительно нагретую сковороду с маслом.
  4. Жарить требуется на огне средней интенсивности, периодически покачивая сковороду таким образом, чтобы кипящее масло попадало на шницель со всех сторон, стараясь исключить соприкосновения мяса со стенками посуды. Через 3–4 минуты шницель перевернуть и обжарить с другой стороны.

Готовое блюдо подают с салатом, картофелем или маринованными овощами, сбрызгивая лимонным соком.

Время приготовления — 35-45 минут.

Маленькая хитрость: чтобы избавиться от излишков масла, после поджаривания шницель рекомендуется промокнуть бумажным полотенцем.

Шницель и хрен со сливками

Выбирая с помощью кулинарных сайтов или популярных видеосервисов, как пожарить шницель, нельзя пройти мимо рецепта с маринадом из сливочного хрена.

Для приготовления понадобится:

  • 600-700 грамм свиного мяса;
  • 100 грамм мелко тертого хрена;
  • 180-200 грамм сливок (можно заменить жирной сметаной);
  • 2 яйца;
  • 150-200 грамм растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • мука и панировочные сухари.
Читать еще:  Детские блинчики на кефире

Как готовить:

  1. Яйца размешать с 4 столовыми ложками сливок до получения однородной массы.
  2. Мясо нарезать кусками толщиной в 1-1,5 см, отбить, добавить соль и специи.
  3. Хрен смешать с оставшимися сливками, добавить специи по вкусу и намазать получившимся маринадом отбитые куски мяса с двух сторон.
  4. Затем шницели в хреновом соусе обвалять в муке, обмакнуть в яичную смесь и сухари для панировки и обжарить с каждой стороны на предварительно разогретой сковороде до появления румяной корочки.

Готовое блюдо хорошо сочетается с любым гарниром, а остатки сливочно-хренового маринада использовать можно в качестве соуса.

Время приготовления — 40-45 минут.

Маленькая хитрость: в магазинах продается готовый сливочный хрен — его использование ускорит приготовление.

Скажите «Сыр!»

Готовить шницель из свинины на сковороде можно и без панировки — обжаренное в кляре, это блюдо ничем не уступает «собрату на сухарях». Да и приготовление не сильно отличается.

Фото: https://pixabay.com/

Потребуется:

  • 500 грамм свинины, нарезанной кусками толщиной в 1-1,2 см;
  • 3 куриных яйца;
  • 100 грамм сыра;
  • 2-3 столовые ложки муки;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • специи и соль — по вкусу.

Как готовить:

  1. Мясо отбить, не нарушая целостность волокон, посолить и добавить специи. Оставить на полчаса пропитаться.
  2. Сыр крупно натереть и добавить к разбитым яйцам, после чего тщательно перемешать.
  3. В сырно-яичную смесь положить муку, добавить соль и специи по вкусу, затем старательно взбить.
  4. Шницели обмакнуть в кляр и положить на разогретую сковороду с маслом.
  5. Жарить на среднем огне — по 4-5 минут для каждой стороны. Чтобы мясо осталось сочным, при необходимости можно понемногу добавлять масло.

Подают шницель в кляре, как правило, с овощами — они хорошо оттеняют сырные нотки кушанья. Но и с другим гарниром вкус блюда уступать не будет.

Время приготовления — 35-40 минут.

Маленькая хитрость: для приготовления лучше брать твердые сорта сыра — их проще тереть.

Из малого рождается большое

Вкусное блюдо приготовить можно и не имея под рукой цельных кусков свинины. Шницель из рубленного мелко мяса отличается нежностью и не требует использования ножа — его легко разделать и вилкой.

Для приготовления нужно:

  • 500-600 грамм рубленой свинины;
  • 1 куриное яйцо;
  • мука и панировочные сухари;
  • 100 грамм растительного масла;
  • соль, специи — по вкусу.

Как готовить:

  1. Мясо отбить, выложить в глубокую миску, добавить соль и специи и перемешать.
  2. Вбить яйцо в получившуюся субстанцию и перемешать повторно.
  3. Из получившейся массы, добавляя панировочные сухари, сформировать тонкие, но широкие шницели.
  4. Поместив на предварительно нагретую сковороду, обжаривать каждую сторону в течение 6-7 минут на огне средней интенсивности.
  5. После приготовления выложить шницели на пищевую бумагу или бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре и овощами.

Время приготовления — 50-60 минут.

Маленький секрет: чтобы при отбивании кусочки мяса не разлетались, рекомендуется их перед процедурой укрыть полиэтиленовым пакетом.

Голландский вариант

Любопытен, вкусен и прост также рецепт приготовления шницеля «по-голландски» — из свиного фарша.

Фото: https://pixabay.com/

Требуется:

  • 500 грамм свиного фарша;
  • 250 грамм сыра (полутвердые сорта);
  • 1/4 стакана молока;
  • 1 стакан воды;
  • 2 куриных яйца;
  • 100 грамм растительного масла;
  • соль, перец, зелень, чеснок — по вкусу;
  • мука;
  • сухари панировочные.

Как готовить:

  1. Сыр крупно потереть. Чеснок измельчить или раздавить в чеснокодавке.
  2. Яйца разбить, смешать с молоком и солью.
  3. Добавить к фаршу воду, сыр, зелень с чесноком и специи. Затем посолить и тщательно перемешать.
  4. Из получившейся мясной основы вылепить котлеты, обвалять поочередно в муке, молочно-яичной смеси и сухарях.
  5. Обжаривать на сковороде до появления золотистой корочки.

Блюдо получается мягким и сочным, буквально тает во рту. Готовые шницели «по-голландски» подают с картофелем, тушеными овощами или салатами.

Время приготовления — 60 минут.

Маленький секрет: для того чтобы шницель получился нежнее и равномернее прожаривался, фарш предпочтительнее не покупать готовым, а перекрутить самостоятельно, предварительно удалив из мяса прожилки и кусочки кожного покрова.

Новые технологии в деле

Если жарить шницель на сковороде-гриль, то получится сделать блюдо не только вкусным, но и полезным — такая посуда не только обеспечивает наименьший контакт пищи с маслом, снижая расход последнего, но и за счет ребристой поверхности позволяет ей готовиться практически на пару.

Стоит учитывать, что приготовить шницель на такой сковородке в панировке или в кляре не удастся — в этих рецептах требуется, чтобы куски мяса хорошенько «омывались» маслом.

Потребуется взять:

  • 4 куска свинины по 150 грамм;
  • 300 грамм оливкового масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • тимьян и розмарин — по паре-тройке веточек.

Как готовить:

  1. Мясо отбить, поместить горкой в глубокую емкость, каждый слой обильно промазывая маслом и перекладывая тимьяном и розмарином.
  2. Дать настояться в течение пары часов, каждые полчаса переворачивая куски.
  3. Удалить веточки тимьяна и розмарина, протереть от излишков масла бумажной салфеткой и поместить на предварительно нагретую сухую сковороду-гриль.
  4. Обжарив по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне, добавить соль и специи — блюдо готово.

Приготовленное таким способом мясо остается сочным и прекрасно сочетается с овощами и сухими винами.

Маленькая хитрость: если оставить мясо в холодильнике пропитываться на ночь, то шницели будут еще нежнее и ароматнее, с чувственными нотками трав во вкусе.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector